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各種做餅的方法 做餅最好的方法

生活百科

1、原料：面粉500克 ， 麻油100克 ， 蔥花適量 ， 鹽 ， 喜歡吃辣的在放點辣椒面 。
2、做法：在皮子上抹些麻油撒上蔥花 ， 鹽后卷起來 ， 切成小坯子 ， 再將小坯子撳扁 ， 搟成圓餅待用；
3、先和面 。和面的時候用溫水 ， 這樣和出來的面軟 ， 有彈性 ， 水太涼了 ， 和出來的面硬 。水太熱了 ， 面就被就燙熟了 ， 所以要用溫水 。面和好之后靜置30分鐘 ， 這個過程北方俗稱“醒” 。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分 。如果和好面之后馬上烙 ， 烙出來的餅 ， 會有疙瘩 。靜置30分鐘后 ， 將面在揉幾下 ， 感覺軟、吸水均勻、富有彈性了 ， 就好了 。接下來 ， 將面搟成一個大長方條 。厚度自己把握 。一般再3-4毫米 。

【各種做餅的方法 做餅最好的方法】4、將搟好的面上灑上一層鹽（適量） ， 然后輕輕的搟幾下 。之后涂上薄薄一層油 ， 之后將面從一冊卷起來 。卷好之后用搟面杖搟成一個大圓餅 。厚度再4毫米左右 。搟好之后將其放入已經燒熱 ， 并涂上一層油的平底鍋中 。OK ， 蓋上鍋蓋 ， 開始烙吧 。鍋不宜太熱 ， 太熱了大餅會糊 。1-2分鐘之后掀開鍋蓋 ， 看看朝下的那面是否已經處于半成熟狀態 。將朝上的那面涂上一層油 ， 然后再翻面 。之后蓋上鍋蓋 ， 再等一兩分鐘 ， 然后打開鍋 ， 再涂上一層油 ， 再翻一次 。然后蓋上蓋子 ， 等大餅開始上酥 ， 并因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候 ， 就可以出鍋了 。

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