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臘蹄

生活百科豬蹄

蓮藕燉臘豬蹄怎么做如何做好吃？

臘蹄

文章插圖
主料
臘豬蹄一只蓮藕3斤
輔料
生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒 ， 生抽，料酒適量
蓮藕燉臘豬蹄的做法步驟
1. 豬蹄，蓮藕洗干凈，豬蹄可以用水泡一會
2. 將豬蹄，蓮藕，姜片，八角，花椒，桂皮 ， 生抽，料酒放入高壓鍋中，加水漫過原材料，高壓30分鐘即可
臘蹄

文章插圖
豬蹄燉蓮藕的食材 。
豬蹄1只，蓮藕3節，生姜數片，食鹽少許 ， 味精少許，香蔥適量，干花椒少許 。
豬蹄燉蓮藕的做法 。
豬蹄剖開然后切成小塊，洗干凈備用 。
蓮藕刮去外皮洗干凈，切成塊狀，再洗干凈備用 。
生姜刮去，外皮切成片狀備用 。
將蓮藕和豬蹄放入燉鍋中 ， 一次性加入足量的水 。
把生姜放進去 ， 然后加入干花椒與食鹽 ， 大火燒開后，撇去浮沫，轉中火再燉半個小時 。
這樣湯就能燉濃了，接著轉小火燉兩個小時左右 。
最后加入味精，撒點香蔥即可食用啦 。
###其它資料參考### 臘豬腳也是非常美味的食物 ， 一般在做臘豬腳的時候都會搭配一些食物一起吃，那么臘豬腳燉什么好吃呢？臘豬腳怎么做好吃呢？一起來看看吧！
臘豬腳燉什么好吃臘豬腳燉蓮藕是一個不錯的搭配 。我們現在來看一下蓮藕燉臘豬腳的做法：
1、臘豬腳一個，用砍刀砍成大小塊一塊一塊小心洗凈 。
2、生姜切片，干辣椒少許洗凈備用；洗凈的臘豬腳放入紫砂鍋內加入一鍋的清水還有干辣椒跟姜片開大火煮兩個小時 。
3、蓮藕洗凈，滾刀切成塊備用 。
4、兩個小時候后把煮好的豬腳撈到碗里備用；
5、在煮豬腳的湯里放入切好的蓮藕放入紫砂鍋內煮30分鐘 。
6、最后把撈起的豬腳一起放入蓮藕里煨30分鐘盛出即可 。
臘豬腳怎么做好吃主料：蔥5棵；姜片一大坨；蒜瓣4瓣；八角3個；桂皮一小片；臘豬腳一只，足足三斤半；土豆二個；蘿卜干一小把；干辣椒一把
步驟：
1. 臘豬腳切塊，這個過程我就不說了，一個96后妹子，拿著砍刀，砍了一下午，那畫面太美 。在剁之前，臘豬腳最好泡一晚上，就不會那么干，不會那么咸 。圖片上的都是肉，骨頭我先下鍋了，因為我剁不了很小，骨頭很大快 。
2. 準備干花椒，干辣椒，姜，蒜，香料
3. 臘豬腳綽水，將面上的血泡水舀出來倒掉，把上圖的調料全部放進去，高壓鍋，半個小時 。
4. 香蔥準備好
5. 土豆切好，洗干凈
6. 蘿卜干開水發開，多洗幾遍，洗干凈，改刀準備
7. 先加入土豆 ， 土豆快好了 ， 在加入蘿卜干 ， 關火加蔥 。
8. 當當當 ， 做好了，都說好吃，我的稍微壓久了一點，很軟，不過皮還是有點脆，再短一點，更有嚼勁！正宗的湘西臘豬腳，就是得味！
臘豬腳的營養價值1、豬腳對于治療經常性四肢疲乏、腳部抽筋、麻木、以及消化道出血有著一定的治療功效 。
2、豬腳含有豐富的膠原蛋白，可以減少皺紋的出現，是女性養顏的法寶之一 。同時使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效 。
3、豬腳含有豐富的蛋白質 ， 以及一些人體所必須的營養素 。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度 。

