渣肉的做法？？
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用料:煲過湯的肉、蒜頭、辣椒、油、醬油、胡椒粉 。蒜香湯渣肉的做法: 1、把湯渣肉瀝干水份,有骨的要去骨 。2、將蒜頭辣椒切片 。3、鍋里倒入少許油,燒熱后倒入蒜頭,爆香蒜頭加入辣椒翻炒片刻,倒入湯渣肉,翻炒至表面金黃,加入適量醬油,胡椒粉炒至均勻即可 。4、成品 。
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蒸渣肉需要準備的有豬肋條肉，肋條肉就是五花肉300克和500克的甘薯 。150克的秈米粉，也就是排米粉，豆瓣30克 。30克江米酒 ， 甜面醬25克 。2克花椒，鹽15克，赤砂糖5克 。
姜15克，大蔥15克，做的時候首先將五花肉、紅苕各切成2厘米的塊備好，將五花肉塊加醪糟汁、鹽、甜醬、紅糖、花椒、姜末、蔥末、豆瓣拌一起調勻后再放大米粉和勻，紅苕用大米粉和鹽調勻，將拌和好的米粉的渣肉放到碗中 ， 再把紅苕塊放在肉上 ， 翻扣籠里蒸軟，出籠撒上點蔥花就做好了 。
###其它資料參考###小籠渣肉蒸飯的制作材料：
糯米5000克，豬五花肉2500克，白糖50克，醬油100克，精鹽50克，紅腐汁25克，渣粉50克 ， 蔥末、姜末各25克 。
【渣肉一般蒸多久熟】小籠渣肉蒸飯的特色：滋潤軟糯，味美香咸 。
教您小籠渣肉蒸飯怎么做，如何做小籠渣肉蒸飯
1.將糯米淘洗干凈，放入盆內，加清水浸泡8-12小時撈出，用清水沖洗凈，瀝干 。籠內墊上凈布，倒入糯米 ， 上鍋用旺火蒸20分鐘左右至熟，取出倒在案板上攤開晾涼 。
2.豬五花肉刮洗干凈 ， 切成片（每塊重約50克），放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、蔥末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌勻，淹漬入味后放入渣粉拌勻 ， 然后放入大盤內，入籠用旺火蒸約15分鐘至九成熟取出 。
3.每只小籠內，墊好凈布，放入糯米飯150克，上蓋三片渣肉 ， 套成垛籠，上鍋用中火蒸透即可 。
小籠渣肉蒸飯的制作要領：糯米浸泡好后要用冷水沖洗干凈，去掉異味等 。
###其它資料參考###主料
肥瘦相間的豬肉
適量
輔料
老抽，渣肉粉等
步驟
1.準備好肥瘦相間的豬肉，五花肉更好
2.老抽
3.渣肉粉
4.豬肉切成大一點的薄片，肥瘦不要分開
5.裝進大一點容器里，加少許料酒 ， 雞精，用老抽拌勻，使肉上色，如果渣肉粉是淡的 ， 還要加適量鹽
6.用渣肉粉拌勻，用手拌，讓渣肉粉均勻的粘在每一片肉上
7.一片一片的擺好
8.米淘好加水上蒸架
9.擺好的渣粉肉放入壓力鍋內
10.按煮飯鍵，8分鐘，開始蒸 。如果肉多 ， 不能放飯上蒸了 ， 加水蒸，起碼要15分鐘以上
11.飯好，壓力鍋冷卻后就可以吃了
###其它資料參考###干渣肉做法
材料
五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜
做法
1、燒鍋水，放入姜片 ， 將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟 。
2、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干 。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起 ， 肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺 。
4、炸好的肉撈起，放進冷水里煮開 ， 關火泡一下 。
5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺 ， 切的時候又方便 。
6、鍋里留少許油，加入2大勺白糖 。
7、炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火 。
8、生姜切細末 。
9、把肉切成想要的厚度和大?。ú荒芮刑×耍?在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10、炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁 。
11、把肉均勻的碼放在碗里 。
12、鹽菜切細末 。
13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量 。
14、上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸60分鐘 。
15、蒸熟以后倒扣于盤內，一盤亮澄澄，油汪汪 ， 糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了
###其它資料參考###干渣肉是合肥方言，就是干的粉蒸肉，也有被稱作“大鲊肉”的 。合肥拱辰街的四灣干渣肉一向名聲在外 ， 選用上好的豬五花肉，抹上鹽、醬油等腌漬，然后裹上自制的米粉，在太陽下晾曬兩天就制成了酥而爽口、肥而不膩的干渣肉 。
食材：五花肉500克；渣粉適量；蔥2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蠶豆醬1勺；姜1塊；料酒適量；鹽少許 。
