一口酥怎么吃 _面團

一口酥的做法大全？

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一口酥原系引進產(chǎn)品。新上海食品廠繼承發(fā)展其特點，幾十年來，以個?。?酥松，甜咸適口，鮮美異常，在群眾中享有盛譽，譽為“袖珍點心” 。
原料配方：面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤。
做法一：
1、將黃油、豬油放入快速攪拌2分鐘，打軟。
2、加入白糖，打勻。一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋，打勻。
3、倒進低筋面粉拌勻，逐個裝入塔殼內(nèi)，再放進烤盤。
4、烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘，烤15分鐘即成。
做法二：
1、制酥粉：每50公斤產(chǎn)品用化油3公斤、面粉6公斤，混合攪拌成酥粉。
2、調(diào)制面團：用15公斤面粉合3.75公斤化油，調(diào)制成面團。調(diào)面團時，即用少量的開水調(diào)成較硬的面團，然后多次加冷水，使成軟硬合適、滋潤細(xì)膩的面團，備用。
3、制心：先將鮮蔥2.5公斤洗凈，剁細(xì)；將芝麻3公斤炒熟去殼，制成芝麻圓子；將花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合，加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒面攪拌成心。
4、包心：采用大包酥桿皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊，包進制好的心料4克，捏成小球形。
5、烘烤：將生坯置于烤盤中，進爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐。

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一口酥原系引入商品。新上海食品廠承繼發(fā)展趨勢其特性，幾十年來，以個小，疏松，甜咸鮮美，美味出現(xiàn)異常，在廣大群眾中享有盛名，稱為"迷你小點心" 。在我國是一個美食文化豐富多彩多種多樣的我國，不但地域遼闊，并且地貌繁雜多種多樣，不一樣地域的大家會擁有不一樣的膳食結(jié)構(gòu) ，一口酥做為上海市較為知名的小點心，其口感當(dāng)然深受贊揚，它的作法也是每一位對特色美食發(fā)燒友都急不可耐要想學(xué)的，那接下去網(wǎng)編就給大伙兒介紹一下一口酥的作法與秘方：
一口酥的做法與配方
原材料秘方
小麥面粉15KG
熟面粉8.5KG
川白砂糖6.5KG
酥粉9KG
化油8KG
白芝麻湯圓3KG
鮮蔥2.5KG
花椒粉0.1KG
雞精0.02KG
食用鹽0.2KG
一口酥的做法與配方
作法1
1.將無鹽黃油、動物油放進迅速拌和2分鐘，打軟。
2.添加白砂糖，打勻。一邊拌和一邊逐一添加生雞蛋，打勻。
3.倒入低筋粉翻拌，逐一裝進塔殼內(nèi)，再放入烘烤盤。
4.電烤箱調(diào)至200℃加熱10分鐘，烤15分鐘即成。
作法2
1.制酥粉:每50KG商品用化油3KG、小麥面粉6KG，混和拌和成酥粉。
2.調(diào)配面糊:用15KG小麥面粉合3.75KG化油，調(diào)配成面糊。調(diào)面糊時，即用小量的沸水調(diào)成偏硬的面糊，隨后數(shù)次加涼水，使成硬軟適合、滋養(yǎng)細(xì)致的面糊，預(yù)留。
