怎么挑腥味小的魚 _腥味

過年買魚，優先考慮4種淡水魚，4種海魚，腥味小味道香，烹飪簡單？

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時間流逝，即將迎來2022年的元旦，離農歷新年也僅剩一個多月的時間，忙忙碌碌地采購、備置年貨也快該安排上日程了。牛羊豬肉只要挑選新鮮的購買即可，唯獨海鮮河鮮這類水產品種類繁多難以抉擇，俗話說“魚羊鮮”，魚占了鮮的一半，更何況自古以來人們都喜歡用魚來表達美好的祝福，寓意吉慶、富裕，過年的飯桌上一定不能少了由魚制作的美味佳肴。可魚類眾多，哪些腥味小好處理，更適合在過年買來做，推薦這8種魚，肉質鮮嫩味道香，烹飪方式多樣，怎么做都不會出錯。
1、鱖魚
“檐外桃花片片飛，垂涎漢水鱖魚肥” ，鱖魚的肥美人人皆知，僅是古人留下關于鱖魚的詩詞就有多首。鱖魚是完全生活在淡水魚中的魚類，體態扁平但高，后背部顯著隆起。鱖魚的肉質細嫩，味道很是鮮美，而且刺少，讓人很難不喜愛。鱖魚的蛋白質含量高，脂肪含量少，還富含較多的維生素A和尼克酸，冬季多食用鱖魚能幫助補充氣血，也便于消化，極其適合老人和孩童食用。春節時買鱖魚先油炸后做成糖醋口給家人食用，顏色亮麗喜慶，味道酸甜，外酥里嫩，會很受歡迎。
2、黑魚
黑魚本名烏鱧，黑魚前身呈圓筒形，后身則是側扁狀，顏色呈黑灰色，特別是體背和頭頂整體為暗黑色，身體兩側則有不規則的黑色斑塊，頭兩側又各有兩行黑色的斑紋，腹部是淡白色。黑魚又有“魚中珍品”之稱，含肉率極高，所以魚刺較少，含有蛋白質、多種維生素、礦物質和氨基酸，營養十分全面。黑魚在市場上也較為常見，過年時適合買來燉煮食用，或者用番茄做成酸湯魚也是極為鮮美，魚入口酸爽回甜。
3、翹嘴魚
翹嘴魚是上等經濟魚類，也是淡水魚中較為珍貴的品種，其體型較大，但體態呈細長側扁，看起來形似柳葉。因下顎堅厚往上翹，故取名翹嘴魚。翹嘴魚魚肉雪白鮮嫩，入口味美，腥味小甚至沒有腥味，是淡水魚中極為罕見的。翹嘴魚的營養極為豐富，比鯽魚的營養價值還高，這是因為它在水中生活主要食用鮮魚，多食用翹嘴魚可以很好地補充膠質蛋白，能夠強身健體、滋養肌膚，冬季天冷干燥可以多做來吃。過年多買上幾斤翹嘴魚煎炸著來吃，但這類魚的魚刺較多，食用時要多加小心。
4、鱸魚
鱸魚較為特殊，既有淡水魚也有海魚，常在市場上買到的活鱸魚，大都是淡水魚類中的加州鱸和松江鱸以及河鱸，淡水鱸魚肉質鮮嫩有彈性，海鱸魚則多是以冰鮮出現，如果從外觀上區別，海鱸魚的魚背上有很多黑色圓點。鱸魚是淡水魚中魚刺相對較少的，家中老人和孩子較多的，過年更適合選擇買鱸魚來做菜。挑選鱸魚時，新鮮的鱸魚除了看魚眼、魚身，還要記得看鱸魚的尾巴，鱸魚最重要的部位就是尾巴，尾巴一直搖擺活動量很大，但尾巴中的毛細血管很脆弱容易受傷感染細菌，魚尾便會呈紅色，大家購買時要避開魚尾受傷的鱸魚。鱸魚清蒸最好，簡單的烹飪方式就可以品嘗到原汁原味、彈牙爽滑的魚肉。
1、馬友魚
馬友魚是在廣東地區最受當地人喜愛的魚類之一，能夠滿足口味很是挑剔的廣東人，必定有它的過人之處。馬友魚富含大量脂肪，高出普通魚類很多，被稱為魚中的“千層糕。”很多人會質疑脂肪如此之多吃起來會不會不健康，其實它所含的這種脂肪是不飽和脂肪酸，反倒能加快人體脂肪酸的分解和代謝。過年時如果在市場上看到馬友魚一定不要放過，特別是越大越重的馬友魚更好，肉質入口非常鮮香美味，口感爽嫩細膩，而且很容易烹飪，簡單的鹽烤和清蒸就足以讓人愛上它的味道。
2、石斑魚
石斑魚有些人認為它外表丑陋，有些人則認為它有一身漂亮的花紋。石斑魚多為橢圓形，其種類也較為繁多，如衫虎斑、東星斑、青斑、黃丁斑等等，這些都是較為常見的可以用來食用的石斑魚。石斑魚和馬友魚相反脂肪含量較低，但石斑魚中富含有氨基酸，能夠很好地促進腦細胞的生長，增強記憶力，老年人和課業較多的學生應多食用這類魚肉，石斑魚中還含有蝦青素，女士們對蝦青素都有了解，是一種天然的抗氧化劑，可以很好的滋養皮膚。過年聚會，買石斑魚做來吃對一家人都受益，石斑魚食用起來也是非常細嫩，并且沒有吃起來很麻煩的小刺。
3、帶魚
很多北方人過年，采購年貨時一定少不了帶魚。帶魚身子細長扁平，呈銀灰色，看似沒有多少肉，吃起來卻肉質厚實，香味十足。帶魚中富含卵磷脂、不飽和脂肪酸，可使皮膚更加細膩光滑，讓頭發顯得更加烏黑光亮，還有益大腦的發育。購買帶魚時切勿貪圖便宜，要挑選牙齒整齊、魚尾齊全、魚白完整、沒有濃烈的腥臭味的帶魚。只有優質的帶魚，做成的菜品才能保證色香味俱全，劣質的帶魚難吃不說，也會壞了過年喜悅的心情。帶魚適合干炸、香煎、紅燒等多種烹飪方式，特別是炸帶魚，做好后外皮酥脆，內里肉質鮮香，別有一番滋味。
4、鲅魚
“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”，馬鮫魚又被稱為鲅魚，多生長在北方東部沿海地區。鲅魚的體型較長，其肉質細膩有營養。富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，對營養不良的人來說鲅魚是最適合食用的食材。新鮮的鲅魚肉質肥厚緊實，刺少味道鮮。在挑選鲅魚時，拿起來筆挺、不打彎得最好。鲅魚適合過年買來吃，是因為鲅魚很適合入餡包餃子，餃子是過年不能少的食物，吃膩了豬肉大蔥、韭菜等傳統餡的餃子，不如買些鲅魚像東北人一樣包進餃子里，低脂肪高營養，味道鮮香又美味。
魚寓意美好，是年夜飯桌上不可缺少的菜肴，許多人不喜歡做魚多是因為怕做出來的魚肉有腥味，魚有腥味是很正常的事情，不過海魚的腥味要比淡水魚小，想要做出的魚不腥，只要在處理時記住以下幾點，就能避免魚腥味影響口感和味道。
