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五香熏鲅魚正宗做法 五香鲅魚的做法 最正宗的做法

生活百科

1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時 ， 如果不夠硬 ， 適當延長冷凍時間 。凍硬了以后去掉頭和尾 ， 斜刀切成1厘米厚的大片 。魚頭魚尾可以燉蒜臺吃 ， 非常對味兒 。
2、切好后將內臟和淤血仔細清理干凈 。
3、沖洗兩遍 ， 徹底沖洗干凈 ， 控凈水分待用 。
4、腌制：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g ， 全部倒入大碗中 ， 混合均勻 ， 將白糖攪化 ， 調成腌料 。
5、調好的腌料倒入控干水分的魚片中 ， 充分拌勻 。
6、根據實際情況 ， 加入少許老抽調一下顏色 ， 顏色太淺成品不好看 。拌勻調好后用保鮮膜密封 ， 放入冰箱冷藏 ， 腌制一夜 。
7、炸制：炒鍋燒熱 ， 加入大量的植物油 ， 燒至7成熱 ， 逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色 ， 要炸得比較干 ， 這樣最終的魚肉口感才會緊實 。
8、炸好后撈出控油待用 。
9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用 。
10、熏制：取一個大碗 ， 加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g ， 加入500ml開水 ， 化開調勻成鹵汁；鍋底墊上兩層竹篦子 ， 防止粘底 ， 層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料；倒入調好的鹵汁 ， 加入泡香料的水 ， 水位剛剛沒過魚片即可 。
11、加鍋蓋 ， 大火燒開 ， 轉最小火慢慢煨制 ， 期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上 ， 反復幾次 ， 直到湯汁蒸發到很難舀起 。繼續煨制 ， 直到湯汁完全耗盡 。多余的糖分沉積在鍋底 ， 焦化飄出淡淡的糊味即可關火 ， 不要開蓋 ， 燜30分鐘后開蓋出鍋 ， 整個過程約4小時 。
【五香熏鲅魚正宗做法 五香鲅魚的做法 最正宗的做法】12、熏好后小心的將魚片一一夾出 ， 層層擺入干凈的大盆里 。熏魚熱的時候很脆弱 ， 千萬小心拿取 。

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