3.制心:先將鮮蔥2.5KG清洗，剁細(xì)將白芝麻3KG炒過去殼，做成白芝麻湯圓將麻椒0.1KG做成花椒粉。隨后用8.5KG煮熟的小麥面粉、6.5KG白砂糖、4.25KG化油、200克食用鹽、20克雞精和已解決好的鮮蔥、白芝麻元子(用化油和麥芽糖拌和，加白砂糖、熟粉拌和而成)、花椒粉拌和成心。
4.包心:選用硬包酥桿皮吃酥。將皮革扯成4重量的一小塊，包進制好的心料4克，捏成小球形。
5.烤制:將生胚放置烤盤里，進爐烤制，溫度控制把握在160℃上下，完善公布。
一口酥的做法與配方
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)格型號:小球形，顆粒物勻稱，不翻酥，不漏心， 1公斤120~130個。
顏色:表層呈乳白色，底端有點淡黃色。
組織:皮酥遍布勻稱，底?。牧鮮杷?nbsp;，無僵皮、死皮、無定形殘渣。
口感:疏松光亮、不油膩嘴，具備鮮蔥、香辣甜香氣和白芝麻香氣，無臭味。
###其它資料參考###吃貨們愛吃的蓮子紅豆一口酥怎么做？紅豆蓮子一口酥，酥皮加上軟綿的豆沙餡，一口一個十分的滿足是吃貨們都愛的糕點。
做紅豆蓮子一口酥需要用到的材料有：黃油、低筋面粉、高筋面粉、淡奶油、蛋液、糖、豆沙餡、黑芝麻
做法：首先準(zhǔn)備外部的酥皮。將黃油隔水融化，與低筋面粉、高筋面粉、淡奶油、蛋液，糖混合揉成面團。如好后蓋上保鮮膜放進冰箱里面冷藏一個小時以上。之后取出面團，面板上撒上少許面粉防止面團粘連，然后將面團用搟面杖搟成一個長方形。然后將買來的豆沙餡（如果想自己做要提前一天準(zhǔn)備做法如下：先將紅豆和蓮子提前一晚浸泡好，然后第二天瀝干放入攪拌機里攪碎，攪碎后放入鍋中炒一下，按照個人的喜好放入糖和油。小火慢慢炒，直至豆沙蓮子成稠密的狀態(tài) 。這蓮子豆沙餡料就制作好了）搓成與面皮等長的長條放在中間。面皮將其裹起來，用刀切成可以一口吃下的大小。
然后準(zhǔn)備烤制。烤盤底部刷油，烤箱先預(yù)熱一下。之后將切好的豆沙餡兒面團一個一個的排列整齊，注意適當(dāng)?shù)目障?。拿出一個碗，把蛋液打散，用刷子將蛋液一個一個的刷上（要想顏色出來更加金黃可以多刷幾層蛋液），最后撒上黑芝麻放進烤箱里面，大約200°的火烤至15分鐘就可以了。酥脆香甜最后配上一杯奶茶十分愜意。
紅豆蓮子一口酥的內(nèi)餡兒可以有多種變化，除了紅豆蓮子餡還可以放入蓮蓉餡兒，香芋餡兒，紫薯餡兒等等。如果你想吃外皮更加酥脆的一口酥就請拿出烤箱后盡快的使用。因為糕點的外皮會因為空氣中的水分而變得軟化，就沒有那么的酥脆。

###其它資料參考###芝麻一口酥如何做，外酥里軟，超美味，小孩吃完開開心心呢？今日給孩子做了白芝麻一口酥，這一又香又酥的小零食可真是家里老少的最愛，每次做了都被一掃而光。外邊賣得一口酥為了能降低成本，會往里面放黃奶油，黃奶油有反式脂肪，這類油酸不容易被人體吸收，他會積存在體內(nèi) 。
第一步提前準(zhǔn)備好食材，用手抓結(jié)團，不要揉過多，會不足酥。將面糊和芝麻餡分為3份面糊搟成芝麻餡一樣的長短，將搟面皮包囊起芝麻餡。芝麻餡能夠現(xiàn)做，如果沒有，換為紅豆沙的也是很好吃的，放進中高層。再次烤20分鐘即可公布，每一次小孩都守著電烤箱黃油要室內(nèi)溫度變軟一下比較合適實際操作。
第二步黃油和白砂糖攪拌均勻，攪搞出紋路。添加蛋液攪打均衡。將椰子汁和低筋面粉攪拌均勻后篩粉進黃油糊里邊。用手抓結(jié)團，不要揉過多，會不足酥。將面糊和芝麻餡分為3份，芝麻餡搓成才條，面糊搟成芝麻餡一樣的長短，將搟面皮包囊起芝麻餡。
第三步搓發(fā)展條后，用鋒利的刀切割成1CM長度的段兒。為紅豆沙的也是很好吃的，黃油要室內(nèi)溫度變軟一下比較合適實際操作。整齊的碼入烘烤盤里邊，刷過雞蛋液，弄點白芝麻。長帝蒸烤一體機提早左右管180度加熱好，放進中高層。再次烤20分鐘即可公布，每一次小孩都守著電烤箱，一公布就特定要吃哪一個。
