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茶葉手工怎么炒

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手工炒茶的制作方法？

茶葉手工怎么炒

文章插圖
第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子 。
生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘 。
待葉質柔軟 ， 葉色暗綠，即可掃入第二鍋內 。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用 ， 鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條 ， 同時要結合抖散茶團 ， 透發熱氣 。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋 。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里 。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外 ， 把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。
這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病 。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋 。
茶葉手工怎么炒

文章插圖
1、把采來的新鮮茶葉用簸箕晾干水分 。
2、專用炒茶鍋清洗干凈加熱 。
3、抓一把茶葉放在熱鍋中，炒茶師傅右手戴上專用帆布手套 ， 開始進行翻炒 。
4、翻炒地時候需要不停地將茶葉向上拋撒 ， 使茶葉能夠均勻地受熱 。直至茶葉出香變色后才可出鍋 。
5、把炒好的茶葉撒在簸箕里，待茶葉冷卻后用右手順時針或者逆，只能往一個方向的揉搓 。
6、揉搓至茶葉變成干茶葉的樣子 ， 之后放在通風干燥的地方進行晾干 。
###其它資料參考###炒茶主要分為生鍋 ， 二青鍋 ， 熟鍋三個步驟組成的 。
1、首先是生鍋 ， 用普通的飯鍋，然后鍋呈現25-30度的傾斜，再用毛竹扎成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然后用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉 ， 生鍋炒茶的溫度盡量保持在180-200度之間 。
2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時，利用鍋中的摩擦力 ， 一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然后再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中 。
3、第三步是熟鍋 ， 第二步結束以后，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經變得非常柔軟，這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉和抖動 ， 這時候茶葉的香味就逐漸散發出來了 。
擴展資料
值得注意的是在炒茶前首先必須要砌成三鍋相連的炒茶灶臺，而且這個茶灶要能將鍋呈25-30度傾斜 。這樣在炒茶的過程中具有很好的連貫性 。手工炒茶對溫度和時間都有嚴格的要求，一般炒茶的時間在2個小時左右 。

###其它資料參考###1、抖：作用是散發葉內水分 。
技術：手心向上，五指微微張開，稍曲 ， 將攢在手掌上的茶葉作上下抖動，并均勻地撒在鍋中 。
2、搭：作用是使茶葉變寬、扁 。
技術：手心向下，四指伸直合攏 ， 向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去 。

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