燉大腿骨的做法？
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將大骨頭用清水洗凈備用 。
坐鍋點火，鍋中坐清水 ， 下入大骨頭煮沸，撈出大骨頭，湯倒掉 。
鍋中重新倒入清水，再將緊過的大骨頭放入清水鍋中，繼續燉煮 。
切兩塊姜，用刀背拍扁，放入燉大骨頭的鍋中 。
再將兩棵蔥去皮，用手撕成段放入燉大骨頭的鍋中 。
再在大骨頭里放入幾粒大料，蓋上蓋大火燉開，轉小火慢燉 。
燉到骨頭用筷子能插透就好了，出鍋前放入鹽，十三香 ， 雞精調味 ， 關火 。
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一、骨頭湯的做法
1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫.
2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的 。中火燒到要開去浮沫 。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋） 。濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右 ， 水都要一次加夠 ， 非加不行時只能加開水 ， 決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽 ， 在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解 。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好，沒有規定 。
二、香菇玉米大骨湯的做法
菜譜原料：豬大腿骨一根、葫蘿卜一根、玉米一個、香菇5朵、姜3片
菜譜調味料：鹽 菜譜做法：
1、大骨頭砍段 ， 葫蘿卜，玉米切段，香菇用水泡發去掉硬根
2、將大骨放入開水中焯水2分鐘，撈出沖去血沫放入砂鍋中
3、加適量的水燒開，加入所有的原料，湯煲好后最后加鹽調味 要注意哦：鹽不要加的太早了，湯味很好了 ， 不要加味精了（用一般的砂鍋煲湯：大火燒開后轉小火一個半小時）
三、沙鍋大腿骨頭湯的做法：
沙鍋骨頭湯原料：豬大腿骨1000克 ， 百葉100克 ， 紅棗、水發豬蹄筋、油發魚肚、蓮子、干貝、黃豆、枸杞子、水發筍干、精鹽、味精、蔥、姜、料酒、胡椒粉各適量 。
1)豬大腿骨每根斬成兩段 ， 百葉切成條 ， 油發魚肚用開水浸軟，洗凈，切成條，水發筍干切成條，紅棗、干貝、黃豆、枸杞子分別用清水浸泡 。
2)豬大腿骨、百葉條、水發豬蹄筋、油發魚肚條、水發筍干條分別放人開水鍋中，焯水后撈出洗凈 。
3)豬大腿骨放人大沙鍋中，加蔥、生姜、、料酒、清水，燒開，撇去浮沫，轉小火燜煮至肉爛湯濃，放入黃豆、水煮筍干條、蓮子，、紅棗、水發豬蹄筋、油發魚肚條、百葉條、干貝、精鹽，煮沸后放人枸杞子、味精，撒入蔥花、胡椒粉，離火即可 。
沙鍋骨頭湯特點：湯鮮味美，肉爛髓肥 。
四、黃豆大骨湯的做法：
【大腿骨和什么菜燉好吃】黃豆大骨湯的做法菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 貧血食譜 骨質疏松食譜 工藝：煮黃豆大骨湯的制作材料：
主料：豬脊骨1000克,大豆250克調料：大蔥10克,鹽5克
黃豆大骨湯的做法：
1.黃豆洗凈后泡入清水中約1小時，撈出瀝干水分；蔥洗凈切成蔥花 。
2.豬大骨用熱水氽燙后，沖去浮沫 。
3.鍋中放入6杯水燒開，放入豬大骨熬煮高湯，約一小時后將豬大骨取出 。
4.放入黃豆煮至熟軟，最后入鹽調味，撒上蔥花即可盛出食用了 。
###其它資料參考###問題一：大骨頭燉什么最好吃簡介版:放姜片去味,大蒜加味,雞精,杞子,砂糖,食鹽.大火燉開再加冷水中火燉一個小時再加冷水小火燉5個小時,最后可以加蔥苗.