1、五花肉切片，加老抽適量、生抽、料酒、姜片、蔥段、蠶豆醬、鹽，用手抓勻 ， 放冰箱冷藏過夜 。鹽不要放太多，可以不放，因為生抽和蠶豆醬都比較咸了 。
2、渣粉倒在干燥的盤子里 ， 腌好的肉兩面都蘸上米粉 。
3、兩面都蘸均勻了，有兩種顏色：上圖淺色的是我自己做的渣粉，這張圖深色是買的渣粉 ， 一起做了是想比較比較哪種渣粉好吃 。
4、都蘸好米粉了，放篩子里曬一天的日頭 。中間記得翻一次面 。
5、傍晚的陽光?下，渣肉明顯和早上不一樣了 。
6、各取一半 ， 高壓鍋蒸30分鐘 。剩下的裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時候室溫解凍蒸一下就可以了 。
###其它資料參考###干渣肉易于保存，制作完成后 ， 放在冰箱里冷凍，可以保存很長時間 。食用之前，取出來蒸熟就可以了，就和吃咸肉一樣方便，但比咸肉好吃 。下面我給大家介紹干渣肉的制作和蒸制方法 。蒸熟的干渣肉蒸熟的普通渣肉晾曬好的干渣肉第1步，腌制五花肉：五花肉洗凈，切厚塊（稍微切的厚一點）；把五花肉塊放入一個容器里 ， 加入適量食鹽、料酒、姜片、生抽、老抽、鮮辣醬或者干紅辣椒、蔥段，充分攪拌均勻（最好用手攪拌），腌制兩小時以上 ， 使五花肉充分入味 。第2步 ， 裹蒸肉粉：把蒸肉粉倒在干燥的碗里，用筷子逐個把五花肉塊放進蒸肉粉碗里蘸粉，五花肉塊兩面都需要均勻的裹上蒸肉粉 。第3步，晾曬：把裹好蒸肉粉的五花肉放在竹篩子或者網格里晾曬 。晾曬的過程里把渣肉塊翻面1~2次，使五花肉兩面都能變得干燥無水分 。晾曬到完全干燥的效果是最佳的 ， 天氣晴好時晾曬一天就可以了 。第4步，保存方法：晾曬完成后 ， 把干渣肉放入食品袋里密封好，放進冰箱冷凍就行了，可以保存很長時間的 。第5步，蒸制干渣肉：在碗里放幾塊干渣肉（碗里不要加水），放進蒸鍋，大火，冷水，隔水蒸沸，轉中火蒸制15分鐘就可以食用了 。不需要用高壓鍋，普通鍋具蒸制就可以了 。還有一種比較簡單的蒸制方法：如果需要蒸的干渣肉不多 ， 那么就在煮飯的時候，在米上面鋪上干渣肉，這樣米飯煮熟的時候，干渣肉也熟了 。第1步腌制五花肉時 ， 不喜歡吃辣的，可以不加辣椒類食材或調味品，不辣的渣肉也很好吃的；腌制的時候可以根據個人口味，少放點鹽或者不放鹽，蒸肉粉和其他調味品里面含鹽 。第2步里必須用筷子逐個把五花肉塊放進蒸肉粉碗里 ， 使五花肉兩面均勻的粘上蒸肉粉 。而不能直接把蒸肉粉倒進五花肉塊里，均勻攪拌 ， 因為這樣操作不能確保所有的五花肉塊兩面都均勻的裹上了一層蒸肉粉 。第5步蒸制干渣肉時，可以在渣肉塊上鋪上一層紅薯片、山藥片、南瓜片、芋頭片等 ， 蒸制時間不變，配料食材選1~2種為宜 。干渣肉經過陽光的照射 ， 變得很香，很有嚼勁，比普通的渣肉更美味哦，而且可以保存很長時間，大家可以嘗試著制作一些，在不想做菜的時候，可以取出若干塊干渣肉，蒸制一下，蒸熟后 ， 就是一道既可口又方便的佳肴了 。
###其它資料參考###渣肉蒸飯的做法
糯米泡十二個小時，上蒸鍋蒸七成熟，晾干
五花肉切片
五花肉切片用蔥姜蒜醬油紅乳汁腌制兩小時
加橄欖油和香料米粉拌勻
五花肉蒸十分鐘 ， 用豆皮裹住，
糯米飯鋪下層渣肉鋪上層，大火蒸二十五分鐘 。澆上肉汁就完成了
###其它資料參考###首先準備食材：五花肉、紅薯、醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣醬、大米粉 。
渣肉家常做法：
1、五花肉、紅薯切成2厘米見方的塊，待用 。
2、五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣醬攪拌均勻，再放入大米粉攪拌均勻 。
3、紅薯用大米粉與鹽和勻，將攪拌好的米粉渣肉裝入碗中；
4、再將紅薯塊擺在肉上，翻扣于圓籠中，入籠蒸軟，蒸一個小時，取出撒上蔥花即可，這樣蒸渣肉就做好了 。
渣肉的家常做法是比較多的，其中蒸渣肉只是一種做法，并且制作起來也是比較的簡單，按照步驟要求就可以制作出來 。在制作過程中有許多的注意事項，比如在蒸渣肉的過程中每隔10-15分鐘打開看看渣肉是否需要加水，蒸鍋里水也要加，并且還要翻一翻渣肉，這樣有利于把渣肉蒸透，是需要注意的 。
###其它資料參考###川菜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：糟香味 工藝：蒸蒸渣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克,甘薯500克
輔料：秈米粉（排米粉）150克,豆瓣30克
調料：江米酒30克,甜面醬25克,花椒2克,鹽15克,赤砂糖5克,姜15克,大蔥15克
教您蒸渣肉怎么做 ， 如何做蒸渣肉
1. 五花肉、紅苕切成2厘米見方的塊待用；
2. 五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣拌和均勻；
3. 再下大米粉和勻；
4. 紅苕也用大米粉與鹽和勻；
5. 將拌和好米粉的渣肉裝入碗中，再將紅苕塊擺在肉上，翻扣于圓籠中；
6. 入籠蒸軟，取出撒上蔥花即可 。
蒸渣肉的制作要訣：
1. 肉要蒸軟 ， 否則膩人；
2. 無紅苕可依冬季節換用土豆、芋頭或鮮胡豆等代替 。
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