豬油餅的餡是什么 _豬油

南漳豬油餅的做法？

文章插圖
豬油餅做法一，
材料
鹽，牛奶少許，雞蛋1個，豬油，熟黑芝麻，泡打粉，白糖，低粉
做法
1.首先把白糖、少許鹽和化好的豬油用打蛋器打勻，加入雞蛋繼續打。
2.再加低粉、泡打粉攪勻，以牛奶代替水繼續攪拌，繼續加入低粉揉成面團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏半小時。
3.取出面團，分成幾個劑子搟成面片，撒上少許芝麻后用酒杯扣成一個個圓形面片，剩下的劑子就做成菱形片。
4.烤盤抹勻少許油，把面片均勻擺入其中。烤箱180度預熱，送入烤盤上下火180度20分鐘，可根據面片的厚薄程度來計算時間。
5.最后取出涼透即可。
做法二，
材料
面粉，豬油，蔥姜，白糖，雞精，鹽，料酒
做法
1.面粉加水揉成面團，搟成長條，分成一個個小面團。
2.事先把豬油切成小塊，放姜末、料酒、鹽、蔥花、雞精，腌制半小時。
3.把豬油包進小面團里，壓扁，平底鍋加少許油，煎成兩面金黃。
4.另取面團壓扁，放白糖包起面團，再壓扁，用搟面杖稍滾一下，搟成橢圓形，同樣放入平底鍋煎成兩面金黃即可。
做法三，
材料
肉糜150g ，土豆3個，青菜150g，雞蛋一個，鹽，胡椒，面粉，豬油，橄欖油適量
做法
1、青菜過水之后，切成碎末
2、土豆切片后，煮至酥爛
3、冷卻后壓成泥
4、肉糜打人雞蛋，加入鹽、胡椒粉和適量水，一個方向打至上勁
5、肉糜加入菜末拌勻
6、菜肉末后土豆泥拌勻
7、用一次性手套抓成球裹上面粉（直接用勺子勺也行）
8、鍋內倒入少許橄欖油，放入土豆球壓扁，煎至2面金黃
小訣竅
菜末可以用任何蔬菜，白菜末，洋蔥末等等都可以，份量也可以增加，只要可以捏成團，味道好怎么折騰都行
裹面粉是為了煎的時候成型方便，不容易松散
肉糜可以用比較肥的，味道會比較香，加水攪上勁口感會比較好
做法四，
材料
中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，豬油，食用油3大匙，溫水375g
做法
1.將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒
2.面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜
3.面板上抹一層油，將發好的面團輕輕搟成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅
4.然后正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂“兩面三刀”是也。（蛋撻MM和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以“兩面三刀），做人不可以喲?。?、油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了

文章插圖
豬油餅也稱之為豬鍋中塊，是湖北隨州系傳統式的漢人特色小吃。歸屬于鍋塊的支系之一，武漢市也稱之“鍋魁” 。將豬植物油脂多個(最好是是以豬內臟上剝出來的網狀結構“花油”)切碎，拌上少量香辣、辣椒粉、蔥段做為包餡。將發醇好的面糊包上包餡制成餅狀，面糊的發酵時間視平均氣溫而定，熱時三四個鐘頭，冷時十一二個鐘頭。將混沌皮的一面打上刀花撒上白芝麻，反面沾上少量水貼于爐的內腔，待混沌皮焦脆、植物油脂下溢時取下就可以服用。
正餐材：小麥面粉300g
輔材：生雞蛋(2個)、蔥(少量)、動物油(50克)、鹽(少量)
1、活面的情況下加二個生雞蛋，活硬一點
2、蔥剁碎，肥豬肉切切丁，熱鍋熬出油。油涼后加蔥放鹽拌成餡
3、涼皮后把餡鋪進來
4、翻卷盤到小餅形再一次輕輕地搟薄
5、不沾鍋里放少量油，用低火加溫后放進生胚，再次用低火烙到雙面橙黃色就可以。
###其它資料參考###豬油餅怎樣做的做法
1.油皮：低筋面粉200克、自制轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML
2.油酥：低筋面粉200克、豬油100克
3.糖餡：糕粉（熟糯米粉）100克、細砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML
糖餡：
1.將糯米粉入鍋內，中小火干炒至熟，顏色略為乳黃色即可（也可以放在微波爐中加熱至熟）
