月餅怎么做的做法大全視頻 _月餅

月餅簡單制作視頻月餅怎么做月餅做法大全？

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中秋月餅的簡單制作方法大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現在告訴你最簡單的月餅制作方法。原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．
制作方法：
１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。
5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：
１．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

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自制月餅的做法
1.面粉、奶粉過篩備用。
2.軟化糖漿加入枧水、油攪拌均勻
3.將軟化糖漿加入粉里面，楺成面團
4.用保鮮袋裝起松弛20分鐘
5.將松弛好的餅皮分成等分
6.餡料也分成等份，（我的技術不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）
7.取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。
8.慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。
9.這是我包好餡的餅團
10.月餅模內用面粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。
11.這就量我做好的餅坯。
12.在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。
13.上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。
14.這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很干的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油后，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳。
###其它資料參考###中秋月餅的家常做法
1.面粉、奶粉過篩。
2.轉化糖漿加入枧水、花生油，攪拌均勻。
3.放入面粉和奶粉，拌均勻，拌成面團。
4.拌成面團，放入冰箱冷藏松馳一小時以上。
5.自制的餡料分成8等份，將松弛完畢的面團，分成8等份。
6.取一塊面團，壓扁，然后放入一個餡料。
7.然后包好，滾圓。
8.把月餅坯表面抹點油放入模具內。（用的是100克的模具。）把模具放在烤盤內，用力向下按模具，壓出形狀。
9.待所有月餅坯壓好后，表面噴水。
10.把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，中層，上下火，200度，大約烤8分鐘后取出。在定好型的月餅坯上均勻的抹上一層蛋液，然后再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘后取出。再刷一次蛋黃液，然后再送入烤箱180度繼續烤10分鐘即可取出。
11.出爐了，放在冷卻架上。
12.來個近照。
13.這是回油后拍的，切開看看還不錯，口感還行。
###其它資料參考###中秋月餅的做法步驟如下：
步驟1：將轉化糖漿，玉米油，枧水會和在一起，加入面粉揉成團。
步驟2：以每塊是50克為例，面皮需要20克，餡料30克，建議做蓮蓉蛋黃餡時，月餅總重最好是75克，蓮蓉和蛋黃共重40即可。包好后用模子扣成形，烤箱上下火165度預熱，中層烤6分鐘，取出刷蛋液，刷好后再去烤箱，上下火165度烤20分鐘。
步驟3：烤箱上下火165度預熱，中層烤6分鐘，取出來刷蛋液，再回烤箱上下火165烤20分鐘。
步驟4：蛋液不能刷太厚，太厚了會看不清花紋，和面的時候千萬不要加水和雞蛋，否則面一起筋，壓不出花紋。
步驟5：蛋液變色，證明月餅已經考好了，取出晾涼，一般來說，月餅要等到48小時回油了才好吃。
【月餅怎么做的做法大全視頻】月餅又被稱作是團圓餅，因為它的形狀是圓的，所以也就寓意著家庭美滿成為了家人團聚的象征，這種美好的寓意是從古代流傳下來的，到了今天依然非常適用。中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是我國民間的傳統習俗。