1、洗魚前要用刀刮掉魚身上的粘液和外表黑色的粘膜。
2、去除魚身和魚頭連接處的“咽骨”，通常被稱為“魚腥骨” 。
3、魚腹里接近魚骨的地方要反復清洗干凈，最好洗至看不見血水的程度。
4、魚的肚子處位于腹腔的兩側有一層黑膜，記得用刀將這層黑膜刮掉。

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自古以來，魚就在我們的餐桌上占據著重要的地位，就像小編一樣，平常最愛吃魚了。古話說得好，愛吃魚的人比較聰明。雖然我們常吃魚，但是未必知道挑魚的技巧。如何挑選魚成了大家關心的問題。現在我們一起和水產專家一起去看看吧！
如何挑選魚？
1、重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關系，太小，魚還沒有完全發育成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺可能會很多。而且，一般魚年齡越大，長得越大，體內可能積聚了不少有害物質。因此，建議買魚選個頭“八分大”左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
2、魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。
3、魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質的速度會快于魚鱗完整的魚。
4、魚肉氣味異常的不買
通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
5、魚肉緊實度差的不買
用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結實有彈性，指壓后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實，可作為辨識新鮮度的標準，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。
6、水箱內顏色渾濁的不買
選購活魚時，有時要看“水色” 。如果水箱內水色發綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌，容易污染魚體本身，降低魚肉品質，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。
7、價格太低的不買
買魚既不能認為“貴的就好”，更不能“貪圖便宜”，價格低得離譜，可能魚的來源和安全性就沒有保障，食用變質魚會威脅人體健康。
挑魚小技巧：
1、觀察魚在魚缸里游動的位置
通常，游在魚缸下層的魚是最新鮮的；細看還會發現魚在呼吸時，鰓蓋起伏比較均勻。新鮮度差點的魚由于呼吸功能不是很好，會在魚缸的上層游動，還會不時地把魚嘴貼近水面呼吸。有些魚雖然還在游動，但細看會發現其行動較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上。
2、看魚眼和魚鰓
新鮮的魚，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸；魚鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開后能看到透明黏液。不新鮮的魚眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，魚鰓則呈紫紅色。
3、聞魚身，不要有異味
魚難免會有腥味，但新鮮的味道不會太重。若腥味太大，可能是滋生的細菌使味道變重。
4、摸魚皮，新鮮的光滑、粘液少
新鮮魚的魚皮表面黏液較少，魚鱗光滑完整；不新鮮的魚，魚皮黏液較多，魚鱗松弛。
5、掐魚肉，新鮮的緊實有彈性
新鮮的魚，魚肉應該很有彈性，用手指掐后凹下去的地方會立即恢復；不新鮮的魚，魚肉比較松散，按壓不能立即恢復。
###其它資料參考###活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進入血液， l小時后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。(3)烤魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。(5)姜也有解腥味的作用。可先將姜與魚淹制十分鐘
###其它資料參考###怎樣去掉魚腥味
許多食物在烹飪之前都需要適當的做些處理，如果處理不當的話就會非常的難吃，魚類是現在人們經常的一種肉類，魚如果處理不當的話做出來就會非常腥，影響到食用的效果，那么怎樣去掉魚腥味呢?
魚類是生活在江湖海等水中的生物，魚的種類也比較多，魚是脊椎水生動物，不同的魚的做法也大不相同。魚的身上有腥味，魚腥味主要來源于魚死后分泌的物質，還有就是魚油等都會讓魚產生腥味，魚腥味會影響食用，所以食用前要去腥。去掉魚腥味的做法是把魚放到水中用可以遮味兒的調料對于進行處理，當然也可以在做之前先把魚腌制一下，這樣的話能夠把魚體內的腥味處理出去，再有就是可以烹飪的時候在于上面多放些料酒，料酒是很好的去腥味的調料，做的火候也要把握好，火候不到位的話，魚反而會更加的腥。

###其它資料參考###問題一：什么方法能去魚腥味還是一點腥味都沒有的那種!如何去魚腥味
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
石勇
(海峽生活報)
去魚腥味及熬制魚湯方法
