砂鍋店的湯怎么做好

2026-04-20 生活百科砂鍋

砂鍋燉湯食譜大全及做法？

文章插圖
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌石槲豬骨湯
用料：豬骨適量羊肚菌少量石槲少量
做法
1、洗好豬骨，泡好羊肚菌和石槲。
2、把羊肚菌倒入砂鍋里!
3、豬骨也倒進去!開大火煮滾，轉小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了!
小貼士：羊肚菌泡前洗干凈，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了!
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌山藥老鴨湯
用料：羊肚菌適量老鴨半只山藥適量
做法：將羊肚菌洗干凈連同老鴨山藥一起大火燒開再小火慢燉兩個小時后加依口味加鹽食用。
砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌鮑魚汽鍋雞(原汁蒸)
用料：老雞半只900g 羊肚菌10只鮑魚10只
做法
1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水干蒸2個小時。
2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分鐘。最后下鮑魚蒸5分鐘即可!
砂鍋煲湯滋補食譜蓮子豬肚湯的做法
【材料】
主料：豬肚
輔料：香油、堿灰、熟豬油、味精、精鹽、蔥白等適量。
【砂鍋店的湯怎么做好】【做法】
1.將豬肚洗干凈，用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，直至搓揉出粘液為止，然后再用清水洗滌3~4遍。
2.將洗干凈的豬肚放入沸水鍋中煮半小時，撈出來再用清水沖洗數次。
3.把洗凈豬肚切成大約3cm長， 3cm厚片狀。
4.準備輔料，將蔥白洗凈、切段。將姜洗凈、拍破待用。
5.準備炒鍋，將鍋放在旺火上，倒入豬油并燒熱，首先將蔥和姜放進去先炒一下，接著放入切成片狀的豬肚，爆炒，然后加入適量的鹽。
6.準備砂鍋或者沙罐，將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛，最后放入味精調味起鍋，豬肚湯就做成啦。
砂鍋煲湯滋補食譜肚煲雞的做法
豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。
雞肉性溫味甘，具有補中益氣，補虛健胃，活血舒筋，調經止崩，補精填髓等功效。對病后或產后虛弱，腰膝酸痛，氣血虧虛等有極好的療效。
材料：
雞半個(用整個更好，一個吃不完我就只用了半個雞)，豬肚半個沙參、黨參、薏仁、山藥、枸杞、蓮子、花生米各10克。鹽1小勺
做法：
1、將雞肉洗凈。豬肚切成小條。豬肚是我以前買回來洗好放冰箱的，吃的時候很方便。買回來的豬肚用面粉洗，洗得很干凈。
2、將雞、豬肚，及所有材料一起放入電高壓鍋，加適量水，按煲湯檔，半個小時就好了。如果有砂鍋，用砂鍋燉湯更好。
砂鍋煲湯滋補食譜雪梨豬肺湯
材料：豬肺，雪梨，筒骨，鹽，料酒。
做法：
1.豬肺用水反復沖洗干凈，雪梨洗凈去核，分別切成小塊，筒骨洗凈。
2.鍋里放水燒沸，加入豬肺、料酒煮開，撈出洗凈浮沫。
3.把豬肺、筒骨放入砂鍋內，加水煮開，再用小火煮1小時。
4.然后加入雪梨煮半小時，加鹽調味即可。
功效：去燥潤肺，滋補安神。
砂鍋煲湯滋補食譜茶樹菇燉排骨
材料：排骨，茶樹菇，胡蘿卜，鹽，姜片。
做法：
1.把茶樹菇提前浸泡半小時，排骨洗凈，剁成塊，胡蘿卜去皮洗凈切塊。
2.在鍋內放水燒開，加入排骨焯去血水，撈出洗凈備用。
3.把排骨、茶樹菇、胡蘿卜和姜放入燉盅里，加入清水，再放入鍋里隔水燉兩小時，最后，加鹽調味即可。
功效：健脾養胃，防癌抗癌。

