喝酸奶的12個健康飲食常識每天喝多少酸奶合適( 二 ) _生活百科

8、酸奶和牛奶相比，有哪些優點？
答：酸奶和牛奶都具有很高的營養價值。酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因為發酵，其中營養素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面更具優勢。

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9、酸奶是不是也有補鈣效果？
答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養物質，所以，酸奶仍有補鈣的效果。事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收，另外，酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，也可促進鈣吸收。
10、喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎？
答：牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的原因。在酸奶發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐受”的問題，乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

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11、酸奶越酸，營養越好嗎？
答：酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。
制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌占優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。
12、放冰箱后，酸奶表面出現淡黃色的水，還能喝嗎？
答：這些淡黃色的水是“乳清”，制作奶酪時，占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質會隨著乳清流出來，這樣的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。