常常聽到主婦們抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的魚，為什么今天又回復了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回鍋，卻怎么吃怎么不是滋味。有什么辦法讓做好的魚永保鮮美醇香的味道呢？
告訴你，再簡單不過了。在做魚的時候放上一顆汲取天然之精華的百年辣椒！放一顆紅紅的干辣椒真的可以讓做出的魚永久地告別腥味，更重要的是這種辣椒在菜市場是很容易就可以買到的噢！
怎樣熬出白白的魚湯？
大家都知道魚湯是滋補的佳品，尤其是上鮮的魚熬的湯。但是如何熬出白色的魚湯呢？
方法很簡單，只要把你要熬湯的魚先在鍋里炸一下再做湯，白色鮮魚湯效果就出來了。
來源：千龍網論壇
去魚腥味的二種特效法
用白醋涂抹：煎魚時，先用少許白醋涂魚身，然后煎，可去魚腥味。
用檸檬皮煮水：煮魚時往往整間廚房都散滿魚味。煮魚后可用檸檬皮放進煮過的鍋內加水煮五分鐘，腥味即散。
去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
問題二：魚怎么去腥味做魚的技巧大全除魚腥味10個方法:
除魚腥味的法寶一：姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
除魚腥味的法寶
二：濕淀粉
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沈入油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
除魚腥味的法寶三：面粉
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
調料去腥的方法
除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。
除魚腥味的法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶六：溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
除魚腥味的法寶七：牛奶
燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
除魚腥味的法寶八：米酒
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋作，可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶九：白酒
魚洗凈后，用白酒涂遍全身， 1分鐘后用水洗去，能除去腥味。
除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒
先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生姜也可以。
問題三：煮魚時怎么煮才可以去掉腥味河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。
（1）把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。
（2）可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
（3）鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。
（4）宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。為什么要用冷水化凍魚？我們從菜市場買的魚多是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，如果想馬上烹調，一定不要用熱水沖燙。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。
怎樣做魚不腥？
魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌污染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。
怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚制品。為什么加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
問題四：煮魚怎么去腥味？放點黃酒啊
問題五：煎魚怎么去腥味1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失、
一般魚的內臟會比較腥，把內臟干凈，做的時候用醋，姜，和料酒，都可以去腥！
1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身， 1分鐘后用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生姜去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再添加生姜去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8.牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9.料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