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砂鍋的湯底配方，我們以三鮮砂鍋為例做一個說明：
三鮮砂鍋底湯的調配：30斤骨頭湯加入百禾香膏6--10克，十三香15克， 9836百禾增香粉45克，加入100克左右（可增減）鹽調味即可。（此底湯可用于所有砂鍋口味）
骨頭湯續湯和保養：賣的時候隨時加水和加骨頭。用大火燒開后再改小火一直煮著。營業完畢后，關火就是的，不用一直煮。
1、一鍋骨頭不能用兩天就扔掉的，要一直把骨頭里的骨髓全部熬出來以后，看上去骨頭里面沒有骨髓了，骨頭都光滑了，用手一捏就碎了，才可以扔掉，這樣才能降低成本。每天不能把湯全部賣光，要留老湯在鍋里，清鍋的時候，撈出廢掉的骨頭，（沒有熬透的骨頭要繼續在鍋里熬制?。┬胄鹿?nbsp;，把留的老湯加到鍋里去一起熬制。這樣才能省火，降低成本。無論紅湯、白湯都是這樣做。
2、骨湯的保存：晚上臨關門前，把鍋燒開后關火，開蓋涼著就可。這樣一年四季湯鍋都不會變味的，即使在炎熱的夏天也是這樣儲存！都不會變味的！早上燒開鍋就可以賣了。
辣椒油的做法和比例搭配：
要最辣就小米辣多，二荊條少，不要太辣就小米辣少，二荊條多
一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。聚麻辣燙的紅、辣、香三個必要元素。
###其它資料參考###做砂鍋的高湯做法或配方
排骨砂鍋湯主料：豬排骨(大排)100克蓮藕75克
配料：
調料：鹽3克味精2克料酒5克花生油10克姜3克各適量
1.將排骨洗凈，瀝水；
2.蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊；
3.將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻；
4.砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內用中火燒開，再用文火燉至排骨熟爛，加入調料即可。
###其它資料參考###1、做法一：準備用料。黑豚大骨高湯、干魷魚、螺肉罐、五花肉、姜、蒜頭、大蒜、芹菜。干魷魚浸水泡發，切成條；五花肉切薄片；螺肉罐開啟，將螺肉和湯倒出，分開放置；蒜頭、姜片熱油爆香；魷魚條、五花肉放入鍋中微炒；黑豚大骨高湯與螺肉湯底放入鍋中煮滾轉中火續煮10分鐘；放入螺肉和蒜白、芹菜，加點米酒；加鹽調味即可上桌。
2、做法二：準備用料。小排、鮮藕、山藥、枸杞、生姜。冷水焯排骨，把削的姜皮撒在上面，一同煮沸去腥；撈出排骨，砂鍋重新加水，將切好的姜片和排骨一同加入水中，大火煮沸，轉中火熬60分鐘；鮮藕和山藥要一小時后再放入，加入后轉小火，再熬60分鐘；最后10分鐘加枸杞即可。
3、做法三：準備用料。筒骨、甜玉米、胡蘿卜、紅棗、生姜、料酒、鹽。筒骨洗凈，鍋中加入黃酒和生姜片，將筒骨焯水；用清水沖去表面的浮沫，放入電飯煲中待用；用廚房紙巾過濾焯水的湯汁；紅棗洗干凈，放入電飯煲按下煲湯鍵，約45分鐘，完成后再按一遍；加入切好的玉米和胡蘿卜，再按下煲湯鍵；出鍋前十分鐘加一勺鹽即可。
###其它資料參考###食材
食譜熱量：1310(大卡)
主料
豬棒骨2跟1500克（3斤
柴雞1000克（2斤
方法/步驟
1
豬棒骨洗凈后，敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗凈，去內臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。
2
雞油必須去除干凈，這時候費點事以確保高湯無油。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想。
3
熬制的火候與時間:先燒開水，下入柴雞，用大火棒骨燒開火后，轉為中火燒2小時，這時候湯開始渾濁了，撇掉浮沫。
4
放入姜接著燒，這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。
5
放入鹽，大蔥，關火。有人要問了，為啥蔥和姜不能同時放，這是由食材特性決定的，姜纖維較粗，味道都在纖維中，久煮才可入味。蔥則不然，隨時放都可以入味，越晚越能保持味濃。
6
要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。（熬高湯的大忌就是中途不能加水，否則一切努力都前功盡棄）
END
注意事項
熬高湯的大忌就是中途不能加水，否則一切努力都前功盡棄

