怎么蒸排骨？
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做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段 ， 放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時，泡出排骨里的血水，能夠有效去除腥味，讓排骨更香 。
2、排骨泡得發白后撈出，換一盆水 ， 加入食鹽、面粉 ， 用手揉搓 。排骨表面油膩膩的 ， 沾了不少灰塵、雜質 ， 用吸附力強的面粉來搓洗 ， 能把排骨洗干凈，變得清爽，再用清水沖洗干凈，瀝干水分 。
3、把排骨段放入碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分鐘 。
4、加入一勺玉米淀粉，繼續用手抓拌 ， 給排骨上漿，可以鎖住水分 ， 這樣排骨就會更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分鐘 。
5、準備一些蔥花、蒜末、姜末，可以去腥增香 。香芋去皮后洗凈，切成大塊 。
【蒸排骨什么時候放鹽】6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌勻 。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面鋪上一層香芋塊，蓋上一個盤子，蒸鍋加水燒開，放入蒸碗，中小火蒸40分鐘 。
8、取出后，將蒸碗倒扣在盤子上，撒上一把蔥花，香噴噴的清蒸排骨就做好了 。
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做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時，泡出排骨里的血水 ， 能夠有效去除腥味，讓排骨更香 。
2、排骨泡得發白后撈出，換一盆水，加入食鹽、面粉 ， 用手揉搓 。排骨表面油膩膩的，沾了不少灰塵、雜質，用吸附力強的面粉來搓洗 ， 能把排骨洗干凈 ， 變得清爽 ， 再用清水沖洗干凈，瀝干水分 。
3、把排骨段放入碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分鐘 。
4、加入一勺玉米淀粉，繼續用手抓拌，給排骨上漿，可以鎖住水分 ， 這樣排骨就會更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分鐘 。
5、準備一些蔥花、蒜末、姜末，可以去腥增香 。香芋去皮后洗凈，切成大塊 。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌勻 。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面鋪上一層香芋塊，蓋上一個盤子，蒸鍋加水燒開，放入蒸碗 ， 中小火蒸40分鐘 。
8、取出后，將蒸碗倒扣在盤子上，撒上一把蔥花，香噴噴的清蒸排骨就做好了 。
###其它資料參考###蒸排骨怎樣做又軟比較嫩
清蒸排骨不同于其他烹飪方法 。它最大的特點是在入口處保持排骨的光滑和嫩滑 。為了使排骨鮮嫩多汁 ， 我們應該從以下幾點入手:
第一點：排骨選擇肥瘦相間
制作蒸排骨時，要特別注意排骨的選擇，先選排骨 ， 然后在瘦肉中取一些脂肪，這樣蒸的時候 ， 肉受熱時，脂肪里面的脂肪會流出，增加嫩度；
第二點：排骨不應焯水
煮清蒸排骨時，記得不要將排骨焯一下 。雖然熱燙可以去除排骨的腥味，但熱燙后的豬肉品質會變得又老又硬 ， 不適合后續的蒸煮操作 。
第三點：蒸制時間恰到好處
用蒸的方法烹飪時，不管用什么配料，都要注意蒸的時間 。只有當蒸的時間恰到好處時 ， 配料才會變得又嫩又嫩，時間太短，配料不熟 。如果時間太長，配料又會變老，所以掌握蒸煮時間非常重要 。
第四點：善于使用水淀粉
蒸排骨時，為了讓排骨好吃，蒸之前需要腌制和調味 。這時 ， 應該加入一點水淀粉，因為水淀粉加熱時會糊化，這樣可以防止排骨內部水分流失 ， 保持新鮮和嫩滑 。
清蒸排骨的做法
食物原料的準備:排骨、生豬肉、老豬肉、料酒、姜片、蠔油、鹽、糖和甜面糊
準備步驟:
1 。將買來的排骨放入清水中浸泡，直到滲出水被浸泡，中間換水，浸泡后清洗干凈備用 。
2 。倒入適量清水(水需要冷水)，加入排骨、姜片和料酒，煮至鍋內有浮沫，水沸騰，撇去浮沫，取出排骨，用溫水清洗 。
