1、青椒剪去長梗 。蒂不能完全去除，以免果實中進水，洗凈，瀝干水分 。
2、鍋中燒開水，放1勺鹽化開，倒入青椒焯水2分鐘 。中間不斷地翻動使青椒受熱均勻，煮至表面微微起皺即可，青椒出鍋瀝干水分 。（不要弄破了）放涼，如果想省去焯水這幾步，那就要耐心等待洗凈的青椒徹底晾干水分，也是可以的 。
【青辣椒腌制方法 青辣椒腌制方法和時間】3、另起鍋：適量清水加25克生抽加10克白糖加10?；ń芳?個八角，攪拌均勻，煮開后再煮2分鐘，放涼備用 。
4、給備好的青椒撒1把鹽，大約50克 。抓拌均勻后靜置30分鐘，再次揉搓2分鐘 。
5、把抓好鹽的青椒塞進1個無油無水的大玻璃瓶里壓實，青椒最上面鋪上姜片、蒜片和花椒粒，往玻璃瓶中倒入放涼的料汁，沒過青椒 。
6、最后，倒入1勺高度白酒后密封 。
7、放冰箱冷藏室或陰涼處，焯過水的辣椒24小時后就可以開吃了，如果是沒有焯水的生辣椒，腌透、開吃就得晚一點，吃不完的辣椒，密封放1年都沒問題 。
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