###其它資料參考###可能我們很多人到了冬天就喜歡吃一些砂鍋，砂鍋可以幫助我們達到暖胃的效果，又可以幫助我們體驗不一樣的美味，多喝一些砂鍋湯還可以有效地幫助我們調理自身容易出現的各種各樣的腸胃疾病問題，大家可以一起來熟悉一下砂鍋煲湯食譜大全有哪些吧。
砂鍋煲湯菜譜大全：山藥羊湯
原料：山藥 200克、羊肉 300克、胡蘿卜 200克、姜、蔥、蒜、香菜、胡椒粉、鹽。
山藥羊湯的做法：
1、山藥、胡蘿卜洗凈，去皮后切成滾刀塊。
2、蔥切斷、姜切片、蒜和香菜切碎。
3、羊肉洗凈后切成塊，冷水下鍋焯一下水，撈出控干水分備用。
4、砂鍋中加入適量的清水，放入姜片、蔥段、蒜末，中火加熱，水熱后放入焯過水的羊肉。
5、砂鍋煮開后轉文火煲四十分鐘，放入胡蘿卜、山藥，繼續用文火煲十五分鐘。
6、關火前十分鐘加鹽調味，食用時撒些胡椒粉、香菜末即可。
煲湯食譜大全小貼士：
一、胡蘿卜的營養非常全面。包括蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等，其中胡蘿卜素的含量最高，每百克含3.62毫克，易于被人體吸收，胡蘿卜素不僅能夠促進人體生長發育，還可以補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
二、胡蘿卜含有懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂。具有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的理想食品。胡蘿卜素屬于脂溶性食物，與油脂混合更容易被人體吸收。胡蘿卜烹飪時同肉類同煨，是理想的搭配。
砂鍋煲湯菜譜大全：紅棗蓮子湯
原料：蓮子 20粒、紅棗 10粒、冰糖。
紅棗蓮子湯的做法：
1、蓮子用清水浸泡四小時，用牙簽去除芽芯，沖洗干凈。
2、紅棗沖洗干凈。
3、砂鍋中加入適量的清水，放入蓮子和紅棗，加入適量的清水。
4、砂鍋用中火加熱，煮開后轉文火煲二小時。
5、關火前十分鐘加入冰糖即可。
煲湯食譜大全小貼士：
一、中醫認為蓮子性平、入心、脾、腎經。具有補脾止瀉，益腎澀清，養心安神的作用。對夜寐多夢、失眠、健忘、心煩口渴、腰痛腳弱、耳目不聰、遺精、淋濁、久痢、虛瀉者有很好的食療作用。蓮子芯含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，具有清熱瀉火、強心、擴張血管，降低血壓的作用。
二、蓮子不易保存，一般用塑料袋密封保存，如果受潮，要立即日曬攤晾兩天，并等熱氣散盡涼透后再密封收藏。
砂鍋煲湯菜譜大全：五色蔬菜湯
原料：白蘿卜 200克、胡蘿卜 200克、玉米 200克、香菇 200克、白蘿卜纓 200克、食用油、鹽。
五色蔬菜湯的做法：
1、首先把白蘿卜、胡蘿卜洗凈去皮后切成滾刀塊。
2、玉米洗凈切段，白蘿卜纓洗凈切段，香菇洗凈切片。
3、耐熱鋰瓷砂鍋中加少許食用油，文火加熱，油燒至六成熱時，放入胡蘿卜、白蘿卜、香菇，翻炒1、2分鐘，加入適量的熱水。
4、轉中火把砂鍋燒開，放入白蘿卜纓，轉文火煲一小時。
5、關火前十分鐘加鹽調味即可。
五色蔬菜湯的營養價值和功效：這道蔬菜湯搭配了五種顏色的蔬菜，經常食用對預防疾病、提高自身免疫力和抗病力有顯著的效果。
藥膳砂鍋小貼士：
一、沒有白蘿卜纓也可以用其它的綠葉蔬菜代替，但要注意燉煮的時間。
二、這道湯菜使用了耐熱鋰瓷砂鍋，如使用普通砂鍋，用油翻炒的步驟要在炒鍋中進行，加水后再轉入砂鍋中。
砂鍋煲湯菜譜大全：杏鮑菇雞肉煲
原料：雞肉 500克、杏鮑菇 200克、姜、料酒、花椒、食用油、鹽。
杏鮑菇雞肉煲的做法：
1、雞肉洗凈后斬成小塊，洗凈后冷水下鍋焯一下水后撈出可干水分備用。
2、杏鮑菇洗凈切成塊備用。
3、生姜切片。
4、砂鍋中加入適量的清水，放入姜 2片、花椒，中火加熱。
5、水熱后放入焯過水的雞塊，煮開后轉文火煲半小時。
6、砂鍋中放入切好的杏鮑菇，繼續用文火煲20分鐘。關火前十分鐘加鹽調味即可。
煲湯食譜大全小貼士：
一、雞肉味甘、酸、性溫。食用山雞可補中益氣，還有健脾止泄的功效。對脾胃氣虛下痢、食欲不振、小便頻的患者有很好的食療作用。
二、雞富含鈣、磷、鐵等元素，豐富的氨基酸能增進食欲。山雞肉還能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的佳品。

