茶葉澀是怎么回事 _茶葉

茶葉澀是怎么回事？

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影響茶葉口感苦澀的，主要是茶葉自里的茶多酚，茶如果苦澀不會化掉，茶不怕苦澀，有句話說的好“不苦不澀不是茶” 。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。
發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和制作方式以及產品外形分成六大類。
擴展資料：茶樹種植的自然條件包括地貌、氣候、土壤類型等。地形以丘陵為主，排水條件要好。
降水充沛，年溫差小、日夜溫差大，無霜期長，光照條件好，這樣的氣候條件適宜各種類型的茶樹生長，尤其適合大葉種茶樹生長。冬末至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大，日照較少利于茶樹越冬和養分積累，利于夏秋茶的品質。
磚紅壤、磚紅壤性紅壤、山地紅壤或山地黃壤、棕色森林土，這些土壤發育程度較深，結構良好，適合茶樹生長。

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茶苦澀味是因為以下幾個原因：
一是茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果
二是病蟲危害導致的
三是施用化肥的茶園
四是在茶葉制作中不當造成的
五是茶葉儲存不當
六是個人的沖泡技術上出現的問題
以上泡出的茶湯都很可能是導致苦澀味化不開原因，不過我們在喝的過程中要加以甄別。
帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，若口感干凈，苦澀自然能被接受，通常不屬“問題茶”，反之，若苦澀味道不整，則茶葉可能存在原料或工藝的問題。除茶葉自身特性外，苦澀味偏重其所含的物質往往較多，對于剛接觸茶葉的朋友不宜過量飲用。
###其它資料參考###很多人喝茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺得這不是好茶，這是冤枉了茶的“苦澀” 。
事實上，懂茶的人往往不會憑借茶的苦澀度來判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在。
帶有“苦澀味”的茶，不一定是不好的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。茶葉的苦味物質，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現。
茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放后，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的結果。
當然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現“惡苦”、“腥臭” 。這樣的苦和茶本身有的那種苦味，是完全可區分的。
同樣，無論茶質優劣，澀的存在是茶葉“與生俱來”的。茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質)、醛、鐵等物質對人的味覺作用的結果。盡管人們總是把苦與澀相提并論，但澀與苦仍然分屬于不同味覺。
澀是一種給人感受甚強卻難以言表的東西，在味覺世界中占據著特殊位置。它不是“麻”卻略有“麻”意，并非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態，具有收斂作用。
澀，在茶的諸味中常常處于不受待見的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所謂“良藥苦口”之說。而澀則令人難以下咽，味何以堪?所以茶人們制作茶品時，往往為祛除澀味而竭盡努力。

