我用平底鍋做脆皮蛋卷為什么會粘鍋呀，蛋卷怎么也拉不？
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材料
低筋面粉110G蛋4個酥油或奶油100G糖90G芝麻適量
做法
1
蛋加入糖拌勻
2
奶油用微波或隔水溶化
3
加入1和面粉拌勻
4
不要開火,冷鍋放入面糊,立起讓面糊自然流下
5
定型后再開火
6
用微火煎至金黃,翻面(這比較厚所以一定要翻面哦)
7
翻面煎至金黃后,關火用鏟子和筷子在鍋中慢慢卷起
8
放涼后就可以羅^^
9
如果喜歡薄的,要把面糊調稀一點,而且每次煎完后要洗鍋讓鍋子冷卻,再處理下一片.薄的不需要翻面,直接倒出,馬上用筷子卷起即可
10
成品
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蛋卷雖然好吃 ， 但是粘鍋就非常頭疼了 。那么蛋卷粘鍋是什么原因？做雞蛋卷要注意些什么呢？不妨和我了解下！
做蛋卷用檸檬黃有什么好處
檸檬黃是染色劑 ， 主要作用是呈現金黃色的色彩，在雞蛋卷里放檸檬黃就是為了使雞蛋卷看起來很好看，像放了很多雞蛋一樣 。
蛋卷粘鍋是什么原因1.火要?。?要干點再起鍋 ， 另外攤得要薄
2.蛋與油要混勻，不能有浮油
煎蛋卷最好是用不粘的平底鍋，不然會粘鍋，導致掀不起來 。
在倒入面糊前，不要加熱鍋子，鍋子如果有溫度的話，面糊就攤不開了 。
每次煎完蛋卷后，還是要把鍋子用涼水沖涼 ， 再用干布擦干才行 。
檸檬蛋卷怎么做 【脆皮蛋卷為什么沾鍋】 －準備食材－
雞蛋2個
白砂糖30g
低筋面粉45g
檸檬1個
黃油50g
黑芝麻10g
－步驟－
1.準備好所有材料
2.雞蛋白糖倒一起，加檸檬汁打均勻 。
3.倒入軟化黃油打勻
4.篩入低筋面粉混合
5.放入芝麻
6.然后~用檸檬刮刀刮下檸檬皮切碎混到蛋卷液里 。加了檸檬皮做蛋卷的時候會有檸檬的清香 ， 蛋卷就不會腥了 。
7.混合勻
8.開烙
9.每面30秒 ， 一分鐘一個蛋卷 。
10.大小不一
###其它資料參考###是用不粘鍋的嗎？ 一是可能是鍋的問題，還有就是油放少了 。
再就是 ， 你一下攪拌了多少個雞蛋，是直接都倒進鍋里的嗎？
做雞蛋卷的時候 ， 要先倒一半左右，半熟的時候慢慢掀起并卷起來，卷到露出一小片，注意：不要撈出來，就放在鍋的邊緣 ， 然后再把剩下的導進去，熟到8成的時候連著之前的雞蛋卷繼續卷起來 。這樣做的雞蛋卷不易糊，又厚又好看，也不容易散 。
###其它資料參考###新買的蛋卷機老是粘版原因不外乎以下幾種情況
1、溫度問題，不要剛加上面糊 ， 就急著把模版打開，蛋卷還不熟，打開模版粘的上下兩面都是，因為剛升溫 ， 模版溫度比較低，應該加上面糊以后，再空轉兩到三圈 ， 再打開，這樣就沒有問題了 。
2、面粉問題，面粉不要好面粉，高筋面粉更不能用 ， 好面粉和高筋粉里面含的面筋在遇到高溫后會發硬，發粘，粘鍋的同時 ， 打開模版還非常費勁而且做出的蛋卷的口感脆而不酥 。
3、模版問題，新模版內不不光滑，條紋的尖上有毛刺，用200目砂紙打磨光滑就可以了 。
4、想要做蛋卷生意 ， 可以找一些好的廠家，億杰蛋卷機，質量售后不錯，而且還免費提供技術 。
###其它資料參考###1、卷蛋卷的時候，動作要快，時間長了，蛋卷就會變脆 ， 卷不起來了 。卷好后要放至定形片刻 。
2、看蛋卷是否熟了，要看邊緣有些黃色，就可以掀起來了，如果煎的時間不夠，或是蛋卷太厚的話，做出來的成品就不夠脆 。