###其它資料參考###毛湯：
毛湯大量用于普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
奶湯：
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
精制清湯：
取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯" 。精制過2次的清湯叫"雙吊湯" 。

###其它資料參考###用料
排骨或大棒骨（隨意）
山藥（最好鐵棍山藥）一根
藕一節
胡蘿卜兩根
大棗8顆
甜玉米2個
枸杞大約20粒
大料2個
姜三片
排骨玉米蓮藕湯的做法
1、將排骨放入冷水鍋中焯水，水中可加入幾粒花椒去腥，焯完洗干凈備用。
2、胡蘿卜去皮切成滾刀塊。
3、玉米切段。
4、藕去皮切成滾刀塊，鹽水中浸泡15分鐘洗凈備用。
5，山藥去皮切成小段（注意戴上手套山藥很容易皮膚過敏）
6先將排骨、玉米、山藥、大棗、大料和姜片一同放入砂鍋中（沒有砂鍋可隨意）加上8分滿的水量，大火燒開轉小火煮大約一小時。砂鍋蓋蓋子小火煮一小時不用去看，不會熬干的，（也建議大家最好用砂鍋煲湯）
7，一小時后放入胡蘿卜、藕、枸杞子，適量的鹽（鹽不要放太多，鹽多了湯就咸了）這時候可以撇去浮末，撇去浮末可以使湯更為清亮，然后繼續小火煮大約半個小時。
排骨湯里鹽少了肉和菜肯定不夠咸，我們可以制做一碗三合油蘸著吃，會更香呢，三合油可以按自己的口味隨意搭配，我愛吃酸一點兒的醋3醬油2香油1，還會加一些蒜末和姜末再加一點鹽調味，所有調料混合拌勻即可。

