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1、主料：田雞 。輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 。調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 。
2、將田雞切成小塊后用少許醬油和水以及淀粉漿一下 。
3、將芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段 。
4、蔥、姜、蒜切絲 ， 豆瓣辣醬用刀剁碎 。
5、坐鍋，放少量油 ， 待油燒熱后放入豆瓣辣醬 ， 炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi) ， 將漿好的田雞滑入鍋內(nèi)，待變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi) 。
【水煮田雞 水煮田雞的做法介紹】6、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒脆后 ， 倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上 。
7、坐鍋 ， 倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可 。
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