蕓豆炒肉是需要焯水的 ， 蕓豆的質地比較硬 ， 直接炒是很難熟的 ， 將蕓豆焯水煮5分鐘后撈起 ， 過一次涼水即可 。將肉片腌制10分鐘 ， 先下油鍋翻炒后盛起 ， 另起鍋下少量油 ， 下蒜末翻炒 ， 再下蕓豆和肉片 ， 加入適量食用鹽和生抽翻炒一分鐘即可出鍋 。
蕓豆炒肉需要焯水嗎
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蕓豆炒肉是一道很常見的家常菜 ， 在炒蕓豆之前是需要先將蕓豆焯水的 ， 因為蕓豆并不容易炒熟 ， 如果直接炒會出現表皮炒糊而里面的豆子還沒熟的情況 ， 并且蕓豆中有一定的苦味和菜腥味 ， 焯水后就能很好的去除這些味道 ， 炒出來的口感也更脆嫩 。【蕓豆炒肉需要焯水嗎竅門 蕓豆炒肉需要焯水嗎】
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蕓豆焯水的方法也很簡單 ， 先將蕓豆去掉頭尾的部分 ， 然后放入清水中浸泡一會 ， 等待鍋中的水燒開之后 ， 倒入蕓豆燜煮 ， 一般需要煮5分鐘左右即可 ， 可以加入一點食用鹽 。煮好的蕓豆撈起后加入涼水中過一遍 ， 蕓豆會因為熱脹冷縮而變得更加脆嫩 。
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焯水后的蕓豆基本已經8成熟了 ， 只需要在鍋中加調味料翻炒即可 。蕓豆炒肉一般是選擇里脊肉或者普通瘦肉 ， 將瘦肉切成片 ， 加入生抽、胡椒、淀粉腌制10分鐘 ， 鍋中加油燒熱 ， 倒入肉片翻炒至變硬即可盛起 ， 另起鍋倒入少量的油 ， 下入蒜末炒出香味 ， 再下入蕓豆和肉片 ， 加入適量的生抽和食用鹽 ， 快速翻炒1分鐘即可 。
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