怎樣炸肉才能讓肉色變紅？
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不知道你打算做什么菜 。以梅菜扣肉為例 ， 大塊五花肉蒸八成熟，然后要在肉皮處用牙簽扎遍，目的是放油 ， 再用白醋擦凈表面，否則不易上色，在用橙紅色抹在肉皮上，高溫侵炸，目的逼出更多油分，吃著不膩 。二以蒜香五花肉為例，腌制時加少許腐乳可以增色，還有就是糖的多少也決定炸出的顏色 。若是雞肉類推薦，炸一些濃一點的胡羅貝汁來腌制，又會提香，又會增色 。
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使牛肉煮出來顏色好看變紅的方法是：
1、將整塊牛肉去掉雜質 ， 洗干凈，切成鍋能放得下的大塊牛肉 。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻煮出血沫后撈出洗凈待用 。
3、把鍋燒熱，加入油，爆香蔥姜蒜，淋上料酒 ， 加入醬油、紅糖、鹽及鹵料，加入雞湯 ， 牛肉，大火煮20到30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
4、牛肉連湯涼后 ， 放入冰箱內涼透，撈出切片即使可牛肉煮出來顏色好看 。
###其它資料參考###煮熟的牛肉不是正常紅，估計是用高壓鍋煮的 。
牛肉食譜
孜然牛肉
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙 ， 花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個，
調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙 ， 紅油1小匙，高湯1小匙 ， 料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1. 蔥、姜洗凈后切成末；
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；
3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片 ， 炸至酥香撈出；
4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入紅油、味精、香油 ， 翻炒均勻，裝盤 ， 撒上芝麻即可 。
青椒牛肉
材料
【怎么讓熟炸牛肉變紅】牛肉，青椒，火麻油，姜 ， 鹽、料酒，蒜，生抽，耗油
步驟
1、先將材料準備好 ， 切好青椒、牛肉、姜、蒜 。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉腌制10分鐘左右 。
2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再將牛肉倒入翻炒3到5分鐘左右 。再盛出
3、下來就是炒青椒，倒入油后，再將青椒倒入炒2到3分鐘 。
4、然后再將牛肉倒入一起翻炒1分鐘左右，就可以加準備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了 。
拌麻辣牛肉
原料
牛后腿肉750克 ， 黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊10克 。
做法
1.將牛后腿肉洗凈 ， 切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、 蔥段、姜塊、花椒、黃酒 ， 上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼 。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻 。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁 。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成 。
###其它資料參考###牛肉煮黑是因為肉中的血沒有洗干凈 ， 血受熱變黑 。這沒什么太大關系，正常沒有添加劑的牛肉不會是很鮮紅的那種顏色 。
變成紅色有點困難 ， 下次再煮可以在水中加個西紅柿，可以抑制變黑 。
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