2.將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中
3.用叉子將奶油叉碎，與其它原材料充分混合
4.慢慢加入水，用筷子輕拌
5.直至將全部材料揉成團形
6.將其平均分割成18個每個重23克左右的小團
油皮：
1.將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中
2.用勺子將材料混合均勻
3.慢慢倒入水用勺子進行攪拌
4.直至和成光滑面團，將面團鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮
5.將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用
油酥
1.將低粉、豬油混合入碗中
2.不加水用勺子將材料和勻，直至成團，和出的面團非常油，非常軟喲，這一步要有些耐心
3.將油酥靜置15分鐘后，將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用
成形與烤制：
1.將油皮搟成圓皮，中間放上油酥
2.全部一一包好成劑子后待用
3.將劑子搓成長條后搟成約12CM長的長圓片后卷起來
4.再次搟長卷過的面皮，這次搟長約20CM，并再次卷起來，放置松弛15分鐘（這時可以搟其它的劑子，不會耽誤時間）
5.用手壓平卷好的面皮，將其搟成橢圓形面皮
6.將糖餡放在面皮中間
7.一點點將糖餡包入面皮中間，用手指將面皮捏緊。收口朝下，用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形
8.蛋黃打撒，備好刷子
9.在圓餅表面刷涂蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點綴一下，依次擺在烤盤中
烤制：
烤箱預熱190℃后，放在烤箱中層和中下層烤約20～25分鐘左右，表面呈金黃色即可

###其它資料參考###主料
肥肉100g面粉500g
水180ml大蔥200g
輔料
鹽1勺干酵母5g
豬油餅的做法步驟
1. 酵母加溫水溶解。倒入面粉，和面十分鐘。肥肉和大蔥切碎，攪拌加鹽成餡待用。
2. 面粉發酵至2倍大，揪成一個個小拳頭大小。
3. 取一個面團，干成長條。鋪上少量肉餡，兩邊往中心線折疊，成為細長條，然后將細長條抹上豬油，像大大卷一樣卷起來，成為餅狀。
4. 放置15分鐘。電炳鐺預熱后，放入電炳鐺，加熱5分鐘，兩面金黃色即可。
小貼士
小蔥也可以。肥肉取軟軟的部分較好。
###其它資料參考###用料
主料面粉400克糯米粉100克
輔料豬油(板油)110克水75毫升淡奶油124克
調料白糖38克豬油(板油)10克
豬油餅怎樣做的做法
1.油皮：低筋面粉200克、自制轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML
2.油酥：低筋面粉200克、豬油100克
豬油餅怎樣做GO.jpg
【豬油餅的餡是什么】3.糖餡：糕粉（熟糯米粉）100克、細砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML
豬油餅怎樣做mU.jpg
糖餡：
1.將糯米粉入鍋內，中小火干炒至熟，顏色略為乳黃色即可（也可以放在微波爐中加熱至熟）
2.將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中
3.用叉子將奶油叉碎，與其它原材料充分混合
4.慢慢加入水，用筷子輕拌
5.直至將全部材料揉成團形
6.將其平均分割成18個每個重23克左右的小團
豬油餅怎樣做sZ.jpg
油皮：
1.將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中
2.用勺子將材料混合均勻
3.慢慢倒入水用勺子進行攪拌
4.直至和成光滑面團，將面團鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮
5.將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用
豬油餅怎樣做LE.jpg
油酥
1.將低粉、豬油混合入碗中
2.不加水用勺子將材料和勻，直至成團，和出的面團非常油，非常軟喲，這一步要有些耐心