###其它資料參考###1、茶之所以會有澀味，首先和茶葉里面本身含有的物質是分不開的，茶葉里面的多酚類、醛類物質和咖啡堿等都是讓茶葉變得苦澀的原因，如果這些物質大量析出，遮蓋了茶葉當中其他的味道，茶湯就會發澀。
2、如果是茶葉本身的原因，大家在沖泡的時候，要注意沖泡方法，不要用高溫沖泡，更不要投入大量的茶葉，這樣就不會有大量的咖啡堿或者醛類物質融入茶湯當中，茶湯就不會變的發澀。如果自己的沖泡方法沒有問題，要去除茶的澀味，也可以試著加入一些螃蟹腳，可以讓茶湯變得更加甘醇。
3、造成茶葉澀口的不僅是茶葉本身含有的一些內含物，更有可能是因為茶葉的質量問題。如果廠家采摘的是病情非常嚴重的茶葉制作出來的茶，或者茶葉里面的農藥殘留較多，也是會出現澀味的，對于這種茶葉，最好的解決方法就是將其扔掉。
4、還有一種造成茶葉澀口的原因，就是新茶，新茶剛剛制作出來，里面的咖啡堿和醛類物質含量過高，泡出來就會有澀味。對于這種情況，我們可以將新茶保存一段時間再喝。
###其它資料參考###對于愛喝茶的朋友們來說，對于“澀味”其實并不陌生，可是究竟該怎么去形容這種感覺呢？是什么導致澀味的產生呢？
普洱茶的澀味，對于經常喝普洱茶的茶友應該知道。其實嚴格來講，澀味還不算是一種味道，在我們喝普洱茶時感受到的“澀味”，實際上是一種感覺，是口腔黏膜蛋白質凝固時所引起的收斂之感，并非是一種味道。
澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質締合而產生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質引起的，多酚類物質中占比例最多的是兒茶素。
在《云南普洱茶化學》一書中，有研究表明，兒茶素為構成多酚類物質的主體成分，占多酚類物質總量的60%-80% )茶素中脂型)茶素的澀味較強，是造成澀感的主要成分。
我們在喝普洱茶時，多是普洱生茶中有澀感，普洱熟茶中基本沒有澀感，有澀感的熟茶是發酵偏輕的，并不多見。
普洱茶熟茶經過渥堆發酵，茶多酚中的兒茶素較容易揮發，在發酵甚至經過陳化的過程中，部分揮發掉了，所以喝起來才會刺激不到神經末梢，澀感不明顯，甚至沒有。
我們在喝普洱茶生茶時，很多茶品都是在品飲幾泡后才會感受到澀味，澀味的濃度還會隨著沖泡茶的次數而增加，這是因為在沖泡時，茶葉中的氨基酸、咖fei堿、茶黃素等可浸水物質的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導致澀感產生的物質快很多，所以，我們在喝普洱生茶時，最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味。
另外，兒茶素等物質對神經末梢的刺激是一個循序漸進的過程，需要一定的時間才能被身體明顯的感受到，同時也與每個人的體質有關，即神經敏感度較強的人比神經敏感度一般的人更容易感受到澀味。
澀感具有強化效應，會隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時間內飲入次數的增加而加強。
茶湯的飲入量越大、茶湯越濃，茶多酚類內含的脂型兒茶素等致澀物質對神經末梢的刺激也越大，而一定時間內飲入次數的增加，會使得致澀物質對神經末梢的刺激不斷地加強，從而強化神經對澀感的體驗。
所以，會使得飲茶者感覺到喝普洱茶時，澀味會隨著沖泡次數增加而變得濃強。
弓|起普洱茶澀感的原因是多樣的，除了茶葉自身的內因外，還有以下外因會加強澀感：
①投茶量過多，會導致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大，對澀感的體驗自然就變大了。泡普洱生茶時，175毫升蓋碗沖泡為例，投茶量通常為7克，以這樣的比例進行沖泡茶湯的濃淡較為適宜。
②沖泡新制的普洱生茶時，若是泡茶的水溫過高，會導致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質含量增加，人體的神經對澀感的體驗感也隨之增大。
③泡茶的時間沒有掌握好也是使得澀感明顯的原因之一。悶茶的時間過長，使得多酚類浸水物質含量增加，導致澀味明顯。
④泡茶的水質也是影響普洱茶澀感的原因之一。水質硬度大的水，活性差，對茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的澀感凸顯。
所以，引起普洱茶澀感強的原因是多方面的，但歸根結底，茶葉中的多酚類物質才是根本原因，而泡茶次數的增加下感受到的更加濃強的澀感，是多方面原因影響下的多酚類物質作用的結果。
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###其它資料參考###澀，是指茶水入口后，難于下咽，舌變粗感，鎖喉，經久不散。分，微，輕，重，主要原因和產地，山頭，天氣，工藝，走水息息相關。
茶的滋味由澀、苦、鮮、甜、酸、咸六種味素組成，其中澀、苦、鮮三種味素構成了茶滋味的主體風格，茶葉里產生澀味的成分，主要是茶多酚類，就是我們常說的“茶單寧”，澀味是組成茶湯濃淡、茶葉品質優劣的主體物之一。
茶湯入口，首先感受是苦味，因為苦是舌面感知的。接著是澀味，澀味是舌根感知的，苦和澀，表現不同。澀味，是茶葉當中不可避免會形成的一種味道，但是，一款茶葉里，澀味的多少，在技術層面上，是可以控制的。泡茶技術好的人，可以極大程度地控制好茶葉中的澀味，讓它們轉化，合成，不輕易釋放出來。
擴展資料：
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
白茶中除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸。
參考資料來源：
百度百科-白茶

