茶皂素是什么東西？
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現在科學研究進一步證明，能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素 。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名 。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中 。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材 。另外 ， 一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質 。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成 。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用 。茶皂素的結晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇 ， 但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加 。
茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異 。單就含量而言 ， 茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同 。
茶籽中茶皂素的含量，和其它植物內含物一樣 ， 受著茶樹所處的地理位置，環境條件以及茶樹類型、品種、種子成熟度，乃至結實的大小年規律等的影響 。我國茶區幅員遼闊，錯綜復雜的生態條件都會對茶籽皂素的含量有著深刻地影響 。
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【茶皂素是怎么形成的】主要原因有以下三種：
1、茶葉中的茶皂素引起的
茶皂素又名茶皂甙、皂角苷、皂甙，具有苦辛辣味，難溶于冷水 ， 可稍溶于溫水，易溶于熱水 。茶皂素具有很強的起泡力 ， 不受水質硬度的影響，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁 。
2、茶葉外形的白毫所產生的
白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛，干燥后呈現白色 。沏茶后 ， 碎落的白毫漂浮在水面，形成像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時間長或經過長途運輸，白毫散失 ， 便不會產生這種現象 。
3、茶葉內摻雜碎末或茶屑較多
一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫 。
因此，茶湯里飄著的“泡沫”對茶葉的色、香、味及品質都不會產生任何影響，也不能用來辨別茶葉質量的好壞 。
擴展資料勿用保溫杯：
1、當今，無論藍領、白領、離退休養老人員，還是就讀學生 ， 都習慣用保溫杯泡茶 。這也難怪，保溫杯因其保溫可靠、便于攜帶才得以迅速普及，因此許多人就養成了用保溫杯泡茶的習慣 。
2、殊不知這樣不利于營養物質的保護 ， 甚至還會使其風味變劣 。
3、茶葉中含有大量的蹂質、茶堿、可可堿、咖啡堿、芳香油以及多種維生素，因此具有多方面的保健作用 。但如果泡茶方法不恰當，那么就往往會破壞其中的營養物質，從而降低茶水的飲用價值像用保溫杯泡茶就是一種不科學的泡茶方法，因為用保溫杯泡茶實際上為茶葉創造了一個高溫、恒溫的浸泡環境，其結果是使茶葉中的維生素大量破壞 。
4、同時芳香油大量揮發，茶堿和靴質等大量溶出 。這樣不僅降低了茶葉的營養價值 ， 而且還使茶水變得苦澀乏味
5、所以，用保溫杯泡茶是不可取的 。如果外出時需要攜帶茶水 ， 那么最好先用茶壺沏好，然后待水溫降低后再倒入保溫杯中 。
參考資料來源百度百科--泡茶
###其它資料參考###茶葉中含有一種有機化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化 。茶多酚被氧化而形成了多酚類氧化產物----茶色素（國外稱紅茶多酚） 。久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產物----茶色素 。時間越久顏色越深，是因為氧化時間越長氧化物越多的緣故 。一般綠茶比紅茶更容易形成茶色素 。紅茶在加工發酵過程中一部分酚類物質已經被氧化的原因 。蘋果中也含有多酚類物質，切開的蘋果很快就變色也是同樣的原因 。常喝茶的人牙齒上回形成茶漬，茶漬形成也是同樣原因 。多酚類氧化產物對人體無害 。
有些則是茶葉上的茸毛，都不礙事的
###其它資料參考###我們泡普洱茶時，經常會看到茶湯表面浮著一層白色的泡沫，同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多，尤其在普洱茶生茶最為較為常見 。于是對于喝茶的人而言就開始擔心了，這些“泡沫”究竟是什么？這樣的普洱茶是好茶嗎？能不能喝？有人認為那是農藥殘留或者茶葉里雜質的殘余，認為那是茶葉質量不好的表現 。但實際上 ， 能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素 。茶皂素是什么？茶皂素又名皂甙，皂角甙 ， 因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名 。茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成 。簡單來說，茶皂素是一種茶葉本身所含有的天然物質 ， 沖泡茶葉時會產生大量泡沫浮于茶湯表層 。普洱茶中的泡沫是怎樣產生的？沖泡普洱茶時出現泡沫的形成原因是：第一、茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多 。而茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等 。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強的起泡能力 。茶里的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的 ， 泡沫與茶葉的質量無關 ， 茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不會影響茶的口感 。什么情況下容易產生茶泡沫？除了茶葉本身含有的茶皂素會使得茶湯產生泡沫，還有其它情況也容易產生茶泡沫 。（1）茶毫較多的茶葉 。茶毫較多的茶葉茶皂素豐富，容易產生茶泡沫；（2）較細碎的茶葉 ， 比如紅碎茶在沖泡時就容易產生茶泡沫 。普洱茶茶湯有泡沫還能不能喝？在不知道泡沫的真相以前 ， 問過許多的茶友“有泡沫漂浮的茶湯你喝不喝“？一些人說茶湯怎么還像啤酒一樣還有泡沫，不喝；還有的人說把泡沫沖掉再喝 。這些回答都是正常思維 ?，F在知道了”茶泡沫“是茶皂素造成的，相信會有很多的茶友，下次再遇到有泡沫的茶湯時，就不會有如此強烈的排斥感了 。但總還是有茶友會擔心“這樣的普洱茶還是好茶嗎”？然后對有茶泡沫漂浮的茶湯敬而遠之 。事實上茶皂素溶于水中，是無色無味的，并不會對茶湯的口感產生影響 。綜上所述，普洱茶茶湯表層的泡沫是茶皂素，茶皂素并不會影響茶湯的口感，并且普洱茶的好壞也不以茶皂素作為評判標準 。所以請放心的喝那杯有著茶泡沫的普洱生茶吧 。
###其它資料參考###茶皂素又名茶皂甙，是由茶樹種子中提取出來的一類醣甙化合物，是一種性能良好的天然表面活性劑，它可廣泛應用于輕工、化工、農藥、飼料、養殖、紡織、采油、采礦、建材與高速公路建設等領域，制造乳化劑、洗潔劑、農藥助劑、飼料添加劑、蟹蝦養殖保護劑、紡織助劑、油田泡沫劑、采礦浮選劑以及加氣混凝土穩泡劑與混凝土外加劑——防凍劑等 。
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱 ， 包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等 。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要 。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一 。
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