###其它資料參考###【臘蹄】20分鐘左右 。
做法步驟：用料：臘排骨3根、姜4片、料酒少許、、蓮藕、花椒粒 。
1、先把排骨用開水多洗幾遍，控水 。
2、準備幾節蓮藕 ， 去皮 。
3、冷水下鍋，排骨，老姜，花椒粒一起放進去，水自己看著辦，我放高壓鍋一半，不要放鹽 ， 臘肉夠味了 。
4、蓮藕切塊
5、也放進去一起燉，20分鐘左右關火等5到8分鐘開蓋就可以了 。
蓮藕燉臘肉是以蓮藕、臘肉等為主要食材做成的一道美食 。
###其它資料參考###豬題富含脂肪、膠原蛋白和礦物質 。
通常燉主蹄的輔料無非是以下幾種 。
黃豆、白蘿卜、冬瓜、藕塊、海帶、干豇豆、香菇 。
其實個人認為蘿卜冬瓜藕塊最佳 。
配料建議，大料兩個、花椒幾粒、料酒一杯、香菇幾個、姜一塊、蔥一段 。鹽少許即可
加花生（可以養胃美容）、大豆【（或黑豆）補充蛋白質，黑豆營養價值更高】、牛蒡（含多種氨基酸）、香菇，枸杞等都可以的，這些都是比較補的，因此可以在此基礎上再加點涼性的食材-藕或海帶之類 。
1.豬蹄剁成塊，清洗干凈；鍋里放水，加入豬蹄煮開 ， 翻動豬蹄，兩分鐘后關火，再次用水沖洗 。
2.鍋里放一點油，加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火；放入豬蹄翻炒幾下 。
3.加入料酒、生抽和老抽繼續翻炒 。
4.把已經上色的豬蹄倒入高壓鍋；加入姜片和提前浸泡好的1碗黃豆 。
5.加水沒過食材 ， 大火煮開高壓鍋發出撲哧聲改中小火25分鐘