具體食譜版:材料：腔骨、山藥、冬瓜，白菜、當歸、大料、姜、桂皮、黑胡椒、鹽、雞精
做法：
1、把腔骨洗干凈，放入沸水中煮一下 。這么做的目的是把肉里的殘血和臟東西煮出來，煮完了你回發先水上有一層沫，那些都是臟東西拉 。
2、把飛過水的腔骨撈出，在慢燉鍋中加入溫水 ， 腔骨放入水中 。一定要是溫水?。。》諾嚼淥锏幕?nbsp;， 肉會變緊 ， 就不好吃了 。。。如果你沒有慢燉鍋的話就用別的鍋，水變溫了以后下排骨 。
在水中放入大塊的姜、大料和桂皮、當歸 。如果用慢燉鍋的話，就將火調到大火，如果你是早晨做可以調到小火，這樣煲一天 ， 晚上回家就可以喝了呵呵 。如果是普通鍋，就先調大火，水開后小火煮著 。
3、山藥和冬瓜去皮切塊下入鍋中，山藥是補氣的，平時說話多的人合適多吃呵呵 。而且山藥燉湯很好吃的 。
4、然后就是煮了 。一定要小火慢燉，煲湯這事是很費時間的 ， 所以這個就體現出慢燉鍋訂好了呵呵，放里就不用管了 。秋冬是進補的好時候，大家可以在湯里加些中草藥，但是一定要先考察好藥性哦！不要亂加！向當歸、枸杞這樣的是比較安全的沒有什么副作用，可以放心加 。另外 ， 羅漢果是止咳的（和瘦肉燉湯很棒的），天麻是治頭疼的、川貝母也是止咳的，阿膠是補血的 。大家可以根據自己的情況來決定 。如果身體有些虛的話可以少放一點花旗參 。進補一定要溫補，不要人參鹿茸什么的一起上 ， 那樣怕是要出事了 。別怪我沒提醒你?。?
5、在快要吃的時候 ， 在湯里加上洗好切好的白菜，再煮一會就可以吃了！白菜不可以煮太久，會失蹤的 。。。如果不喜歡白菜也可以放其他蔬菜 。不過我的建議是煮湯的蔬菜最好是本身沒什么味道的，否則菜的味道會掩蓋湯的鮮味 。
問題二：豬骨頭和什么菜一起燉比較好吃≮豬骨湯做法≯ 材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎 ， 生姜1小塊，酒50克，清水5公斤 。第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗. 第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉 ， 然后倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右 。第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來 ， 會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美 。第五步:燉至2- 3小時后出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止 。顏色：湯清而漂油 。不少人覺得熬湯時間越長 ， 味道就越鮮美，營養就越豐富 。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化 ， 因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長 。
問題三：用什么燉大骨頭最好除了湯里加入白蘿卜、白菜、耿筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，
還可以放一點排骨，這樣兩種骨頭的鮮味會更加好……
問題四：大骨頭燉什么好吃大骨頭一般都是熬湯，大骨頭可以熬制的湯很多，湯頭很好 。舉幾個例子 ， 可以煮酸菜大骨頭，（好吃但是沒營養），海帶大骨湯，蓮藕大骨湯，花生大骨湯等等 。
問題五：大骨頭和什么一起燉更有營養和山藥或者白蘿卜，或者和蓮藕加一些花生，東北還有一種做法就是大骨頭燉酸菜 ， 也是非常好吃的，但是營養不必前者 。
問題六：什么菜燉排骨好吃你好，排骨可以和好多的菜配吃，山藥排骨湯很好喝哦 ， 做法如下：
你好，排骨和山藥一起燉可以補腎 。因為山藥，味甘 ， 性平 。歸脾、肺、腎經，具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，多用于脾虛，腎虛，肺虛等 。
山藥是一款很好的食補的藥材，你可以用山藥煮粥喝，或者在煮排骨湯時放些山藥 。下面是山藥燉排骨的做法 。
原料：排骨適量 ， 山藥適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥姜適量，水適量 ， 油適量 。
做法：
1. 排骨洗凈后用清水浸泡兩小時 。2. 泡出血水后用水再次洗凈 。
3. 鍋內放點油 ， 下蔥姜爆香，再放排骨煸炒 。
4. 倒點料酒，將排骨煸至變色后移到湯鍋中 。
5. 放適量的水，蓋上鍋蓋大火燒沸，轉小火燉60分鐘左右 。
6. 湯色濃白，排骨也有8成熟的樣子，就可以關火了 。
7. 山藥洗凈、去皮后切成長條 ， 泡在滴了幾滴白醋的水中 。
8. 將山藥放進開水鍋中再次煮一會兒，焯去粘液 。
9. 撈出后用清水沖洗干凈 。
10. 鍋內留了1/3的湯，放進山藥 。
11. 放進山藥，蓋上鍋蓋再次燉15分鐘左右 。
12. 擱點鹽和雞精調味后即可 。
問題七：排骨燉什么菜最好吃排骨蘑菇湯 原料 大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克，番茄100克 。紹酒15克，精鹽5克， 味精3克 。制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘 。②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味并投入番茄片，煮沸即可 。
