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【蹄髈的做法有哪些】1、蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊；
2、加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣 。
3、撈出蹄髈，鍋中底油 ， 油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下；
4、倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續煸炒下 。
5、加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖；
6、湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后 ， 移至小火燉爛，收濃汁即成 。
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