云腿月餅怎么好吃 _月餅

云腿月餅怎么做好吃？？

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云腿月餅的做法步驟：
1、熟火腿加白糖、白酒，腌制一小時。若有時間可以腌制放冰箱過夜。
2、腌肉時，正好做面皮。將所水油皮材料混合揉成光滑的團。
3、將所有酥皮材料混合揉成光滑的團。
4、將水油皮，油酥皮分成各20份大小相同的面團，靜置15分鐘。
5、取一份水油皮團壓扁，將油酥皮團包在水油皮中，收口。
6、用水油皮將油酥皮包起來。
7、將包好的面團收口向上放在案板上，并用掌心壓扁。
8、用于搟面杖把面團搟成長方形。
9、搟好的面皮由外向內卷起。
10、把卷好的面團旋轉90度，豎著，再用手壓扁后，用搟面杖再次搟成長形。
11、同第九步一樣，再卷起。
12、先將所有面團卷好后，靜置，使其面團松弛。繼續處理肉餡。
13、將月餅粉平鋪入烤盤，170度，烤到色微黃，結塊。約5分鐘。
14、肉餡中加入熟粉90克，豬油15克。攪拌均勻，分成20份大小相同的肉團。不用冷藏，很好包。
15、取一份面團，垂直放，手掌壓下，再用搟面杖搟成圓形面皮。
16、包入一份肉餡，收口。收口向下。
17、烤箱上管180度，下200度，25分鐘。最后10分鐘拿出，表面刷上一層蛋液，繼續烤。
18、烤好后顏色金黃。如果上管溫度過高，皮會發黑，可以降一點溫度或者在月餅上放一張錫紙。
19、一口咬下去很酥哦！

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用料
餡：宣威火腿 250克
普通面粉 100克
豬油 75克
蜂蜜 75克
白糖 50克
皮：普通面粉 255克
豬油 57克
白糖 10克
【云腿月餅怎么好吃】水 73克
油酥：低筋面粉 136克
豬油 68克
云腿月餅（超詳細圖解）的做法
餡：把宣威火腿切片，泡2個小時，炒香面粉，越微發黃，乘出備用。云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟1
豬板油熬出豬油，裝碗備用云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟2
火腿上鍋蒸制半小時，切?。影滋? ，蜂蜜，嘗嘗味道，如果太甜了或者火腿泡得太過，沒味道了，就加點兒鹽補救一下云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟3
加入炒香的面粉，拌勻云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟4
分成大概30克一個的圓球云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟5
油皮：面粉里加豬油，水，白糖，拌勻，到不黏手，裝保鮮袋里，靜置30分鐘后，分割成18克一個云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟6
油酥：把低筋面粉加豬油，拌勻，直到不黏手，然后分割成12克一個的小球云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟7
把油酥包到油皮里，成球狀，收口向上云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟8
搟成牛舌狀，搟得越長，圈得圈數越多，做出來的層數也越多哦云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟9
卷起來，收口朝上，松弛15分鐘云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟10
再把上一步的筒狀搟成牛舌狀，再卷起來，收口朝下，松弛15分鐘云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟11
松弛好后，取一份，收口朝上，手指按壓中間，對折，滾圓，搟皮云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟12
取一份云腿餡，包好云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟13
整理成圓形云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟14
放入烤盤，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻做點綴，烤箱預熱180度， 10分鐘，放入烤箱，中層上下火，180度，30分鐘。云腿月餅（超詳細圖解）的做法步驟15
酥得掉渣哦
Ps:我用的面包機和面，先加的液體，后加面粉，做出來正好，如果是手工和面，請酌情添加水。
###其它資料參考###用料
餡料制作：
宣威火腿 250g
白砂糖 140g
一般面粉 90g
豬油 90g
白酒 1g
餅皮制作：
一般面粉 250g
蜂蜜 15g
白砂糖 40g
水 70g
豬油 120g
小蘇打 2g
云腿月餅的做法
宣威火腿，切片，大概0.4厘米的厚度，根據個人喜好：）冷水入鍋開后蒸20分鐘，取出瀝水晾涼。云腿月餅的做法步驟1
涼后的火腿切?。?建議不要切的太碎，有顆粒感口感好些，拌入白砂糖、白酒拌勻，放冰箱冷藏，我放了剛好24小時。云腿月餅的做法步驟2
把餡料材料中的面粉烤熟（150度）或者炒熟待用，微微發黃結塊就行。云腿月餅的做法步驟3
取出腌好的餡料，混合豬油，同時分幾次篩入熟粉拌勻，沒有明顯干粉顆粒成團就好，不要過度攪拌。云腿月餅的做法步驟4
把餅皮的材料除面粉和豬油先混合攪拌均勻，讓砂糖大部分融化，先倒4成面粉混合均勻，再同步加入豬油攪拌均勻，最后倒入剩余的面粉，揉團，拿保鮮膜蓋住松弛40分鐘左右。云腿月餅的做法步驟5
烤箱預熱175度，松弛好的面團分成25g一個，餡料25g一個，面皮圓團搟成長舌裝，從一頭卷起，按壓中間，兩邊往中間收，擠壓成圓餅狀，把餡料包進去，收口朝下放入烤盤。云腿月餅的做法步驟6
175度。中下層20分鐘就OK！因為月餅團?。蟮幕翱墑實痹黽酉率奔?。
###其它資料參考###關注
連夜趕工做月餅剩的一點云腿餡，繼續做云腿月餅解決掉。餡是自制的，但不是我。這個匆匆忙忙弄出來的餡料并不怎么樣，有很多味道...
評分
烘焙
甜味
<2小時
主料未知
面粉165克、泡打粉2克、水43克、蘇打粉少許、蜂蜜6克、豬油83克、糖粉15克
輔料
云腿餡288克
云腿月餅步驟1
餅皮：面粉165克，水43克，蜂蜜6克，泡打粉2克，小蘇打少許，豬油83克，糖粉15克餡料：云腿餡288克
步驟2
將蜂蜜，糖粉，水，倒入大碗，攪拌均勻。篩入三分之一面粉，拌勻。加入豬油，
步驟3
混合均勻，加入泡打粉，小蘇打，拌勻。篩入剩下的面粉，拌勻至表面光滑。松弛30-50分鐘
步驟4
皮餡各分12等分。將餅皮按扁，放入餡料，包起來
步驟5
，收口向下放置。擺入烤盤，放入烤箱，中層，上火210度，下火180度，烤約20分鐘左右，表面棕黃色，出爐
云腿月餅成品圖
烹飪技巧
皮餡比約為1:1
擺盤的時候注意間距
不能上下火分控，可以取190-200度進行烘烤
烘烤過程中不要打開烤箱查看