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1、主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒 。
2、輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽 。
3、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘 。
4、腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈 。
5、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時間 ， 讓雞胗更嫩 。
6、熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，叫“過油”，也叫“走油” 。雞胗滑開六七成熟，盛出備用 。
7、再次起鍋做油 ， 油熱后放入蔥，姜 ， 蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香 。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減 。
8、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右 。
【爆炒雞胗的做法 怎么做爆炒雞胗】9、倒入鮮辣椒，烹入事先調(diào)好的那碗料汁 ， 收湯盛盤 。大功告成！
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