蛋糕怎么切片？
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方法來自君之的博客
拿8-12根牙簽 ， 在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕 。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了 。牙簽扎的越密，越容易切得平哦 。具體參考下圖：
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蛋糕胚怎么切開
蛋糕胚是非常柔軟以及蓬松的，如果用刀直接往下切，就有可能會把它給壓扁 ， 而且受力也非常不均勻，很難把它切得整齊，可以用鋸的方式來切蛋糕 ， 這樣就能夠把蛋糕胚切的比較好 ， 可以先把蛋糕胚做好以后等待幾個小時以后再切，這樣能夠切得更加整齊，切的時候，每一片蛋糕都要切得厚薄一樣 。
蛋糕胚的做法
8寸蛋糕胚制作需要準備低筋面粉，色拉油 ， 純牛奶，白糖，雞蛋，面粉篩一下，把蛋黃蛋清分離開來，然后面粉，牛奶，油以及蛋黃放到一起攪拌均勻，蛋清打發到魚眼泡泡的時候加入適量的糖，然后再改用高速打發，把打蛋器提起來，有小尖勾就可以，再加入一次糖，一分鐘以后再加入一次，蛋清打好以后可以分三次攪拌到蛋黃當中 ， 等到蛋糕液從高處倒到模子里面，烤箱預熱放進烤箱里面烤20分鐘，然后再改成135度再烤20分鐘就可以出爐了 。
制作蛋糕胚還可以準備白糖 ， 花生油，面粉，牛奶，雞蛋，先把蛋白以及蛋黃分離開來，蛋黃里面加入適量的白糖攪拌均勻，然后再加入適量花生油攪拌 ， 加一些牛奶 ， 然后再加入適量面粉，白糖里面加蛋白，然后再用打蛋器打成奶油狀，打好以后把蛋黃液倒進蛋白里面攪拌均勻，放到烤盤里面開始烤 ， 烤好以后就可以出鍋了 。
蛋糕的正確切法
如果有裝飾物，那么需要先把蛋糕上面的裝飾物給拿下來 ， 然后中間平行切上兩刀，如果正在減肥，那么中間兩刀的距離可以短一些，然后就可以把中間的蛋糕拿出來，然后兩邊往中間推 ， 剩下的蛋糕又可以合在一起，拿出新鮮的蛋糕，然后再對著昨天的劃痕垂直切上兩刀，把中間兩塊拿出來，然后就可以把其他的幾塊合并在一起 ， 這樣切蛋糕的方法會更加不錯，能夠把蛋糕很好的保持原來的形狀，吃不完的直接放在冰箱里面保存就可以了 。
戚風蛋糕怎么脫模
戚風蛋糕做好以后很多人覺得脫模非常困難，會把蛋糕胚破壞掉，正確的涂抹方式了解以后，脫模還是比較簡單的，平時我們都會用刀背，抹刀或者脫模刀等工具進行戚風蛋糕脫模，發現會有很多的蛋糕渣渣 ， 對美觀是非常有影響的，戚風蛋糕脫?？梢詼蕚湟粡堝a紙 ， 一定要把模具的底片全部包裹起來，然后收口朝下，模具底片包好，放到蛋糕的模具里面，然后再壓緊，蛋糕液倒進去，倒完以后就可以把模具里面粘有蛋糕液的地方給擦干凈，這樣戚風就可以變高，烤熟以后非常關鍵的一個動作就是摔，把戚風模具倒扣的方式拿出來 ， 用力摔一下，放到烤網上面自然冷卻，可以準備兩張油紙，戚風蛋糕冷卻以后倒扣在紙墊上，輕輕按壓 ， 可以用兩個手一起壓，用力均勻一些，不用害怕蛋糕經不起壓，使勁壓一下就可以把蛋糕抵出模具之外，然后再把錫紙打開，把里面的模具底片拿出來，從一邊慢慢的撕，動作輕柔一些，用力應該均勻一些，這樣撕好以后，戚風蛋糕是不會有渣渣的，然后再用絲線放在蛋糕上面拉兩頭，左右拉扯向下用力，把它切成塊狀，然后就可以開始吃了 。
###其它資料參考###蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸后立即關火
3.將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋 ， 拌勻 ， 再逐步加入與蛋清分離后的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時 ， 加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻
9.將面糊倒入8寸模具內 ， 端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至干性 。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多 。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反復大概15分鐘后就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這里最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻涂在鍋內，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋 ， 把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鐘后會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功盡棄了
###其它資料參考### 導語：黑森林蛋糕的雛形最早出現于德國南部黑森林地區，正宗的黑森林與我們想象中的不同 ， 主角不是巧克力 ， 而是酒浸櫻桃醬、櫻桃和櫻桃汁 ， 下面由我為大家整理的黑森林蛋糕切件的做法 ， 希望可以幫助到大家！
主料：
香草海綿蛋糕胚子250g；巧克力海綿蛋糕胚子250g ， 酒浸櫻桃醬150g；奶油500g
輔料：
雞蛋8只；糖粉適量；巧克力300g；餅干底一份；果膠少量
黑森林蛋糕切件的做法
1
切蛋糕胚子 ， 將香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分，
2
在餅干底上刷上果膠；
3
套上蛋糕圓形模具，將巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次疊加，壓緊；
4
淡奶油中加入糖粉 ， 從一個方向打出奶油泡；
5
【怎么用線切蛋糕胚】 在蛋糕胚的外圍涂上奶油，中間鋪滿櫻桃醬；
6
鋪滿酒浸櫻桃醬后附上香草味的蛋糕胚子；
7
刷上酒浸櫻桃醬里的櫻桃酒；
8
再次給蛋糕涂上奶油，小心抹平奶油；
9
覆蓋巧克力蛋糕胚，整體均勻抹上奶油；
10
把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑，用巧克力屑均勻“包裹”蛋糕胚，加櫻桃點綴 。
###其它資料參考###1、技巧上面注意，分切涂了奶油的蛋糕 ， 先用熱水溫熱刀子后，用布巾輕輕擦去刀子上的水氣再分切，這樣就能避免奶油沾黏在刀子上 ， 而切出漂亮地斷面 。借著溫熟刀子的動作，使得刀子接觸到奶油時，可以立即融化奶油 。每切一次就必須重復進行行一次這樣的動作 。
2、另外 ， 為了能將蛋糕的每一塊都切得一樣大，想要均勻分切蛋糕 。可以事先在要分切的位置上用刀子劃下記號，這個階段就將大小均勻地設定好，再開始切，如此就可以確保每一塊都是均勻的大小 。
3、圓形蛋糕，有可以均勻分切用的等分器（8、10、12、14等分），輕輕地放置在蛋糕上，就可以在表面出放射狀的切分線 。方形或者其他性質的蛋糕 ， 可以先規劃切多少份，再下刀 。
###其它資料參考###1、將蛋糕沿直徑方向切出一長條蛋糕；將剩下的兩塊小一些的蛋糕重新拼成一個直徑小一些的圓，這樣就能鎖住蛋糕的水分 。
2、如果不夠 ， 第二次切時，重復上面的步驟 ， 不過方向與第一次垂直，這樣就能切出和第一次差不多大的蛋糕，這樣切后，剩下的四塊三角形蛋糕剛好能拼成一個類似四方形的密閉形狀，可以有效鎖住水分 。
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