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1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后 ， 魚體便發出似臭非臭的氣味 。
2、然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎 ， 至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油 。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯 ， 用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成 。
【腌制臭鱸魚保存方法 腌制臭鱸魚保存方法是什么】4、魚肉似臭實香，嫩而鮮美 ， 有特殊的發酵香味 。
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