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油條面是怎么和的

生活百科油條

油條怎么和面？

油條面是怎么和的

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油條面和面方法：
食材準備：面粉、油、酵母、小蘇打、雞蛋、鹽 。
1、首先準備500克的面粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，里邊打入2顆雞蛋，一顆雞蛋約50克，然后先把雞蛋給它攪散，在少量多次的往里邊加入清水，如果喜歡吃奶香的油條也可以放純牛奶 ， 這個根據自己的喜好來定就可以了 。一邊倒水一邊攪動，讓面粉形成大面絮 ， 接下一步特別的重要就是和成面團 。
2、和好面是炸好油條的關鍵，面絮攪好之后不要用手去揉面，因為在揉面的過程中會使面團形成面筋，面粉起勁之后在油條再炸至的時候就不容易鼓大泡，也就會導致不夠酥脆 。
正確的做法是，用拳頭揣面團，揣幾下，然后再折疊，反復重復這個過程，在這個過程中會發現它比較粘手，不過不用擔心，揣過3次左右就不會沾手了 ， 這個時候的面團也就和好了 。
3、要提前將面和好，也就是晚上把面團和出來，500克面粉和好之后我給他分成了2塊 ， 放在一個容器里，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發酵一個晚上，即可 。
4、第二天早起，直接將發好的面團從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，記得在案板上邊刷上食用油 ， 這樣避免粘連，然后給它按壓或者用面杖將面團給它搟開，整理成長一點的四邊形 ， 在給它切成大小合適的劑子，切的時候大家一定要勻實一點 。
5、切好的小劑子 ， 每隔一個用筷子在上面蘸一點清水，然后把另一個給它扣在上邊，你在拿另一個小劑子的時候會發現它有可能變長了，這里大家不用擔心 ， 在放置的時候是倒扣過來，倒扣的時候注意手法，慢慢用手推這個小面團，使它恢復到原來的大小就可以了 。
接著在上邊用筷子按壓一下 ， 是兩個面劑子粘連得更加結實，再把兩頭捏緊即可 。
6、油溫在八成熱左右下入油條小劑子 ， 不同的翻動，使小劑子均勻受熱，在手熱熱的過程中慢慢的鼓起大氣泡，由于面團是在冰箱中放置的 ， 所以這里有一個原理就是熱脹冷縮，油條就會迅速膨脹，里邊加入了小蘇打，會使油條更加的酥脆好吃 。

油條面是怎么和的

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我可以給你免費分享一個炸油條的詳細制作過程 。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油溫及炸制方法 。以我多年的經驗來看 ， 我給大家分享一個炸油條的方法，保證你炸出的油條比買的還好吃 。在這里就免費給大家說說 。
制作方法和流程：
1、面粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克 ， 酵母1克
糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克 。
2、先把泡打粉、小蘇打放入面粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入面粉中，活成面團揣制光滑 。（記住 ， 面只能揣不能揉）然后用保鮮膜封起來 。
3、封起來的面團每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次 。
4、最后一次將面揣光滑后，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處 ， 醒面至少4小時 。（最好晚上和面放入保鮮柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
5、醒好的面拿出，用面杖搟到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條 。
6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸 。
7、用筷子不停的攪動 ， 使油條受熱均勻 ， 炸至表面金黃即可 。
注意事項：
1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬松不一致；
2、醒好的面拿出來也不能揉，直接搟開，切條；
3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬發不充分；油溫太高 ， 里面容易夾生；
大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬
準備材料：面粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨松劑20克，食鹽10克
1、把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復攪拌至均勻 。
2、把混有食鹽的水 ， 倒入面粉中 ， 夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右 。
3、把加水后的面粉和成面團，然后把揉好的面團放置醒發，為了防止面團醒發時表皮干裂，面團需要蓋上，靜置醒發30分鐘 。
4、把醒好的面團拉成長條放在操作案板上 ， 用搟面杖搟成厚薄均勻的面片 。
5、再把面片切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加 。
6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起 。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘 ， 炸的過程中要用筷子不斷地翻滾 ， 直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出 。
擴展資料
油條的食用禁忌：
1、不宜經常吃油條
油條屬于高溫油炸食品，油溫達190℃，并且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合 ， 形成二聚體、多聚體等大分子化合物 ， 這些物質不易被機體消化吸收 。
2、老年人不宜食油條
【油條面是怎么和的】 油條屬于高溫油炸食品，熔點高 ， 在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠 。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及 健康。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差 ， 不宜吃油膩及難消化的食物 。

###其它資料參考###1、將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻
2、倒入清水攪成小面絮，然后揉成光滑的面團 。因為面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面團非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以
3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進面團中，剛開始感覺面團會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺面團非常的滋潤
4、將揉好的面團放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發酵了
5、將面團發成2倍大，發大一些也沒關系
6、用手撥開面團會發現有很多的孔洞 ， 面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出 ， 因為面團里有油 ， 不會粘的 ， 用手在盆里抹一下就會全部取出
7、將面板上用手抹一層油 ， 這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可
8、然后用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片(不要太?。?不然炸出來里面不柔軟），然后用刀切成10厘米長3厘米寬的長條 ， 也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度 ， 300克面粉大約可以做12根油條
9、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做 ， 這樣會炸得更蓬松 ， 我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條??，褱厦蓵灑赦牷些炸的时候两条面片才矒Q岱摯?
9、拎著面片的兩頭抻長一點 ， 再兩手反方向擰一下
10、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團放進去就浮上來說明油溫就可以了
11、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制 ， 不要用小火 ， 那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多余的油控一控
擴展資料
1、油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品 。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品 。
2、傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿，若以蛋白質的品質而言，豆漿中含有豐富的離胺酸（Iysine），但缺乏鉀硫胺酸（Methionine），而油條 ， 燒餅正好相反 ， 兩者能互補 ， 是絕佳的組合 。
參考資料：百度百科：油條