3、煎蛋卷最好是用不粘的平底鍋，不然會粘鍋，導致掀不起來 。在倒入面糊前，不要加熱鍋子 ， 鍋子如果有溫度的話，面糊就攤不開了 。每次煎完蛋卷后，還是要把鍋子用涼水沖涼 ， 再用干布擦干才行 。
###其它資料參考###武漢香來爾專業研究蛋卷工藝配方熱心為你提供 。有多種原因 。1.模具不光滑，需要拋光；2.模具上要涂一層食用油，涂油還不能太多，涂油后轉一圈就要注漿，否則油會在模具上結膠，就難脫模；3、面漿中加入食用油太少；4、沒烤熟，機器轉快了，表面不熟或火太大 ， 內生外熟 。
###其它資料參考###糖的顆粒大小 。糖的顆粒大小影響著油脂結合空氣的能力 。糖的顆粒越小，油脂結合空氣能力越好 。顆粒大小也影響著攪拌時間需求，顆粒越大 ， 打發時間越長 。在企業的實踐中，首先會因為顆粒大小不均勻導致充氣機參數不固定，影響產品質量穩定性 。表現為時而出現部分氣泡，組織結構不均勻空洞等情況 。其次，顆粒大對面糊溫度控制收到限制，同時在物料融合過程中，對產品的穩定性也有較大影響 。
###其它資料參考###1、在調制面糊的時候沒有放食用油或者食用油的量不夠 。
2、在調制面糊的時候沒有放糖 ， 這樣子 。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用專用的蛋卷盤讓兩面均勻受熱，以最快的速度卷好 ， 放涼，這樣子蛋卷做出來
就會又酥又脆了 。
關于自制蛋卷不夠脆的原因有哪些的相關內容就介紹到這里了 。
自制蛋卷不夠脆的原因有哪些
1、在調制面糊的時候沒有放食用油或者食用油的量不夠 。
2、在調制面糊的時候沒有放糖，這樣子 。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用專用的蛋卷盤讓兩面均勻受熱，以最快的速度卷好 ， 放涼，這樣子蛋卷做出來
就會又酥又脆了 。
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自制蛋卷不夠脆的原因有哪些
1、在調制面糊的時候沒有放食用油或者食用油的量不夠 。
2、在調制面糊的時候沒有放糖，這樣子 。
3、烤制蛋卷的火候太小了 ， 最好用專用的蛋卷盤讓兩面均勻受熱，以最快的速度卷好 ， 放涼，這樣子蛋卷做出來
就會又酥又脆了 。
關于自制蛋卷不夠脆的原因有哪些的相關內容就介紹到這里了 。
自制蛋卷不夠脆的原因
1、在面粉中沒有直接加上植物油，就不可以破壞面筋的形成 ， 這樣吃起來口感不夠脆 。
2、沒有選沒有味道的植物油，這樣吃起來才會就不夠脆酥脆 。
3、兩面不要煎的很黃了 ， 稍微有點金黃就可以，如果是很黃的話就
###其它資料參考###第1種蛋卷配方：
面粉100克 。水120克 。雞蛋2個 。白糖50克 。玉米油50克 。黑色熟芝麻適量 。將這些材料全部混合攪拌均勻后，用勺子盛到蛋卷機上面進行壓制成熟后 ， 卷起來冷涼就可以 。蛋卷機需要預熱2-4分鐘，然后再上面糊進行夾壓 。這一種方法小編親測過 ， 不錯 。下面看第二種配方 。
第2種蛋卷配方：
200克雞蛋｛4個｝打散 。2克鹽 。90克糖 。135克食用油 。篩入130克面粉 。然后將上述所有料混合后，一直攪拌，直至成細膩的成流水狀面糊就可以停止，然后再放進一些黑芝麻，攪拌一會就可以上蛋卷機制作 。當然也可以用咱們平常做飯用的平底鍋或者不粘鍋都可以 。用家用平底鍋制作時，不要等鍋太熱再放面糊，那樣做出來會很厚 。涼鍋放進即可 。
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