3 。將排骨放入碗中，加入一些調味料:料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖和甜面醬 。用手直接攪拌，加入一些食用油 ， 腌制大約半小時 。
4 。最后燒開鍋 ， 燒開水 。水燒開后，把盤子放入鍋中，用小火蒸20分鐘 。關火，煨幾分鐘完成 。
###其它資料參考###月子餐蒸排骨的做法，首先將排骨洗凈，冷水下鍋焯出血沫，然后放在湯碗里，少放一點料酒和少量的鹽，如果能吃淡的不放鹽也可以，再放些蔥花和姜末 ， 拌勻即可，上鍋蒸，大約蒸半個小時出鍋，淋點香油即可，既簡單又美味又營養的月子餐，蒸排骨做好
###其它資料參考###1、蒸排骨需要的食材有：排骨、芋頭、生姜、大蒜、食鹽、料酒、白胡椒粉、生粉、豆豉、小蔥 。
2、先在排骨中放入兩勺生粉，抓勻起黏性 ， 面粉可以吸附排骨表面的臟東西和血水，再放入涼水，清洗干凈，再擺在流水底下多沖洗幾遍 。再放入漫過排骨的涼水 ， 泡20分鐘泡去血水 。
3、蒜子壓扁斬成蒜末，生姜切末 。泡好的排骨攥干水分 ， 放入盤中用廚房紙吸干排骨表面的水分 。再在排骨中放入一勺食鹽、一勺白糖、白胡椒粉、料酒，用手抓勻 。
4、再放入一勺生粉，再次抓勻，腌制20分鐘備用 。去皮洗干凈的芋頭切塊，放入盤中 。排骨腌好以后，再放入半勺生粉，淋入適量食用油鎖住水分，再次抓勻，再放入姜末、蒜末、豆豉，再次用手抓勻 。
5、再把腌好的排骨放在芋頭上，把腌好的排骨放入燒開的蒸鍋中，大火蒸三十分鐘 。時間到時夾出，撒點蔥花點綴就可以開吃了 。
###其它資料參考###排骨蒸好吃的做法如下：
1、起鍋熱油，油溫3成熱倒入花椒爆出香味，然后倒入蔥姜末炒出香味，香味出來后倒入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油就可以關火，加入雞精、白糖和白胡椒粉翻炒均勻即可 。
2、把排骨裝進一個大一點的碗中，把炒好的調味料倒進排骨中攪拌均勻，再加入15克生抽后充分地攪拌均勻，讓排骨吸足調料的味道 。攪拌均勻后腌制半個小時，因為郫縣豆瓣醬鹽分很重，所以這里就不需要再加鹽了 。
3、把蒸肉米粉倒進碗中，和排骨一起攪拌均勻，讓排骨表面裹上一層米粉 ， 如果米粉還很干的話，那就要淋上少許的水，因為米粉是炒干了的，不加點水的話，蒸出來的排骨會比較干，但要注意的是水不能加太多，少量即可 。把切好的土豆平鋪在盤底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面 。
4、蒸鍋燒水，水開上氣后把排骨放進鍋內，蓋上蓋子大火蒸上60分鐘 ， 喜歡軟一點的可以蒸90分鐘 。蒸好出鍋后撒上一點蔥花點綴一下即可 。米粉吸足了排骨的油脂，被滋潤得更香，同時排骨也吸收了米粉的香味而變得味道更豐富，兩者的交融可謂是相得益彰，讓你大呼過癮 。
###其它資料參考###做粉蒸排骨之前需要先把排骨腌制一下，腌制時間不能少于半小時，這樣才能讓排骨更好的入味 ， 也能去掉排骨的腥味 。
粉蒸排骨是很多人喜歡吃的一道特色美食，平時也喜歡在家中做 ， 但想做好粉蒸排骨不容易，需要了解它的做法步驟和技巧，購買回來的新鮮排骨不能直接用來做粉蒸排骨，必須把它加調味料腌制，等它入味以后才能入鍋蒸 ， 不然會讓做好的粉蒸排骨滋味比較差 。
一、清洗排骨
做粉蒸排骨以前要腌制排骨，但是在腌制排骨以前要先清洗 ， 清洗排骨時要把剁成段狀的排骨用流水沖洗干凈，然后再把它放到溫水中浸泡，這時需要放入適量的食用鹽，用手反復的揉搓清洗，把排骨中殘留的血水全部給它清洗出來 ， 最后再用溫水把它沖洗干凈，控干水分 。
二、腌制排骨
排骨清洗好以后要控掉水分，如果有水分殘留可以用廚房紙吸干，再把它放到大盆中，放入老抽生抽和白糖食用鹽以及適量的啤酒，用手反復的把它抓勻，讓調料與排骨充分的接觸，調好以后最好腌制30分鐘，腌制時間不足，不能讓排骨充分入味 。
三、做粉蒸排骨
在腌制排骨的同時要準備適量的土豆或者芋頭擺放在做粉蒸排骨的碗中，排骨腌好以后，要放入蒸肉米粉再上手把它抓圓，確保每一塊排骨表面都被米粉包裹住 ， 然后把排骨擺放在芋頭或者土豆上面，再把腌制排骨的料汁直接澆在上面，然后入鍋蒸，開鍋以后大約需要再蒸一小時，這時鍋中的粉蒸排骨才能做好 ， 關火以后過十分鐘取出撒上蔥花即可 。
粉蒸排骨在做的時候要把排骨腌制，但千萬不要把排骨用沸水焯了以后再腌制 ， 那樣的排骨很難入味，會影響粉蒸排骨做好以后的口感 。
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