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果子貍的做法大全

生活百科果子貍


果子貍的做法大全

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果子貍為八珍之一，在做法上常以紅燒法為主，中醫理論認為其味甘、性平，具有補中益氣，治諸疰，去游風，愈腸風下血等功效，下面我們就來看一看果子貍的做法大全吧！
果子貍的做法大全

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紅燒果子貍
【材料】果子貍肉500克，凈梨150克，小蔥結、紹酒各10克，姜塊、冰糖各15克，醬油、熟豬油各50克 。
【做法】①將貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水 。梨切成桔瓣塊 。②燒熱鍋下油，至六成熟時，放入貍肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，煮滾后改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠即可 。
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燉果子貍
【材料】果子貍1000克，豬肉(瘦)150克，黨參10克，黃芪10克，山藥(干)15克，枸杞子15克，巴戟天60克，料酒10克，姜15克 。
【做法】①買速凍果子貍，待解凍后，放沸水內浸過 。②瘦肉洗凈也放入沸水內燙過，切件，與果子貍同放燉盅內，面上排放老姜 。③將全部藥材同放入燉盅內姜片上，灑上一湯匙酒注入冷開水至八成滿，用紗紙密封盅蓋，放鍋內隔水燉足三小時即可供用 。
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香辣果子貍
【材料】油菜心400克、果子貍200克，植物油15克，鹽8克，味精2克，豆瓣25克，姜10克，大蒜5克，料酒15克 。
【做法】①將果子貍清洗后改大塊，除盡血水 。②加姜、蔥、料酒蒸熟后去骨改刀成條 。③炒家常味汁后放入果子貍，摻鮮湯下菜心、鹽、味精、豆瓣，燒入味起鍋，裝在菜心墊底的盤中 。④將干海椒節、花椒煸香后淋在上面即可 。
【貼士】①果子貍要壓軟，燒時味要大一些才能壓住它本身的異味 。②炸油時干海椒不能炒糊 。
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沙鍋果子貍
【材料】果子貍300克，香菇（鮮）150克，冬筍150克，火腿50克，豆瓣20克，姜5克，大蔥10克，料酒15克，鹽8克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大蒜5克，色拉油25克，香菜10克，胡椒2克 。
【做法】①將果子貍漂盡血水，斬成大件，入鍋中氽一下，洗凈 。②鍋內加姜、蔥、料酒吊至七成熟 。③晾涼，去骨，肉改片 。④冬菇、冬筍、火腿改片氽水待用 。⑤冬菇、冬筍、火腿一部分墊在沙鍋底部，另一半與果子貍擺在沙鍋中 。⑥鍋置火上，放少許油，下豆瓣、蒜、姜炒得出色出味 。⑦放料酒、鮮湯、鹽、味精、白糖、醋、胡椒，勾對好后，打渣 。⑧將湯汁倒入沙鍋中，放在小火上慢燒入味，撒上香菜即可 。
【貼士】①果子貍吊制時不宜太軟，否則不易成型 。②用沙鍋的形式成菜，保持了菜品的原汁原味 。
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蒸臘果子貍
【材料】果子貍肉2000克，粗鹽，白酒，白糖，醬油，硝 。
【做法】①用糖、鹽將果子貍肉擦遍，腌制一夜，用清水洗凈，涼干水后，將白糖、白酒、醬油、硝與肉一起拌勻，腌約50 分鐘，攤在竹篩上，置陽光下曝曬，晚上收回用火烘烤，次日再曬 。連續約經4 天，即制成臘果子貍肉 。②將臘果子貍肉洗凈，放盆內，上籠蒸約50 分鐘，熟后取出，切成片裝盤 。

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