越南米皮怎么制作 _大米

越南米皮卷怎么做？

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越南米皮卷主料：
越南米皮15張，蝦仁30只，青瓜1支
輔料：
大蒜2粒，小米椒1枚，有機米醋少許，魚露適量，鹽少許，糖少許
溫馨提示：
燙米皮的溫水50度左右剛剛好，涮一下即可，不用擔心米皮還是硬的，碼配菜時就軟了。如果在溫水里燙軟后才取出米皮會碎裂掉無法進行后面的操作
制作步驟：
1、蝦仁洗凈剝去外殼留肉，用牙簽挑出蝦線，鍋內注入水加蔥姜燒開，倒入蝦仁焯熟撈出瀝水備用
2、綠豆牙掐去根，淘洗干凈，入開水鍋輕焯后隨即撈出，瀝水備用
3、青瓜、胡蘿卜、火腿片等配菜依次細切成絲備用，蘿勒葉洗凈備用
4、蒜用刀背拍裂后去皮，切成小粒；小米椒洗凈后垂直劃開后切碎，蒜粒和椒碎一起放入料碟內，加入有機米醋、魚露、鹽、糖和少許橄欖油調成酸辣汁
5、燒開一鍋水，冷卻至50度左右，取一張米皮在溫水中快速涮燙一下隨即取出，放入抹了薄油（防粘）的平底大盤內，依次放上羅勒葉、2只蝦仁、青瓜絲、胡蘿卜絲、火腿絲、綠豆芽等配菜（羅勒葉正面朝下，蝦仁和羅勒在前，其它蔬菜絲在后面，這樣卷出來會好看些：）
6、將左、右兩側的米皮向中間折疊，然后把米皮卷成長條裝，依次卷好所有的米皮，吃時沾酸辣醬。

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越南米皮卷的做法步驟
越南米皮卷的做法圖解11. 雞蛋打散放鹽炒熟，蝦白灼去皮和蝦線，小蔥洗干凈，火腿焦香，橙去皮起片兒！
越南米皮卷的做法圖解22. 米皮蘸水濕潤柔軟一下，我用的是粥的米湯，普通的水也是可以的。
越南米皮卷的做法圖解33. 將食材放進去包裹好
越南米皮卷的做法圖解44. 簡單又隨心
###其它資料參考###主料
米紙皮
10張
芒果
1個
粉絲
250g
黃瓜
半根
甜椒
半個
生菜
250g
輔料
醬油
適量
檸檬
半個
薄荷葉
少許
花生碎
若干
步驟
1.春卷餡食材
2.春卷皮：越南米紙皮，網絡或大超市有售
3.將所有餡料切絲，粉絲水中綽燙，醬油拌之
4.準備熱水一碗
5.將干米紙皮過水
6.食材準備完畢，準備裹春卷
7.將各式食材按偏好放入沾水米紙皮中間偏下出，包裹。
8.包好的春卷，檸檬撒之。
好啦，開飯~
###其它資料參考###米皮是生活中一道特色小吃！至于米皮要如何去制作呢？具體的方法有哪些呢？下面和我一起來了解下米皮的制作吧！
米皮的基本介紹
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮米皮” 。秦鎮米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名面食，顯著特點是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細” 。其米皮、調味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。當中的“文縣米皮”較為獨特的一支。
米皮的制作方法：大米的浸泡過程
1.選米：揀去大米中所含有的雜質。
2.浸泡：選好的大米要經過浸泡，使大米發脹，浸泡時間因季節的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。
3.磨漿：泡好的大米要磨制成米漿。
4.點漿：米漿要用開水點制，有利于米皮的制作。
5.制皮：點好的米漿放在蒸籠蒸制成皮。
米皮的制作方法：大米漿的磨制過程
1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內。
3磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。
4磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿。
5打好的所有米漿混合放在盆內。
6用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
米皮的制作方法：大米漿的點制過程(俗稱“點漿”)
1磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。
2用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。
3鍋里放入適量冷水，大火燒開。
4用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿” 。
5米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。
6使米漿成流瀉狀的稀米漿。(貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性)
米皮的制作方法：大米漿的蒸制過程(米皮的成形)
1鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開。
2準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。
3舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。
4等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形)
5蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。
###其它資料參考###米皮是西安的一種特色小吃，主要是以米為主要原料，然后蒸制加工后制作而成的美食。口感比較筋道、軟薄、細膩，特別是搭配一些調料汁后口感會更豐富。下面教教大家怎么制作米皮。
米皮的制作方法：
1、首先準備好適量的大米，然后用清水淘洗干凈后加入到容器中，再倒入清水浸泡一晚。
2、將泡制好的大米及大米水一起打成米漿狀裝入碗中待用。
3、將米漿過濾一下，里面的殘渣過濾掉，這樣制作出來的米皮的口感才會更加的細膩爽滑，也比較有嚼勁。
4、向米漿中加入適量的食鹽，然后攪拌至米漿能掛勺為止，這樣會讓米漿的口感更有韌勁。
5、接著準備一個干凈的平底盤，然后在盤子的底部刷上一層均勻的食用油，再將攪拌均勻的米漿倒入平底盤中，轉動好平底盤，讓米漿能更均勻的鋪滿。
6、鍋中加入適量的清水，然后將盤子放置在清水上面蓋上鍋蓋，大火煮開后蒸煮1-2分鐘左右即可將平底盤取出。
7、將平底盤加入裝有清水的容器中，這樣做的目的是讓米皮過一下涼水，會讓米皮更加有彈性和韌性。
【越南米皮怎么制作】8、米皮過冷水后將平底盤取出，然后在米皮上面涂上一層食用油，即可取出按照自己的口味來調制食用。