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牛鞭火鍋做法 牛鞭火鍋做法視頻教程

生活百科

1、黃牛鞭1000克，枸杞子15克，老肥母雞肉500克，毛肚、牛環喉、平菇、金針菇、蔥白各100克，白菜心、胡蘿卜各50克 。調料:鮮雞油150克，豬油(或牛油)100克，花椒10克，姜30克，料酒100克，味精5克，精鹽10克，辣椒節50克，大蒜35克，五香料少許 。
2、將牛鞭用溫水反復浸泡，漲發后撈出，去盡表皮，順長剖開，清洗干凈，入開水鍋中氽一下，撈起漂冷，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽兩次，改成6厘米長長的條 。毛肚片好洗凈，瀝干水 。牛環喉改成條，洗凈 。平菇、金針菇去蒂及雜質，洗凈擺整齊 。白菜心、蔥白洗凈，理好 。胡蘿卜順長切片 。將以上幾種用料分別裝盤，圍擺在火鍋四周 。
【牛鞭火鍋做法 牛鞭火鍋做法視頻教程】3、炒鍋置火上，放豬油燒熱，下花椒炸香，加入雞肉塊，弭下姜片、辣椒節、大蒜炒幾下，烹料酒，加鹽炒勻，加水3000克煮開，下雞油、五香料燒開，打去泡沫，移小火上煮至雞肉酥爛時，撈出不用，然后加入枸杞子、牛鞭條，再煮一會兒，將湯汁、枸杞子、牛鞭等倒入火鍋中，上桌點火，加味精，開鍋即可燙食各種葷素用料 。

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