文章插圖
文章插圖
1、材料比例：
雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒=1000：50：15:2:10:15 。
2、選料：
【醬油腌雞的正確方法 醬油腌雞家常做法】選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病 。
3、宰剖：
選好的雞在宰殺之前應停食12小時 ， 以保證成品質量 ， 易于貯存 。宰殺時 ， 要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈 。
4、腌制：
將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞身內外，并且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然后入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次 ， 以充分腌透雞體 。
5、烘制：
將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上 。這樣做有利于雞腔內的污水流凈 。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房內 ， 烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品 。
6、保存方法：
臘雞應存放在干燥通風處 。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸 ， 這樣可保存2～3個月不變質 。
相關經驗推薦
- 如何刪除iphone頑固的描述文件夾 如何刪除iphone頑固的描述文件
- 指甲發黃是什么病的前兆 腳趾頭發黃怎么回事
- 簡單的端午祝福語 關于端午節的祝福語
- 簡單開心的說說心情 表達開心的說說
- 行尸走肉的僵尸怎么拍的 行尸走肉怎么拍的
- 糖拌西紅柿制作方法 糖拌西紅柿的教程介紹
- 蒸搟面皮的完整方法 制作的步驟是什么
- 味好的蜆子怎么做 味好的蜆子做法
- 毛驢肉餃餡怎么做 毛驢肉餃餡的做法
- 甜奶油怎么做 甜淡奶油的做法