問題六：鯽魚怎么去除魚腥味兒家里常吃的很多淡水魚類如鯽魚、鯉魚、草魚等，這些魚類往往帶有很重的土腥味。如何去魚腥味？下面介紹幾種去掉魚土腥味的方法：
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾?。?輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。
8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
【小貼士】
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁污染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純堿來解決。具體的方法是，先用涼水把魚沖洗干凈，把膽水黃處洗白。再撒點純堿，稍等片刻，再用水沖凈。如果膽汁污染面大，可把魚放到稀純堿液中泡片刻，然后再洗凈，苦味便可消除。
問題七：如何給魚去腥工具/原料
茶葉
方法/步驟
1
先準備一些溫茶水
2
將魚放在溫茶水中，一般每1kg~1.5kg魚用一杯濃茶兌成溫水
3
浸泡五分鐘到十分鐘后撈出，用布子擦干，這樣可以減少魚腥味的擴散
4
還有，吃完魚后，口中有魚腥味可以含幾片茶葉，即可去除
5
原理解釋：因為茶葉中含有鞣酸，起到了收斂魚腥的作用
問題八：魚要怎么去腥啊去除魚腥的方法
魚的營養和對人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。
做魚的時候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調方法。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點的可紅燒，不新鮮但尚未變質可干煎或糖醋。
清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態的完整美觀。
河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調。
煎魚時往往會粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了。
在烹制不新鮮的魚時，如果事先用少許鹽腌漬一小時后再煎炸烹調，味道會鮮美些。
燒魚時，適當放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質，利于人體的消化吸收。
煮魚湯時，必須用冷水，水要―次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會影響魚湯的濃度和鮮味。魚的營養和對人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。
做魚的時候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調方法。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點的可紅燒，不新鮮但尚未變質可干煎或糖醋。
清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態的完整美觀。
河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調。
煎魚時往往會粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了。
在烹制不新鮮的魚時，如果事先用少許鹽腌漬一小時后再煎炸烹調，味道會鮮美些。
燒魚時，適當放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質，利于人體的消化吸收。
煮魚湯時，必須用冷水，水要―次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會影響魚湯的濃度和鮮味。
問題九：養魚怎樣去除腥味？每天更換一次水，定期對魚缸進行消毒處理，魚飼料要 ***，再放幾棵適合在水里生長的綠色植物，應該就沒有腥味了。
問題十：燉魚怎么才能去除腥味？燉魚頭時放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香。
三次點醋祛魚腥
茶汁祛魚腥用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進入血液，l小時后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。
(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜，既能調味，又能解腥。
牛奶浸魚去腥法
用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳。
淡水魚巧去腥味
淡水魚如鯉魚,草魚,鰱魚等含有豐富的蛋白質,常吃有益健康.但因為他們生長在河里或池塘里,所以,有時會帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚就會做的更鮮美了.
