地鍋雞需要什么雞？
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柴雞600克 面粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 姜片15克 蒜仔25克 青紅椒2條 ， 八角、花椒、精
特寫(20張)鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克 。
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地鍋雞這樣做 ， 一鍋都不夠吃?。。?
地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流！下面就給大家說一下地鍋雞的做法！大家趕快收藏起來吧?。。?
首先先準備好以下所需的材料:
2斤左右的土雞一只（三黃雞也行）
香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一個、白寇1.5克、桂皮適量、草果一個、小茴香5克、干辣椒4-8個（根據個人口味添加）、香葉3-5片 。
蔥姜蒜適量切碎、豆瓣醬3勺 。調料:鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、料酒 。
配菜:香菇、木耳（根據個人口味添加）土豆切塊洗干凈備用 。
面粉半斤（做貼餅用）
然后開始制作:
1:先把雞洗干凈 ， 切塊，用開水把雞塊煮5分鐘左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝干水分備用 。
2:起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把準備好的香料、蔥姜蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味 。切記油不能太熱 。
3:炒出香味以后將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鐘 。
4:開始放調味料 ， 鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后繼續翻炒1—2分鐘 。開始加入開水（這里必須是開水）沒入雞塊即可 。這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅 。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜 。然后蓋上鍋蓋文火燉15分鐘，這時放入適量的味精、雞精 。最后開大火收汁 。（根據口味撒上香菜）
面餅的制作:將面粉加入適量的水將面和成面團，用手抓成與雞蛋大小的小面團 ， 再用搟面仗搟成橢圓形大小的薄面餅 。
這樣一道美味可口的地鍋雞就完成了 。
###其它資料參考### 地鍋雞是我們平時生活中都比較喜歡吃的一道菜，地鍋雞不僅味道鮮美，營養物質的含量也十分的豐富，很多朋友經常吃地鍋雞，但是不太了解其做法，下面來給大家詳細的介紹一下關于地鍋雞的做法以及相關的小知識 。
地鍋雞的做法首先，將雞肉用清水清洗干凈，然后去掉雞的頭和雞屁股，將雞肉剁成塊狀 ， 將香菇和土豆清洗干凈 ， 并用刀將其切成塊兒留以備用 。然后在鍋中加入適量的食用油，注意的是，食用油要多加一些，這樣才會使做出來的地鍋雞味道更加香醇 ， 然后再在鍋里加入切好的蔥段和姜片以及蒜末，再加入花椒 ， 八角 ， 干辣椒等調味品 。直到將其煸出香味 ， 然后再在鍋里加入剛剛切好的雞塊，并在鍋中加入，糖、食鹽，料酒和醬油等調味品，用鍋鏟進行翻炒，直至炒出香味兒之后 ， 在鍋中加入切好的香菇塊，再做稍稍的翻炒 。然后再在鍋中，加入清水 ， 清水要沒過雞塊 ， 然后再在鍋里加入切好的土豆，開大火進行煮，然后再改成中火慢慢燉，在燉的過程中 ， 我們可以利用這段時間進行和面 ， 可以做蕎麥餅 ， 也可以做小麥餅 ， 這里需要注意的是，不需要用發酵粉，做成死面餅就可以 。