###其它資料參考###1、高壓鍋煮蓮藕豬蹄湯一般需要十分鐘 。
2、具體操作方法如下所示：（1）食材明細：豬蹄 ， 蓮藕，黑豆，香菜，蔥，姜 ， 料酒，生抽 ， 鹽。（2）準備好材料；豬蹄洗凈冷水下鍋，加姜片，蔥，料酒，用來焯水；蓮藕去皮，切成滾刀塊；焯水后的豬蹄洗去浮末，直接放在高壓鍋中；加入蓮藕塊 ， 洗好的黑豆，一根蔥，兩片姜 ， 一勺料酒；啟動高壓鍋；開鍋后倒入湯中 ， 加鹽調味兒即可 。
3、這一道高壓鍋蓮藕燉豬蹄的做法簡單 ， 而且常喝可以緩解老年疾?。腦嗖『凸諦牟〉姆⑸?。蓮藕不僅僅可以生津止咳，還可以解除哮喘的壓迫，甚至是對于氣管炎有著很好的功效，蓮藕又可以有效的透氣，滋補身體 ， 適合很多兒童和老年人的食用 。
###其它資料參考###蕓豆燉臘豬蹄的做法
原料：臘豬蹄、蕓豆
調料：辣椒油、花椒、大料、蔥姜蒜、香葉、桂皮、醬油、料酒、醋、鹽、雞精
做法：
1、臘豬蹄
2、洗凈后斬段
3、蕓豆要提前一天泡上，因為泡制的時間如果太短 ， 做時就不容易熟 。然后放入鍋中加鹽煮至皮破 。備用 。
4、將臘豬蹄放入鍋中，加入冷水，同時加入少量的鹽、姜片和料酒，用大火燒開，撇去水中浮起的沫子，直到干凈為止5、然后將臘豬蹄撈起放入高壓鍋中 ， 加入適量的開水，同時放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香葉、桂皮，加入適量的醬油、醋、鹽、辣椒油 。
6、用大火燉上十五分鐘左右即可 。
7、將煮好的蕓豆放入鍋底，然后加入煮好的臘豬蹄 ， 放入蔥段，灑入雞精即可 。
鹵藕燜臘豬蹄
用料：臘豬蹄、熟鹵藕、鹵料包、花椒、干辣椒、姜 豬蹄
處理方法： 將臘豬蹄斬成塊
制作方法：
1）高壓鍋內倒入清水，沒過豬蹄就可以了，加鹵料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、廣東米酒，在高壓鍋內燉25分鐘左右豬蹄就軟爛了 。
2）鹵藕切塊 ， 放入鍋內同豬蹄一塊燜，燜的同時加適量鹽、冰糖，雞精、胡椒粉，煮到湯汁有點濃稠就OK了 。（如果沒買到鹵藕，用新鮮的也是一樣的，就在燉豬蹄的時候一塊放進高壓鍋里燉就行了?。?
黃豆燉臘豬蹄的做法
一、臘豬蹄洗凈剁成塊 ， 生姜洗凈切片，蔥洗凈切段，大蒜頭整個剝好 。
二、先將黃豆洗凈 ， 放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味 。
三、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內的血水，撈起待用 。
四、鍋內加油、待油熱時下生姜片、大蒜、蔥爆炒 ， 加入豬蹄翻炒 。盛入砂鍋內，加水、黃豆、大火燒開，轉自小火燉約30分鐘至湯汁白 ， 放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白胡椒粉，出鍋即可 。
臘豬蹄燉菜的做法
做法：
1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出 。
2、準備高壓鍋（上班回家時間關系懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉40分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就OK了！
臘豬蹄蒸干豆角
原料：臘豬蹄300克，干豆角30克，菜芯100克 。
調料:瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克 ， 紅干椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克） 。
制法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出 。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用 。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝凈油 。
4、干豆角用溫水泡發后切成4厘米長的段，在凈鍋中炒干水分 。
5、將豬蹄擺放在扣碗中 。鍋中留底油，燒至六成熱后 ， 下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘 。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成 。
【菜名】 蘿卜干燉臘蹄
原料
臘豬蹄1000克，蘿卜干500克 。
調料
精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克 。
制法
1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃 ， 然后入開水中浸泡，用刀刮去洗干凈 ， 斬成5厘米長的段 。蘿卜干用溫水漲發切成5厘米長的段備用 。
2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生姜、蔥段、桔皮大火燒開 ， 小火燉制1小時，加入蘿卜干小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟 ， 加鹽、味精調味即成 。
特點
農家土菜，自然樸實 。
制作關鍵
豬蹄要用火燒烤再刮洗干凈，否則會有毛腥味 。
點評
此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性 。
金銀蹄花湯
臘豬蹄500克、鮮豬蹄500克、大白蘿卜750克、胡蘿卜250克、蔥花20克、老姜15克、料酒25克、精鹽5克、胡椒粉3克、味精或雞精少許、油酥豆瓣隨意裝碟做蘸水用 。
制作方法：1、臘豬蹄、鮮豬蹄用火把肉皮燒焦，刮洗干凈，一個蹄砍成4至6塊 。白蘿卜切成塊，胡蘿卜切成滾刀片 。蔥切成蔥花 。
2、鍋置旺火上，摻入清水燒沸后放入鮮豬蹄汆煮除去血水撈出 。鍋另換清水放入臘蹄花燒沸揀去浮沫 ， 放拍爛的老姜塊，改用中火燉45分鐘后放入鮮蹄花，加入料酒 。繼續用中火燉至湯白肉軟（用筷子能輕易穿透）時，放入兩種蘿卜塊繼續燉，蘿卜塊軟后 ， 下胡椒粉、精鹽、味精不用攪拌大火沖開1分鐘、起鍋撒蔥花裝碗 。配油酥豆瓣上桌，蘸水用 。也可不用 。

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