第四步公布外皮是軟的，晾涼以后又香又酥，一口一個，超好吃，做好了一盤，端上桌卻被掃光了，太受大家喜愛了~您要是也愛吃小零食，不妨試試這一，在制作的過程當(dāng)中有任何的疑惑，歡迎留言和饞貓溝通交流哦~

###其它資料參考###用料
黑芝麻醬
65克
山茶油（或者玉米油）
35克
雞蛋
1只
糖
35克
鹽
1克
低筋粉
100克
黑芝麻一口酥的做法
將黑芝麻醬和油混合，攪拌均勻后，放糖和鹽再進行攪拌。
將蛋黃加入步驟1中攪拌，均勻后加入蛋白。
篩入低筋面粉和步驟2混合，之后拌勻。靜置10分鐘。
將步驟3揉成團，捏成一個圓球（大小隨自己的喜好），放在墊了油紙的烤盤上。（我喜歡小個的，所以每個不超過十克）
圓球揉好后，用叉子輕輕地在表面按壓，做出紋路。
烤箱預(yù)熱到170度。之后烤18分鐘左右。烘烤十分鐘后蓋上錫紙。烤完晾涼即可食用了。
小貼士
1.芝麻醬不要太干，不然不好抱團。
2.不喜甜的可以把糖減少5克到8克左右。
###其它資料參考###無糖的，適合糖尿病還有減肥的妹子
食材
主料
普通面粉
200
雞蛋
1個半
食用油
60
木糖醇
15
輔料
芝麻
適量
小蘇打
6
泡打粉
6
步驟
1.沒有過程照片，因為我也是第一次做，都忘了照照片了…這個是沒有放芝麻的
2.把所有材料除了芝麻都攪拌均勻，揉成面團
3.然后挫成大小比例一致的面團，烤箱預(yù)熱2分鐘
4.把烤盤鋪上錫紙，面團在上面按扁，排列距離均勻，刷下剩下的半個雞蛋雞蛋液，用一個小勺背面沾水再蘸上芝麻壓在按好的桃酥上，第二回就不用沾水了因為雞蛋液有粘性。
5.放入烤箱烤25分鐘，我的是迷你烤箱10升的，容易烤糊所以我設(shè)置時間相對短一些，溫度低一些，大概175度左右，中間要把烤盤旋轉(zhuǎn)一下，因為里面溫度高，外面烤箱門溫度低容易不均勻。
6.烤好了，很香，但是大部分好像糊了…中間只旋轉(zhuǎn)了一次，時間有點長，吃了一個味道還行
7.烤好的晾涼放在玻璃罐里就可以保存了
小貼士
一定要均勻分面團
###其它資料參考###1.準(zhǔn)備好所需食材，黃油要提前軟化。
2.把干果倒入料理機攪拌杯內(nèi) 。
3.啟動料理機研磨打碎。
4.軟化的黃油中加入糖粉。
5.用電動打蛋器低速打至蓬松發(fā)白狀態(tài) 。
6.倒入蛋黃。
7.繼續(xù)低速攪打。
8.把蛋黃和黃油打至融合狀態(tài)即可。
9.篩入低筋面粉拌勻。
10.再加入磨碎的干果。
11.拌勻后揉成面團。
12.烤盤鋪油紙，把面團分成大約10克一個的小面團，揉圓排放烤盤內(nèi) 。
13.用大拇指肚輕輕按壓一下，不用按太扁。
14.把所有的小面球都按一下。
15.烤箱160度預(yù)熱，把每個面團刷上適量的蛋黃液。
16.放入烤箱中層，上下火160度烤20分鐘左右。（實際溫度和時間按照自家烤箱脾氣調(diào)節(jié) ，我的僅供參考。）
17.烤至表面金黃即可出爐，晾涼后食用口感更佳。
###其它資料參考###一口酥的做法步驟
1
準(zhǔn)備食材
2
黃油軟化后倒入糖粉，在篩入低筋面粉，用手搓均勻
3
倒入2/3的雞蛋液
4
揉成光滑的面團，不用過度揉，成團即可。放入冰箱冷凍室冷藏一小時
5
取出面團，墊張保鮮膜，用搟面杖搟成薄狀，上面放豆沙餡，卷成筒狀
6
切成小塊，刷上蛋液
7
灑上芝麻，放入預(yù)熱的烤箱，170度烤25分鐘，表面金黃即可
8
成品
###其它資料參考###主料
金龍魚低筋面粉140克
【一口酥怎么吃】杏仁粉45克
無鹽黃油100克
全蛋液40克
白糖50克
輔料
紅豆沙適量
