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自制黃豆醬的家常做法竅門 自制黃豆醬的家常做法

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【自制黃豆醬的家常做法竅門 自制黃豆醬的家常做法】

自制黃豆醬的家常做法竅門 自制黃豆醬的家常做法

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黃豆醬別稱大豆醬、豆醬等 ， 用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成 ， 為我國傳統的調味醬 ， 營養價值非常高 ， 有濃郁的醬香和酯香 ， 咸甜適口 ， 用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式 ， 也可佐餐、凈食等 ， 下面我們就一起來看一看自制黃豆醬的家常做法吧！
自制黃豆醬的家常做法竅門 自制黃豆醬的家常做法

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黃豆醬的材料
黃豆100千克 ， 面粉80千克 ， 食鹽25～30千克 ， 生姜2千克 ， 小茴香100克 ， 桔皮100克 。
自制黃豆醬的家常做法竅門 自制黃豆醬的家常做法

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黃豆醬的做法
1、將黃豆清除雜質后 ， 用清水浸泡發脹 ， 蒸熟至糊狀 。
2、將豆料倒在席上 ， 與面粉相混拌勻 ， 鋪成3厘米左右厚 ， 在室溫25～30℃的條件下 ， 每天翻動一次 。
3、以后任其發酵 ， 約三五天即可長出深黃色的菌 ， 放到室外曬干即為醬瑛 。
4、醬瑛放入缸內 ， 加食鹽、生姜等 ， 并翻拌均勻 ， 第二天進行翻缸 ， 以后間隔一天攪動一次 。
5、等鹽化完 ， 缸內放入醬坯 ， 但注意不要滿缸 ， 缸口要留有一定的空間 ， 蓋上蓋 ， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口 ， 不使透氣 ， 防止細菌 ， 雨水侵入 ， 以致變質 ， 在陽光下曬40～50天即為成品 。
自制黃豆醬的家常做法竅門 自制黃豆醬的家常做法

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黃豆醬的功效
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等 ， 這些都是人體不可缺少的營養成分 。
2、黃豆醬富含優質蛋白質 ， 而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈現出更加鮮美的滋味 ， 有開胃助食的功效 。
3、黃豆醬中還富含亞油酸 ， 亞麻酸 ， 對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處 ， 從而降低患心血管疾病的機率 。
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用 。

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