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1、所需食材：片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜 。
2、草魚斬殺清洗干凈 ， 將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太?。?0.5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料 。生姜洗凈切片 ， 大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗凈切段備用 。將魚肉片及魚頭，魚尾等制湯材料 ， 加入部分姜片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓腌均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用 。
3、炒鍋燒熱注油 ， 將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜粒煸香 ， 將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出，加入適量清水 ， 加入醪糟汁煮開鍋 。
【水煮魚酸菜魚的做法 水煮酸菜魚的做法介紹】4、將魚頭，魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽) ， 將腌制魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生 ， 起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內 。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴的酸菜魚便可上桌了 。
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