也需要注意的是，要是貨好的面的干濕度合適，最好讓和好的面不粘手 。然后，將和好的面切開，再把切好的面將其壓扁 ， 用手捏成厚薄合適的面餅，將捏好的薄餅，貼在鍋的四周，需要注意的是，餅的一半，要浸在湯汁里，對于一些喜歡湯汁比較多的朋友來說，可以在做的過程中將餅翻一下，這樣可以使餅的兩面都能吸滿湯汁，事實上，地鍋雞最精華的部分都在餅上，之后就可以出鍋 。
孕婦能吃地鍋雞嗎懷孕的女性朋友，是屬于身體需要高度保護的階段，而且，孕婦大多在懷孕期間都比較能吃，不過也需要注意，并不是什么東西都可以在懷孕期間吃，否則容易對自己的身體以及胎兒的健康產生一定的影響，那么，孕婦可以吃地鍋雞嗎，下面來給大家介紹一下 。
事實上，孕婦是完全可以吃地鍋雞的，建議孕婦朋友們不要吃太過于刺激的地鍋雞，比如說非常辣的地鍋雞，可以在做地鍋雞的時候，將口味調的稍微清淡一些，畢竟，雞肉營養價值含量十分的豐富，不僅含有非常豐富的蛋白質，氨基酸，而且對我們的身體具有非常有益處的營養物質，而且孕婦吃雞肉也非常利于胎兒的生長和發育，不過建議孕婦平時還是要多吃一些有機的天然食品，這些食品不僅利于孕婦自己的身體，對于胎兒的健康來說也非常有益 。
地鍋雞里的貼餅怎么做很多朋友不太會做地鍋雞里的貼餅，下面來給大家介紹一下 。
首先在和面的時候最好多揉幾遍，這樣可以讓面團保持光滑，而且有筋道，另外只要做成小劑子的時候，可以在涼水里稍微蘸一下，然后再將面團拉成扁扁的長條，然后再放到鍋里，另外，面餅越薄就越容易入味，也就會使做出來的地鍋雞更加好吃 。
地鍋雞用的什么雞事實上，地鍋雞的雞相對來說不是很嚴格，不過，最好吃的可能是柴雞，當然 ， 用普通的小雞、母雞和公雞來做地鍋雞 ， 也是未必不可以的 。也有一些朋友喜歡吃鮮嫩的雞肉 ， 可以用，仔雞來做地鍋雞 。
地鍋雞是哪里的特產地鍋雞其實大家平時都比較喜歡吃的一種食物，可能有些朋友會想知道 ， 地鍋雞是屬于哪個地方的特產?下面來給大家介紹一下 。
據說，地鍋雞是起源于微山湖 ， 由于微山湖條件所限 ， 微山湖上的漁民，通常都會取一個小泥爐，然后在爐子上放一口鐵鍋，再在爐子下面，放幾塊干柴用來生火 。他們最常見的做法就是，煮一鍋菜，然后再在鍋邊貼滿面餅，就是這樣的做飯的方式產生了現在的飯菜合一的方法，我們可以看出地鍋菜的湯汁是比較少的，所以它的口味十分的鮮美，而由于餅是和菜一起做出來的，所以餅上繪菜，菜也會進入的餅的香味兒 。于是，地鍋菜具有柔軟甘香的特點，后來，一些廚師將微山湖傳統地鍋菜的做法進行了改良，于是便推出了一系列的地鍋菜，包括地鍋魚，地鍋三鮮，地鍋雞等非常美味的菜肴 。
地鍋雞的配料事實上，地鍋雞的配料非常的豐富，下面來給大家詳細的介紹一下 。
一般來說，做地鍋雞的主料大多用柴雞，做的時候要將柴雞清洗干凈，然后用刀切成塊 。而配料，就有很多了 。面粉，雞蛋，食用鹽，味精等，面粉是要做成面團，然后，將其做成薄餅貼在鍋邊，另外還有一些相關的一些調料，包括姜片，大蒜 ， 花椒，八角，也可以準備一些高湯，對于一些口味比較重的朋友來說，可以加入適當的辣椒 。
上面給大家介紹了很多關于地鍋雞的一些知識，想必大家對于地鍋雞已經有了一定的了解，對于比較喜歡吃地鍋雞的朋友們來說，可以按照上面的介紹的做法，自己在家動手做地鍋雞，畢竟還是自己做的最合口味，也最干凈和衛生 。
###其它資料參考###首先就是要和一個面團做餅子 。一般家里用白面就行了，喜歡吃雜糧的還可以放一些玉米面之類的 。加入一點點的鹽和適量的水，合成一個面團，用保鮮膜蓋住 ， 放在一邊醒面 。做地鍋雞最好是用整雞，這樣的雞肉味道會很好 。把雞肉剁開，切成小塊 ， 用水再次沖洗一下 ， 也不用焯水 。準備一口小鐵鍋 ， 加入比平時炒菜略微多一點的油 ， 下入蔥姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉煸炒出香味 。
