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1、原料：嫩雞750克，姜片10克 ， 瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克 ， 紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克 ， 芝麻油15克，花椒3克 。
2、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，幫成蔥椒鹽備用 。
3、去毛整雞 ， 脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘 。
4、將雞身扒開，皮向下放在碗里 ， 上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出 ， 揀去蔥姜 。
5、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖 ， 架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋 。
6、先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散?。?掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油 。
【熏雞怎么做不腥 如何做熏雞好吃】7、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤 ， 雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成 。
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