老豆腐是怎么做出來的？
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滄州老豆腐又稱豆腐腦即是豆腐花 ， 豆花，是利用大豆蛋白制成的高養分食品 。豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃ 。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制 ， 以及沖豆花的速度與技巧 。
滄州老豆腐的制作 特點：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長 。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴 。方法：選出優質大豆若干用水浸泡 。剛好泡透即可 。將泡 好的大豆和適量清水加入石磨中推細 。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸里 。
若是冬天就要馬上下膽水（鹽鹵），夏天則要等一會兒再下膽水(水溫在80-86度). 點豆花時 ， 鹽鹵往鍋里慢速滴注，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止 。然后，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底 ， 窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動 。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊 。
現在大多數都用沒有用石墨等器具去操作這一制作過程 ， 反而失去了那份質樸和純真，不過同時也增加了效率 。接下來說下家庭實用版
如果你有豆漿機，真的就是不難了 。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：12（不能比這更?。?
豆漿煮開后 ， 溫度在80――90度期間把內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻 。靜置15分鐘左右就可以了
按比例一兩干豆放入一克內酯 ， （比例不是死的，根據情況適量加減）
2、剩下來的程序就是打鹵了 。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋 ， 加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精 。
開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火 。
豆花盛一大碗內，澆鹵
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干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高三分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
然后放在比較厚點的鍋里燒開；燒開后撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火，把豆漿涼到80-90度左右
稱量好1.5克內酯放入容器 ， 用1湯匙白開水化開備用
把晾好的豆漿沖入裝內酯的容器中，然后攪拌使內酯和豆漿混合均勻，放到保溫的鍋里15分鐘
麻醬放碗里加適量白開水調開，像南瓜粥那樣即可，然后加鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、高粱醋3湯匙，調成麻醬汁備用；香菜洗干凈切碎備用
15分鐘后豆漿凝固即成豆腐腦 ， 用勺子一勺一勺盛到碗里
###其它資料參考###老豆腐的做法步驟11
內脂豆腐取出后切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然后放入豆腐焯燙約15秒鐘，然后關火暫時不用取出豆腐 。干木耳和黃花提前用溫水泡發備用；
老豆腐的做法步驟22
鍋中加入少許油燒到4成熱，然后放入木耳和黃花炒出香味，然后倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子；
老豆腐的做法步驟33
水能沒過材料2/3處即可，然后倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開后劃圈淋入水淀粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可 。最后將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油 。
小貼士
老豆腐的鹵各式各樣，材料也可以根據自己喜歡的進行調整，放點雞蛋、香菇、肉絲都不錯 。勾芡時要不停攪拌 ， 否則淀粉不均勻容易結塊；
###其它資料參考###說起豆腐都知道這是一個意外的產物，淮南王煉丹偶然在豆汁中加入了石膏，第一次發現了豆腐 。此后 ， 豆腐就成了中國人餐桌上不可或缺的食物 。豆腐因極高的蛋白含量，成為可媲美魚類肉類的蛋白之王 。除此之外，人體所必須的氨基酸豆腐中幾乎全部涵蓋 。長期食用豆腐可以抗血栓 ， 預防各類心血管疾病 。
老媽做豆腐做了幾十年，方圓10里的人都知道老媽的豆腐好吃 ， 每年過年很多人都來找老媽做豆腐，每家都是一大鍋一大鍋來做 。豆腐的口感其實也是一流的，可能很多人并不認同 。原因可能是你吃的豆腐并不是傳統工藝做出來的豆腐，傳統豆腐做起了是比較麻煩的，要把豆漿在大鍋里熬開 。鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化 。這是做豆腐的最關鍵的手藝 ， 不是一般人還真學不會 。豆漿變成豆腦后，把它們撈起來放到木框中用石頭壓好 ， 一段時間后豆腐就做好了 。所以很多人認為豆腐不好吃，只是自己沒有吃到真正的豆腐罷了 。這做法一般不外傳哦～我們都是用來燉菜、面湯里吃豆腐，尤其是燉菜必不可少的，燉多長時間都燉不爛 ， 家里人都覺得這豆腐柔軟有嚼勁，比肉好吃！
【豆腐】
制作配料：黃豆適量 鹽鹵適量 清水適量 溫水適量
制作方法：
1、黃豆洗凈泡發，直到黃豆都充分泡發；
2、泡好的黃豆撈出瀝干水分，放豆漿機磨出豆漿；
3、磨出的豆漿倒入鍋里；
4、鍋里的豆漿慢火熬煮，直到表面結了一層薄薄的豆油皮；冷卻到80度左右；
5、鹽鹵用清水兌開 ， 倒入豆漿里；慢慢滑動豆漿，使鹵水充分與豆漿混合均勻；
6、大約30分鐘左右的時間，豆腐就差不多慢慢凝固好了；
7、凝固好的豆腐趁熱放入豆腐槽里，壓實即可；
【做老豆腐需要多久】8、大約30分鐘后差不多就壓好了，壓好后脫模 ， 切塊即可；
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