這時候就可以加入雞肉了，在炒雞肉的時候可以加入一點糖，糖稍微炒一會兒就會變色，雞肉也能稍微上色一點 。等到雞肉都有點焦黃的時候，就可以加入生栗子肉了，大家也可以用土豆來代替 。不過放土豆的話，為了防止后期煮得太爛不好夾，可以等到加水之后再下鍋 。要加入米酒，蠔油 ， 老抽和生抽來調味 ， 也順便增加一些顏色 。
加入能沒過所有食材的熱水，等水燒開之后，再蓋上鍋蓋，燉半個小時左右 。在這段時間我們做小餅子，把剛才和好的面團揉一下 ， 切成小塊 ， 在制作的時候要估計一下鍋沿的距離 ， 不要制作的餅子太大貼不上去 。把揉好的小面團放在清水里浸泡幾分鐘，這樣做出來的面餅會更軟 。雞肉燉得差不多以后，就要準備貼面餅了 。先加入一些鹽來調味，再加入一些水，還是要沒過鍋里的材料 。
把泡在水里的小面團拿出來，直接用手扯成面餅就行，拍在鍋的邊沿上，面餅的邊緣浸泡在水里也沒有關系 。然后蓋上鍋蓋，再煮大概10分鐘的時間 。這里最后再準備一點配菜，就是青紅辣椒了 ， 要在準備出鍋的時候放打開鍋蓋看到面餅都熟了就可以加入青紅辣椒，翻炒一下 ， 就可以關火，最后加入一點辣椒油攪拌一下，就可以開吃了 。
如果是兩個人吃的話，這一鍋雞肉加上面餅，再配上幾個小菜，就能吃飽了 。這道菜特別的家常 ， 而且味道很香，尤其是最后加入的青椒，特殊的味道很開胃，再搭配上火辣辣的紅油，配米飯或者是饅頭都很好吃 。如果不想啃骨頭 ， 也可以用雞腿來做，為了不砍開雞腿，讓湯里出現很多的雜質，我們要把雞腿上的肉片下來制作 。
###其它資料參考###引言 : 地鍋雞，發源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地,是當地的漢族名菜，起源于山東、河南、江蘇、安徽交界處 。地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的，地鍋雞的湯汁較少 ， 口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點 。那么如此美味的地鍋雞是怎么做的呢？
一、地鍋雞做法先起鍋燒油，放入香料，炸香后放入小雞翻炒，放入老抽，味精，鹽 ， 醬油等調料 ， 翻炒五分鐘后兌水小火進行慢燉，準備好配菜干香菇，提前泡水三十分鐘，后下鍋 ， 然后和少許面粉 ， 待水熬干后將面餅貼上鍋蓋煮十分鐘，加少量淀粉，少量水，開鍋后放入辣椒，隨自己口味放入辣椒，然后地鍋雞就可以出鍋了 。
二、營養價值地鍋雞中的雞肉蛋白質的質量高 ， 脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用 。同時雞肉對于營養不良、疲勞無力，脾胃濕弱等癥狀有很好的調理作用，是用來補濕強身、增強自身免疫力的食物 。同時地鍋雞里含有豐富的鉀、磷、鈣等微量元素和維生素，不僅可以提高人的免疫力，而且還能增強血管的彈性 ， 降低我們的血脂并促進新陳代謝，防治糖尿病等，由此可見它的營養價值還是可多的 。
三、結語地鍋雞可謂是現在眾多美食中的一種，不過徐州的地鍋雞最為正宗 。地鍋雞有點像是東北菜，小編覺得用東北那種燒火的大鍋煮出來的味道更位正宗 ， 更加的好吃 。試想一下，家里上一鍋熱乎乎的地鍋雞，一家人坐在鍋的周圍聊聊天，真的是再美不過了 。想想就很美，再吃著貼在鍋邊的面餅子 ， 一半焦脆，一半吸滿了湯汁，軟乎乎的，可真是美味極了 。
###其它資料參考###1、食材：柴雞1只、蕎麥(面)150克、面粉150克、土豆1個、干香菇3朵
2、雞處理好洗凈 ， 剁成塊，香菇和土豆切塊備用 。
3、熱鍋入油，油要多一點，這樣才香 。
4、放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味 。
5、然后放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味 。
6、炒出香味后加入香菇塊稍稍翻炒后 。
7、倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉 。
8、這空檔就可以來和面了 。
9、不用發酵粉，做死面餅就可以的 。