豆沙一口酥的做法步驟
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1.準(zhǔn)備材料，黃油在室溫下軟化后再用。
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2.軟化后的黃油中放入白糖，我用綿白糖代替糖粉。先用刮刀切拌幾下，讓白糖和黃油融合一下，避免攪打的時候白糖四濺。
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3.用電動打蛋器將黃油打發(fā)至蓬松、顏色變白，分次加入全蛋液繼續(xù)攪打。
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4.蛋液分3~4次加入，每加入一次蛋液就要攪打均勻。圖中就是蛋液全部加入后，攪打均勻的黃油。
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5.篩入混合后的低粉、杏仁粉，用刮刀按壓切拌。
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6.拌勻的面糊用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一小時。
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7.冷藏后的面團切成3條，一條80克左右。一塊面團墊著保鮮膜、撒一點干粉，用搟面杖搟開成長方形，中間放一條紅豆沙，豆沙在60克左右。
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8.借助保鮮膜將面團包起紅豆沙，卷緊。
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9.用刮板切成2公分左右的小段，擺放在烤盤中。這款面團烘烤后的膨脹力不大，所以不需要有很大間距。點心表面刷一點全蛋液（蛋黃液也OK），撒一點白芝麻。
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10.烤箱以上火180度、下火160度預(yù)熱，預(yù)熱到位烤盤放入烤箱的中下層，烘烤20分鐘左右。
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11.烘烤結(jié)束后取出烤盤，熱的時候一口酥還是軟軟的，放涼后就變得酥酥的。放涼后的一口酥要裝保鮮盒保存，避免受潮。
###其它資料參考###老式一口酥的做法如下
1將100克黃油室溫下放置軟化，加入40克糖粉。
2用打蛋器將黃油和糖粉攪打至黃油略發(fā)白。
3分2次加入50克雞蛋液，每加入一次雞蛋液后攪拌至蛋液被黃油完全吸收后再加入下一次蛋液。
4攪拌至黃油順滑狀態(tài) 。
5拌好的黃油里倒入過篩后的200克低筋面粉。
6用刮刀拌至無干粉狀，再揉成光滑的面團，包上保鮮膜松弛15分鐘。
7將松弛好的面團分成均勻的4等份。
8案板上撒少許面粉防粘，將面團搟成約20厘米左右長度的橢圓形。
9將70克餡料搓成和面皮相同長度的長條形，放在面皮中間。
10用面皮將餡料包裹起來，搓圓備用。（包餡料的時候，如果面皮揭起來易破，可以用刀輔助將面皮掀起來再包。這里用的餡要用能搓成團的，不能用太濕粘的餡。豆沙可以成棗泥等等餡料，用不完的月餅餡都可以做哦。）
11用刀切成一段段的小劑子。
12排放在烤盤上。
13刷上純蛋黃液，撒少許黑芝麻，烤箱180度預(yù)熱，放在中層。
14烤約15分鐘至表面金黃色即可，取出晾涼后密封保存。