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云南風味茄子的做法 云南風味茄子的做法大全

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【云南風味茄子的做法 云南風味茄子的做法大全】今天給大家講解講解云南風味茄子的做法吧 ， 其實還是蠻簡單的
3、辣椒洗凈 ， 晾干水氣待用;
4、將曬干的茄子用無油的蒸鍋蒸熟;
5、放在干凈的容器內 ， 趁熱拌上精鹽 ， 使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮 ， 再灑上少許料酒攪勻 ， 晾涼;
6、將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻 ， 裝入雙口罐中壓實;這樣 ， 又香又辣的茄子便成了 ， 當天便可炒食;
7、鍋燒熱 ， 放入植物油 ， 油熱后再倒入茄子炒勻;
8、放少許水燜一下 ， 水干后再翻炒幾下 ， 一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了 。
做法小技巧：1、在第一步驟里做成茄干蒸熟與精鹽拌使其回潮 ， 如茄子做的量多 ， 鹽要多放些 ， 否則時間長了容易變酸;
2、此菜不適宜使用動物油 ， 因為動物油冷了發膩 ， 不爽口;
3、在第二步驟里也可先把茄子蒸熟后再炒;
4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據個人口味而定 。
飲食禁忌：稻米：唐•孟詵：粳米不可同馬肉食 ， 發瘤疾 。不可和蒼耳食 ， 令人卒心痛 。清•王盂英：炒米雖香 ， 性燥助火 ， 非中寒便瀉者忌之 。
菜品特色：延緩衰老食譜 ， 健脾開胃食譜 ， 營養不良食譜 。

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