下面介紹幾種去腥味的方法.
1.把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數分鐘,經過這樣處理,魚就沒土腥味了.
2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時后,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個小時,也可去掉腥味.
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時,注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了.
宰殺淡水魚時,盡量把血液沖洗干凈,烹調時,再加上蔥,姜,蒜等調料,土腥味基本上可以去掉.
###其它資料參考###1、首先看魚的活躍度：一般身體健康的魚活躍度很高。身體狀況不好的魚病懨懨的，游動得很少。我們在選魚的時候可以選擇，那些活動量大的魚。這種魚吃起來魚肉口感也會緊致好吃。
2、看魚的眼睛：魚的身體狀態不錯的話，魚眼是黑亮的、有光澤。相反的要是快要死的魚已經沒有亮度，很渾濁。死了的魚時間稍稍久點，魚眼都是白的。我們從魚眼就可以知道魚的狀況。
3、看魚鱗：好的魚魚鱗是很富有光澤的，很順滑，沒有凸凹。快要死的魚好多魚鱗都不完成了。我們也要看看魚鱗上有沒有什么寄生蟲之類的。有了寄生蟲的，一定不要買了。
4、看魚的分界線是不是很清晰：我們可以看魚背和魚肚中間的分界線是不是很清晰，如果很清晰，就說明魚身體不錯，值得購買。如果不是很清晰就說明這魚快要死了或是已經死了。
5、看魚鰓：正常鮮活的魚鰓是很鮮艷的紅色，如果魚鰓暗紅，這說明這魚不新鮮。還有重要的一點，如果這魚身上有寄生蟲，一般魚鰓也會有。我們通過看魚鰓，就可以評估這魚值不值得買。
6、聞氣味：我們撈起一條魚聞聞它的氣味，如果除了魚腥味還有其他的氣味，例如有些不是撒網捕撈的，有一股柴油味。有些死了時間久點了有一股腐敗的臭味。
7、用手指戳一下：我們可以用手指戳一下魚的身體，按下去，能很快恢復原狀，則說明這魚還是很新鮮的。如果按下去，回不來，這種魚內部已經壞了，不能買了。
###其它資料參考###一、河魚，我們都知道河魚有泥腥味，如果不做好處理的話，蒸出來或是煮出來的魚都帶一股泥腥味，會大大降低魚的美味，即使魚很好，但是一聞到那股腥味，吃的欲望就沒有了。廚房達人建議你可以把河魚放到鹽水里清洗或是用鹽細搓。
二、炸河魚。有些小的河魚不能蒸或是煮，但是可以炸來吃，這樣的河魚可以現在米酒里泡泡，然后裹上面粉，吃的時候就沒有魚腥味了。
三、可以在剖魚的時候用紅葡萄酒腌腌，這樣酒中的物質會去掉魚腥味。
四、鯉魚，鯉魚是我們吃的最多的，平常來個客人或是自己家過個生日什么的，都喜歡吃鯉魚，但是鯉魚也是比較難收拾的，雖然賣魚的人會幫你清理內臟，但是不能去除魚的腥氣。所以要靠自己，那么如何去鯉魚腥氣呢？鯉魚的脊背兩側各有一個白筋，剖魚的時候抽出來就行了。
五、去鱗去腥。魚都有磷，有的比較明顯，有的不明顯，對于那些明顯的魚來說，去鱗是最好的去魚腥方法，在洗魚的時候，用刀把魚鱗去掉，然后再掏干凈內臟，基本上這個魚就沒有什么腥味了，如果還不放心，做的時候可以放點料酒。
【怎么挑腥味小的魚】 另外，加工魚的時候會讓手上留下很濃的魚腥味，可以用少量牙膏或是白酒洗洗手，再用清水沖洗就行了。不過，廚房達人要提醒你的是，有的魚鱗是帶刺的，稍有不慎會劃傷手，所以在清洗的時候一定要注意，先把容易刺手的刺剪掉，然后再收拾。