問題八：排骨燉什么菜好吃原料: 豬排骨1.5公斤 。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克 ， 姜片20克，大料10克 。制作方法: 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后 ， 再用清水洗凈 。2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤 ， 開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒 ， 轉微火燉約1.5小時，調入味精即成 。特 點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味 。制作關鍵： 排骨要洗凈，用微火燉 ， 不能放醬油，保持湯汁清潔 過程如果你有電飯鍋，用電飯鍋最好 ， 因為它的火候可以讓你把骨頭湯燉的很白 。首先，一定要記得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一會，水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來，把臟水倒掉，把排骨洗干凈，這樣做是因為排骨里面有血等等臟的雜質，要用熱水把它焯掉以保證后面湯的白皙 。其次 ， 洗干凈之后繼續往鍋里放水，多放點，因為煲湯最重要的是不要添水，最好能一鍋煮下來，把排骨放進去，再放一些蔥和姜，去腥臊味 ， 用電飯鍋慢慢燉吧，大概一兩個小時后放點鹽你就可以喝到鮮美的湯了 。如果你喜歡冬瓜 ， 最好能放點，營養又美味 ， 放海帶也不錯 。還有一點要提醒你，如果你是放在砂鍋里面燉，要注意用小火 ， 且在煮的過程中可以滴幾滴醋，這樣做可以把排骨里面的鈣質弄出來使湯有營養且變白，但是一定要記住不能放在鋁制的電飯鍋里這么弄，因為醋和鋁會發生反應，產生不好的物質 。
問題九：在家怎么燉大骨頭才好吃?用清水煮，先什么都不要放，煮一個小時放適量的牛奶進去，不需要太多牛奶 ， 小火再煮一個小時后放鹽到骨湯里，用一味碟調好醬料沾骨頭肉吃，湯就這樣喝，營養健康！
問題十：怎么做燉大骨頭才好吃酸菜里的白肉和骨頭一點都不油膩，非常的香 。近幾年有人說酸菜里亞硝酸鹽 ， 不建議吃，我覺得這種說法欠妥 。酸菜發酵是乳酸菌作用 ， 白菜變酸其所含營養成分不易損失，乳酸被人體吸收后可 *** 消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲 ，
難度：掌勺(高級) 時間：10-30分鐘
主料
大骨頭五斤 五花肉
酸菜一顆
輔料
蔥段 大料
花椒 姜片
大骨頭燉酸菜的做法步驟
1. 大骨頭五斤 ， 用清水洗干凈 。
2. 高壓鍋添水，把大骨頭放進鍋內，加蔥段，姜片，花椒 ， 大料，把大骨頭壓熟 ， 壓到骨肉分離的狀態最好，我還在鍋里加了一塊五花肉 。湯里不要放鹽 ， 大骨頭如果一頓吃不完，煮熟之后可以撈出來凍上一部分 。
3. 酸菜清洗干凈，然后把酸菜幫用刀片成三層，再切細絲 。
4. 凈水浸泡切好的酸菜去浮酸，撈出攥水成團 。準備一把干粉條 。
5. 壓好的大骨頭撈出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片 。然后把酸菜和粉條下到肉湯里，咕嘟咕嘟燉吧，燉到粉條透明為止，加鹽調味就可以盛出來大快朵頤了 。
###其它資料參考###常見的有豬骨高湯 。
主料：豬大骨頭2500g
調料：姜5片、料酒適量
做法步驟：
1、豬骨回來洗凈，瀝干水 。
2、再用清水過凈 ， 瀝干 。
3、煲中煮開水，把姜片 ， 焯好的豬骨下鍋 。
4、大火煮開后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘 。
5、然后轉小火慢熬約3小時即成 。
###其它資料參考###燉豬腿骨
材料：豬腿骨、蔥、姜
制作步驟：
1、菜市場買大骨是直接讓師傅把骨頭剁好 ， 回來后自來水沖泡一陣子，一是干凈，二是可以沖洗掉些血水 。鍋里放自來水 ， 扔進去三段蔥段，三大片姜片，少許料酒，開火 。水開后就會出好多血沫子 。將大骨撈出，自來水沖洗干凈 。血沫水倒掉 。
2、拿出大砂鍋 ， 足夠的自來水，將大骨放入 。重新放三段蔥段 ， 三片姜片(切記這次不要再加料酒了) 。開火，水滾沸階段仍然會有些血沫子出來 ， 撇掉即可 。滾開十分鐘后轉小火，小火一個半小時到倆小時 。一鍋最單純的大骨湯就好了 。若燉的湯多 ， 就盛出來，然后等吃的時候再加鹽調味 。
營養價值：
豬骨頭是一種營養十分豐富的食物 ， 豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等 。用來熬湯是比較適合的，邊喝湯邊吃肉 ， 十分的美味而且對人具有積極的意義 。豬骨頭可以和很多食物一起熬湯，最常見的搭檔是玉米、紅蘿卜、蓮藕、白蘿卜等，多食用可以強身健體，補充蛋白質 。
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