###其它資料參考###茶業界有一句話叫“不苦不澀不成茶” ，茶的苦和澀并不能直接決定茶葉的好壞，我們也不能簡單的以茶中“苦”和“澀”的味道來確定茶都是不好的。那么我們如何看待茶葉的苦澀味，及其對茶葉的影響呢？什么因素可能導致茶葉的苦澀？下面我們來看看。
為什么茶味苦澀茶的苦澀味是什么原因造成的
一、為什么茶味苦澀？
有時候，有“苦味”的茶還是好的，因為茶的苦味是由它所含的苦味物質的多少決定的。
茶葉中的苦味物質主要包括咖啡因、可可堿、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黃烷醇。
茶葉中的澀味物質主要包括茶多酚、醛類和鐵，其中兒茶素尤為重要。
茶湯的苦味往往伴隨著澀味，在茶湯的味道結構中起主導作用，所以正是因為這些苦味物質的存在，茶葉才有了“苦澀味” 。
為什么茶味苦澀茶的苦澀味是什么原因造成的
二、茶的苦味無法改變的原因是什么？
第一是茶本身的苦味和澀味造成的。
第二種是由病蟲害引起的。
第三個是施用化肥的茶園。
第四是茶葉生產不當造成的。
第五，茶葉存放不當。
第六，個人制作技術存在問題。
以上沖泡的茶湯很可能是苦味和澀味的原因，但我們應該在飲用過程中進行鑒別。
有“苦味”或“澀味”的茶，如果味道干凈，苦味自然可以接受，通常不是“問題茶” 。相反，如果苦味不全，可能是茶葉的原料或工藝有問題。除了茶本身的特點外，苦味更傾向于強調其中所含的物質，所以不適合剛接觸茶的朋友喝太多。
當然，“苦茶不一定是壞茶，苦澀化得快的茶一定是好茶” 。其實苦味可以說是茶中物質豐富的證明，而且轉的很快，證明泡茶工藝好，是好茶。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣賞和分辨，才不會錯過那些好茶。

###其它資料參考###聽家里人說夏天多喝綠茶好處也多，所以就買了點綠茶回來泡，但是泡好之后發現這個綠茶有點澀嘴，這是什么原因難道是我泡法不對嗎？綠茶喝喝起來澀正常嗎？綠茶的正確沖泡方法是什么？
綠茶喝起來澀正常嗎
泡出來的綠茶要是發澀的話可能是以下的幾個原因
1.茶葉放的太多
綠茶中含有咖啡堿、花青素、可可堿等物質，這些物質溶于水中一般會有澀味，要是茶葉放的太多就會出現澀口的口感
2.泡法不對
茶飲的沖泡是有講究的，在沖泡綠茶的時候水溫不能過高，也不能泡的時間太長，不然會導致茶葉里面的咖啡堿和花青素等物質被大量析出，這樣就會出現茶湯口感發澀。
3.綠茶質量不好
要是茶質量不好的話泡出來的茶苦澀味會比那些正常的茶葉更加明顯，甚至還會有一些惡苦或者腥臭的味道。也有的茶葉有農藥殘留，或者施肥較多，就會出現發澀的味道。
綠茶正確的沖泡方法
茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
水質：泡綠茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水，也可以用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。
茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
綠茶用什么壺泡
1、瓷杯
瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，有利于觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡，這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。
2、玻璃杯泡
綠茶適于品飲細嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內質。
3、蓋碗泡茶
蓋碗泡茶更容易泡出一杯理想的茶湯。想出湯快一點，就把縫隙開大點。
4、紫砂壺
紫砂壺的雙氣孔結構，保證了紫砂壺透氣不透水的特性。這一特性確保了綠茶在紫砂壺中保持鮮爽的時間相對較長，但不宜泡飲細嫩名綠茶。泡茶時，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿， 3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。
綠茶用洗茶嗎
綠茶不用洗茶，綠茶屬于不發酵茶，茶內包含自然物質，且講究鮮爽、馥郁之味，洗茶會導致營養物質流失，其次綠茶質地細嫩，耐泡程度低，洗茶也會導致口感淡?。虼酥灰郝虻惱媛灘? ，品質合格，則不需要洗茶。
###其它資料參考###茶葉本身就含有苦澀的成分，例如咖啡堿，多酚類物質，但不同的加工工藝，可以不同程度上降低茶葉的苦澀感，比如做成紅茶，通過發酵，把苦澀的成分轉化掉了！但綠茶，多多少少都會有點苦澀感！
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