怎么辨別被藥水泡過的棗？？
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1、從外觀來看，泡過熱水的冬棗，紅色看上去不自然 ， 且紅色與綠色界線分明 。
2、浸泡過的冬棗表皮會發皺，摸起來感覺發軟，且不耐儲存 。而普通的冬棗 ， 摸起來是比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑 。
3、用舌頭舔時，“糖水棗”表皮能嘗到明顯的甜味，后味會感到微苦 ?！疤撬畻棥钡奶鹪诒砥?，如果表皮甜過果肉，那么就有可能是浸泡過甜味劑的 。
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青棗接觸熱水后變紅，是因為熱水破壞了鮮棗表皮的葉綠素，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿卜素等橙紅色顯現出來 。另外 ， 冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與溫度、酸堿度等環境有關，花青素遇熱變紅 ， 這個原因也可以導致青棗的果皮呈紅色 。
含有糖精鈉的水較難進入冬棗內部，所以用糖精鈉水浸泡，冬棗的表皮比果肉甜 。糖精鈉除了在味覺上增加甜度外，不參與人體代謝 ， 對人體沒有任何營養價值 。當食用較多的糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，造成食欲減退等問題 。
參考資料來源：人民網-糖精鈉泡一泡青棗變成紅棗 辨別糖水棗一看二摸三嘗
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首先要看顏色，“糖精棗”遍體暗紅，色澤并不光亮，紅色與青色之間的分界線會十分明顯；而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻 。
其次用手摸，“糖精棗”表面發黏 ， 用手捏會發軟 ?！芭菟帯睏椀念伾驗榕葸^糖精鈉，棗往往通體都紅，表面有點黏或有水珠 。
最后是用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜，甚至是發苦的 ?！疤蔷珬棥?吃起來有苦味或有濃重的甜味，后味有些發苦 。
糖精鈉浸泡過的棗叫“糖精棗”，它表面略軟，和正常的棗相比，正常的棗則較為堅硬，切開后觀察斷層會發現，糖精棗的斷層與果肉有浸泡腐化的痕跡，正常棗則沒有，這種現象在放置10個小時以上的糖精棗上更為明顯 。
另外，“自然發育”的冬棗沒有浸泡后明顯的分界線 ， 它的分界線邊緣是不整齊的，仔細觀看則會呈“斑”狀分布 。
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糖精鈉和甜蜜素都是合法的食品添加劑 。但是，國家明令禁止使用糖精、甜蜜素浸泡鮮果類產品 。這兩種添加劑都不允許添加在水果當中 ， 因為這樣做如果要達到增甜的效果，很難對劑量多少進行控制 。
糖精鈉和甜蜜素的攝取量是有嚴格規定，攝入多了對人體是有危險的 。根據常識 ， 加工后的“糖精棗”的糖精鈉基本上都是附著在棗的表面，其實經過洗滌之后基本沒有了，因此，建議消費者要對買來的冬棗進行認真清洗后再食用 。
參考資料來源：鳳凰網-冬棗上市 三招教你如何辨別“糖精棗”
###其它資料參考###一、摸
棗的表皮光滑而且比較堅硬，而用藥水泡過的棗外皮摸起來有些黏 ， 捏起來比較軟，用手捏開用藥水泡過的棗，發現棗皮與棗肉有分離 。一般藥水泡過的棗果皮褶皺，蒂部萎蔫，不耐儲藏 ， 放置一段時間后果皮果肉分離、容易爛 。
二、嘗
藥水泡過的棗果皮是甜的，整個棗極甜，甚至發苦，而且洗棗的水也是甜的 。
干棗，是鮮棗的一種 。從樹上摘下經過曬干或在樹上自然風干的棗果 。個大、皮薄、核小、肉厚、顏色好、干而不皺 。維生素C含量豐富，高于蘋果含量的七八十倍，糖分含量很高 ， 肉厚，核?。?口感上乘！可以煲湯，熬粥，泡茶或直接吃！
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如何選購干棗
干貨店里的紅棗看起來又紅又亮 ， 吃的時候又很綿軟，十分可口 ， 但實際卻是商家用洗潔精洗出來的 。由于紅棗表面有很多的折折皺皺，商販們還要把這些紅棗在水里浸泡一段時間，一些化學物質就會浸泡到棗肉里面，所以紅棗反而越洗越臟，而且這種紅棗買到家里不宜久放，常常不幾天就會腐爛 。
購買干棗時應選那些表面不鮮亮略帶灰土色的、用手抓緊時感到很硬、很干燥的紅棗 。
參考資料來源：鳳凰網-買到這種又紅又甜的棗要小心可能致癌！三招教你鑒別
參考資料來源：鳳凰網-劣質棗加工變“糖精棗” 1分鐘教你如何辨別
參考資料來源：百度百科-干棗
###其它資料參考###這還真難回答，我都在叮咚網買的和田棗，覺得一直很放心味道很好 。棗要是自然色，如果過紅太漂亮的話可能有這種隱患，另外像糖腌過的棗我不太認可，還有那種去了核的扁棗一般棗也不怎么好 ， 大多是淘汰下來廠家處理生產的 。鮮棗的話，你看成色 ， 其實棗顏色上有過度是正常，如果通體顏色一樣反而值得懷疑 。聞 ， 如果有特別的味道，或者香精味特別重的話也不太好 。泡 ， 有別的顏色出來 。最后就是品味道了，有問題的棗味道還是有區別的這個就不說了 。
###其它資料參考###1、看 ， 棗在生長的過程中向陽一面的果皮會出現淺淺的的紅褐色，所以表皮的青紅色是呈現分散狀的，而”糖精棗“的青紅分界明顯而且顏色暗紅沒有光澤 。
2、摸，正常鮮棗的表皮光滑而且比較堅硬，而糖精棗外皮摸起來有些黏，捏起來比較軟，用手捏開“糖精棗”，發現棗皮與棗肉有分離 。
3、嘗，正常鮮棗嘗起來比較清甜，里外都甜 。而糖精棗吃起來甜得發膩 ， 連果皮都是甜的，甚至比果肉還甜 ， 但是慢慢就會嘗到微微發苦的味道 。
4、存，一般正常大棗在陰涼干燥的地方可以存放幾天 ， 而糖精棗在燙泡過程中后極易腐爛 。
半紅期棗中的多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗 。所以無論是從營養角度還是從安全的角度考慮，青里帶紅的棗才是最佳選擇 。
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怎樣挑選鮮棗：
不要買外表又紅又亮的鮮棗，會發現這種鮮棗用水煮后水里會有漂浮物，鍋上還有類似石灰的物質，這種紅棗中應該添加了福爾馬林，即甲醛 。
商販們為了讓沒成熟的棗早些上市，賣相好，長時間保鮮 ， 經常會用甲醛浸泡，但使用后，會對呼吸道、腎臟有損傷，還有可能致癌 。要去正規超市購買紅棗，選棗時不要買外觀太鮮鮮亮的，要選有褶的 ， 因為棗子在自然風干的過程中，會形成褶皺 。
參考資料來源：
人民網-劣質棗加工變“糖精棗”1分鐘教你如何辨別
【怎么辨別泡過的鮮棗】人民網-顏色暗紅表皮發黏口感過甜三步辨別糖精棗
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