10、和好的面 ， 干濕度要合適，以不沾手為宜 。
11、然后分成若干個小劑子 。
12、用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的面餅 。
13、把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁里 。
14、蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了 。
15、喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁 。
16、精華都在餅上 ， 打開鍋蓋，滿屋飄香 。
###其它資料參考###地鍋雞，地鍋魚是蘇魯豫皖的家常硬菜，但是不會進入大席 ， 雖然好吃，但是非常鄉野，說不好聽的有點土氣 ， 你要說上不了臺面，現在也廣為人知 。尤其是徐州地區的一道大菜，這道地鍋菜在網絡時代終于正名了！
一、地鍋雞歷史，懂了更明白吃雞
地鍋雞，之所以叫地鍋雞 ， 就在于過去蘇魯豫皖交界地的農村，平時做飯使用的是地鍋，相當簡單的土鍋灶，連風箱都沒有，甚至都是露天的柴灶，沒有煙囪的那種 。這或許就是接地氣的由來吧 。
就是這樣鍋灶做出來的雞肉 ， 沿著鍋邊抹上濕面餅，才好吃 。這種做法，有事微山湖上簡單的船菜演變 ， 比如地鍋魚也是這樣的做法，方便打魚時候簡單的做飯 。
二、地鍋雞和大盤雞比較
其實說真的 ， 吃了那么多雞，我們應該有經驗 。大盤雞配皮帶面 ， 地鍋雞配死面餅子 。哪個好吃？說真的，各有所長，也都差不多，其實地鍋雞會更好吃，不信大家可以嘗試一下 。地鍋雞會更入味！
三、地鍋雞的制作方法
老王盡量用最簡單的方法一段話描述地鍋雞好吃的做法 ， 因為多了沒人看：小公雞一只剁成塊，放料酒稍微焯水后撈出控干備用，焯水多了不鮮；熱鍋熱油，油量偏多 ， 下入雞塊小火煸炒，把水分炒干，下入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，沿著鍋邊淋入少許白酒增提味，再下入花椒粒、八角、香葉中火繼續翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水，這個量要高出雞塊至少兩公分，蓋蓋子開始燉煮，煮開后加入土豆塊 。此時把面粉和好，濕面塊以不粘手為最好，揪出劑子抹成面餅平鋪在鍋邊一周，底部入湯汁，再蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘 ， 直到小公雞的味道明顯溢出，就代表好了 。這個時間沒有嚴格的標準 。
四、關于死面餅子
地鍋雞的配角是死面餅子 ， 這個餅子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民間叫做“呵餅子” ， 非常形象，餅子沾染了雞肉雞湯的香味 ， 非常可口筋道，雞肉香氛無比 ， 裝盤后 ， 就是一份相當接地氣的大菜 。
五、最后的嘮叨
這道民間大菜，也是一道絕對的硬菜，只有用農村的地鍋，并燒柴才能有那樣盎然的濃郁香味 。凡是地鍋雞不用死面餅，用窩窩頭，小饅頭等代替，都是改良版 。加新鮮的青紅椒也是改良版 ， 甚至土豆都不用放！就用調味佐料，轟出雞肉的香味，小公雞散養的 ， 是絕對首選 。
什么都不說了，好吃，噴香，非常完美！
###其它資料參考###地鍋雞原料：雞，茄子 ， 面粉，調料。
做法：
1、茄子切塊并用鹽稍腌并擠水；
2、把雞剁小塊，打雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹?。?
3、鍋里油燒熱后，炸點蔥姜和花椒辣椒；
4、把雞塊放到鍋里煸炒，直到炒成金黃色；
5、把茄子加入，并加適量的鹽、醬油和水；
6、面粉加水和好，鍋蓋上擺個放了冷水的碗，大火燒一會，在小火燜一會；
【地鍋雞用什么雞燒】 7、等碗里的水熱了，就可以了 。
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