###其它資料參考###1.機械和面(立式和面機)
將面粉、安琪無鋁油條膨松劑、食鹽等干原料先一起攪勻 ， 再加水、油等濕原料，慢速2-3min，快速6-7min，將面團和勻并稍微起筋即可，根據和面機轉速的不同，可適當調整和面時間 。使用臥式和面機，先正轉8-10min打成團 ， 再手工揉至面團光滑 。
2.手工和面
將面粉、安琪油條膨松劑、食鹽等干原料先一起攪勻，再加水、油等濕原料，手工和面至面團均勻，靜置5-10min，再揉、揣、疊面，直到面團光滑即可 。
###其它資料參考###炸油條和面方法如下：
食材：面粉500克、油、酵母5克、小蘇打5克、雞蛋2顆、鹽5克 。
步驟：
1、500克的面粉，加入5克酵母 ， 小蘇打5克，5克鹽，里邊打入2顆雞蛋，少量多次的往里邊加入清水，一邊倒水一邊攪動面粉 ， 形成大面絮 。
2、用拳頭揣面團 ， 揣幾下，然后再折疊，反復重復這個過程，揣3次左右，面團就和好了 。
3、面粉和好之后分成2塊 ， 放在一個容器里，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發酵一個晚上 。
4、第二天早起，直接將發好的面團從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，然后給它按壓或者用面杖將面團給它搟開，整理成長一點的四邊形，切成大小合適的劑子 。
5、切好的小劑子，每隔一個用筷子在上面蘸一點清水，然后把另一個扣在上邊，接著在上邊用筷子按壓一下，再把兩頭捏緊即可 。

###其它資料參考###用料：普通面粉300克、清水180克、酵母粉5克、小蘇打2克、食用油15克、鹽3克
做法
1，將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻 。
2，倒入清水攪成小面絮，然后揉成光滑的面團 。再放入15克食用油 。將揉好的面團放入盆中蓋上靜置10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發酵 。
3，將面團發成2倍大 ， 用手撥開面團會發現有很多的孔洞就是面發好了 。
4 ， 將面板上用手抹一層油，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可 。
5，然后用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片，然后用刀切成10厘米長3厘米寬的長條靜置幾分鐘 。
6 ， 取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開 。
7，拎著面的兩頭拉長一點，再兩手反方向擰一下 。
8，直接放入燒到7、8成熱的油鍋中立刻就會浮上來 ， 要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來 。
【望采納，謝謝】

###其它資料參考###1、原料:中筋面粉，雞蛋 ， 小蘇打，泡打粉，植物油，水,食用鹽 。
2、首先準備面粉，這里的面粉是中筋面粉 ， 也就是普通面粉 。
3、然后加入四克鹽 。鹽能夠使面更加勁道 。
4、然后加入泡打粉,這里泡打粉屬于化學性發酵酵母，屬于物理性發酵 ， 雙重發酵會使油條更加蓬松 。
5、然后加七克植物油 ， 植物油的加入能夠使油條更加酥脆 。加入兩克小蘇打，小蘇打會是油條，吃起來更香 。而且油條的色澤也會比較金黃 ， 加入135克水，把面活成團狀 。
6、不用擔心，這樣能夠使他發酵更加蓬松 ， 蓋上保鮮膜放入冰箱 ?？梢酝砩虾兔?，早上炸油條通過一晚上發酵 。油條的組織會非常蓬松 。
7、早上起來把面團取出，不要搓揉，把它放在桌上按平，然后切成條狀 ， 用筷子壓一下 。整理好形狀 。鍋中放入2/3的油 。有問要九層熱 。大約是兩百度才可以下油條 ， 高溫會使油條更加蓬松 。用這樣配方炸出來的油條，色澤金黃，組織蓬松口感酥脆 。
###其它資料參考###第一、準備的材料：面粉（最好是特一粉 ， 特二也勉強可以使用），水，鹽 ， 雞蛋（雞蛋也是有助于蓬松和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替） 。
炸油條的面是怎么和？
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第二、制作過程：
1、和面 。先把面粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然后加水揉成面團，活成面團揣制光滑 。（記住，面只能揣不能揉）然后用保鮮膜封起來 。封起來的面團每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次 。注意事項：和面的要點就是要稀，面要盡量軟 ， 能成形就可以，粘手的那種 。發面要充分 ， 比做饅頭什么的要發的大，所以我加酵母要比平時發面多一點 。和面的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪 。手沾上干面粉 ， 把面團成形就可以了 。
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2、做型 。取出面團，揉勻，分成小劑子，每個小劑子搟成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘 。醒好的面拿出，用面杖搟到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型 。注意事項：面條要長短厚薄一致 ， 筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好 。
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3、炸制 。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊面團放入鍋中測一下，如果面團不能飄起來說明油溫低 ， 如果迅速飄起說明油溫太高 。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適 。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了 。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，盡量把油條拉長一點 ， 下鍋后要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油里翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步 。
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第三、以上就是我分享的油條制作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，

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