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山核桃別稱核桃楸、胡桃楸、小核桃等 ， 為胡桃科山核桃屬落葉喬木 ， 果實由于具有極高的營養價值和獨特的口感風味 ， 得到了消費者的認可 ， 逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果 ， 我國為原產地之一 ， 主要產于于浙、皖交界的天目山區、昌北區及橫路鄉等地 ， 適生于山麓疏林中或腐殖質豐富的山谷 。
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山核桃樹高達10～20米 ， 胸徑30～60厘米 ， 樹皮平滑 ， 灰白色 ， 小枝細瘦 ， 新枝密被盾狀著生的橙黃色腺體 。復葉長16～30厘米 ， 葉柄幼時被毛及腺體 ， 后來毛逐漸脫落 ， 葉軸被毛較密且不易脫落 。小葉邊緣有細鋸齒 ， 幼時上面僅中脈、側脈及葉緣有柔毛 ， 下面脈上具宿存或脫落的毛并滿布橙黃色腺體 。側生小葉具短的小葉柄或幾乎無柄 ， 披針形或倒卵狀披針形 ， 基部楔形或略成圓形 。頂生小葉具長約5～10毫米的小葉柄 ， 同上端的側生小葉同形、同大或稍大 。
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山核桃樹的雄性葇荑花序3條成1束 ， 花序軸被有柔毛及腺體 。雄花具短柄 ， 苞片狹 ， 長橢圓狀線形 ， 小苞片三角狀卵形 ， 雄蕊2～7枚著生于狹長的花托上 ， 花藥具毛 。雌性穗狀花序直立 ， 花序軸密被腺體 ， 具1～3雌花 ， 雌花卵形或闊橢圓形 。果實倒卵形向基部漸狹 ， 外果皮干燥后革質 ， 果核倒卵形或橢圓狀卵形 ， 內果皮硬淡灰黃褐色 ， 隔膜內及壁內無空隙 。4～5月開花 ， 9月果成熟 。
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山核桃核仁松脆味甘 ， 香氣逼人 ， 可榨油、炒食 ， 也可作為制糖果及糕點的佐料 ， 果仁中含有7.8～9.6%的蛋白質 ， 人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上 ， 還含有22種人體所需的微量元素 ， 其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富 。每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值 ， 而且較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易為人體吸收 ， 還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效 。
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山核桃果殼可制活性炭 ， 果殼、果皮、枝葉可生產天然植物燃料 ， 總苞可提取單寧 ， 木材可制作家具及供軍工用 。山核桃樹干端直 ， 樹冠近廣卵形 ， 根系發達 ， 耐水濕 ， 可孤植、叢植于湖畔、草坪等 ， 宜作庭蔭樹、行道樹 ， 亦適于河流沿岸及平原地區綠化造林 ， 為很好的城鄉綠化樹種和果材兼用樹種 ， 江蘇省長江兩岸可大片營造經濟林 。
【山核桃是什么核桃 山核桃是啥】部分專業知識轉自網絡
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