3.將油酥靜置15分鐘后，將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用
豬油餅怎樣做oG.jpg
成形與烤制：
1.將油皮搟成圓皮，中間放上油酥
2.全部一一包好成劑子后待用
3.將劑子搓成長條后搟成約12CM長的長圓片后卷起來
4.再次搟長卷過的面皮，這次搟長約20CM，并再次卷起來，放置松弛15分鐘（這時可以搟其它的劑子，不會耽誤時間）
5.用手壓平卷好的面皮，將其搟成橢圓形面皮
6.將糖餡放在面皮中間
7.一點點將糖餡包入面皮中間，用手指將面皮捏緊。收口朝下，用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形
8.蛋黃打撒，備好刷子
9.在圓餅表面刷涂蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點綴一下，依次擺在烤盤中
豬油餅怎樣做dG.jpg
烤制：
烤箱預熱190℃后，放在烤箱中層和中下層烤約20～25分鐘左右，表面呈金黃色即可
###其它資料參考###我小時侯我爸爸常給我們烙“自油餅”，用料如下：面粉、水、豬板油、少許植物油、鹽、蔥花、五香粉。做法：用水把面和好，稍?。戇逵投縊? ，把面搟成一個大圓餅，先倒少許植物油抹勻，再把剁好的豬板油均勻的攤在面餅上，然后撒上適量鹽、五香粉、蔥花，然后把面餅卷成圓筒狀，再用刀均分成幾段，最后把每小段圓筒的兩頭捏死（防止豬板油漏出），再把它們搟成一個個小圓餅，用鍋烙熟。哈，烙好的餅外焦里嫩，又酥又軟，香死人了！
###其它資料參考###豬油餅
主食材:面粉300g
輔料:雞蛋(2個)、蔥(少許)、豬油(50克)、鹽(少許)
1、活面的時候加二個雞蛋，活硬一點
2、蔥切碎，肥豬肉切成丁，熱鍋熬成油。油涼后加蔥加鹽拌成餡
3、搟面皮后把餡鋪進去
4、卷起盤成小圓餅再度輕輕搟薄
5、不粘鍋里放少許油，用中火加熱后放入生坯，繼續用中火烙到兩面金黃色即可。
###其它資料參考###1、面粉400克、糯米粉100克、豬油(板油)110克、水75毫升、淡奶油124克；
油皮：低筋面粉200克、自制轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML 。
2、油酥：低筋面粉200克、豬油100克；
3、糖餡：糕粉（熟糯米粉）100克、細砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML；
4、將糯米粉入鍋內，中小火干炒至熟，顏色略為乳黃色即可（也可以放在微波爐中加熱至熟）；將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中，用叉子將奶油叉碎，與其它原材料充分混合，慢慢加入水，用筷子輕拌；
5、直至將全部材料揉成團形，將其平均分割成18個每個重23克左右的小團；
6、將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中，用勺子將材料混合均勻，慢慢倒入水用勺子進行攪拌，直至和成光滑面團，將面團鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮，將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用；
7、將低粉、豬油混合入碗中，不加水用勺子將材料和勻，直至成團，和出的面團非常油，非常軟喲，這一步要有些耐心；
8、將油酥靜置15分鐘后，將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用；
9、將油皮搟成圓皮，中間放上油酥，全部一一包好成劑子后待用，將劑子搓成長條后搟成約12CM長的長圓片后卷起來，再次搟長卷過的面皮，這次搟長約20CM，并再次卷起來，放置松弛15分鐘；（這時可以搟其它的劑子，不會耽誤時間）
10、用手壓平卷好的面皮，將其搟成橢圓形面皮，將糖餡放在面皮中間，一點點將糖餡包入面皮中間，用手指將面皮捏緊。收口朝下，用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形；
11、蛋黃打撒，備好刷子，在圓餅表面刷涂蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點綴一下，依次擺在烤盤中，放入烤箱，上下火約180度十分鐘。面色焦黃，香氣四溢。就可以出爐了。