###其它資料參考###
在下廚做菜的時候通常會少不了一道湯，但有的人長時間只會做幾種湯，這樣就顯得很單調了，今天為大家介紹的是砂鍋湯，如果之前沒有做過的話，現在就趕快來學習制作的方法吧。
一、海鮮泡菜砂鍋湯
材料
鮮蟹（斬件），蝦仁，魷魚（切片），蝦米（洗凈），豆腐（切塊），羅白（切片），草菇，黃瓜（切片），韓國泡菜，鹽，味精，白糖，韓國辣醬，辣椒粉，高湯，洋蔥片
做法
1、高湯鍋置火上，放韓國辣醬、辣椒粉、蝦米、羅白、草菇、黃瓜、洋蔥煮至軟透；
2、再放豆腐煮透，放蝦、魷魚、鮮蟹煮熟；
3、放泡菜、鹽、味精、白糖滾兩滾即可出菜…又香又辣，汁濃味郁，富于營養，還可加烏冬或面條吃…
二、砂鍋魷魚螺肉蒜湯
材料
黑豚大骨高湯600g，干魷魚1只，螺肉罐1罐，五花肉200g，姜5片，蒜頭5顆，大蒜1支，芹菜2支
做法
1、干魷魚浸水泡發，切成條；
2、五花肉切薄片；
3、螺肉罐開啟，將螺肉和湯倒出，分開放置；
4、蒜頭、姜片熱油爆香；
5、魷魚條、五花肉放入鍋中微炒；
6、黑豚大骨高湯與螺肉湯底放入鍋中煮滾轉中火續煮10分鐘；
7、放入螺肉和蒜白、芹菜，加點米酒；
8、加鹽調味即可上桌。
三、砂鍋排骨的做法
1、準備一個大碗來腌制排骨，把排骨一盒倒進去，加上一湯匙生抽醬油，兩滿（滿的堆起來那種）茶匙糖，牛肉醬，醋，料酒，少許油（半湯匙）攪拌均勻，放一邊準備。
2、蒜先用刀壓裂開，剝皮。切薄片（橫向）就是接觸面更大那邊這樣蒜更香。把蒜瓣也扔到排骨里攪拌。
3、蔥切段和蔥花然后把蔥段鋪在砂鍋鍋底，蔥花留著后用，若沒有蔥寶貝就跳過這個步驟吧。
4、砂鍋拿出來，底下先放大半湯匙油，（有蔥就把油澆在蔥上面）把排骨整碗連腌制的醬汁一起倒進砂鍋。開最小火（不叫控制火候了~）蓋上蓋子
5、過5~6分鐘打開蓋子看看，有沒有太干，太干就加60ml左右水，還要嘗試味道，要是不夠咸就再慢慢加生抽到適合然后記著自己習慣的咸度，蓋上蓋子，再小火大概7~8分鐘
6、打開蓋子，加上蔥花，就可以吃啦！記得用毛巾護著再揭開蓋子！

###其它資料參考###砂鍋的湯最好用高湯。
褐色高湯
原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC 。
做法：
1、牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。
2、再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
3、面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最后再將高湯過濾，即完成褐色高湯。
白色高湯：
原料：牛骨600克、牛雜600克、雞骨600克、洋蔥300克、蘿卜150克、西芹150克、蕃茄1顆、巴西里莖2根、月桂葉2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。
做法：
1、牛骨、牛雜、雞骨先用沸水氽燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開后轉小火，再熬煮4小時。
2、煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最后再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。
砂鍋的湯最好用高湯。
褐色高湯
原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC 。
做法：
1、牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。
2、再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
3、面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最后再將高湯過濾，即完成褐色高湯。
白色高湯：
原料：牛骨600克、牛雜600克、雞骨600克、洋蔥300克、蘿卜150克、西芹150克、蕃茄1顆、巴西里莖2根、月桂葉2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。
做法：
1、牛骨、牛雜、雞骨先用沸水氽燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開后轉小火，再熬煮4小時。
2、煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最后再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。

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