【酸菜魚的做法大全竅門 酸菜魚的做法大全竅門有什么】
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1、魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻 。鍋里倒油 ， 爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯里煮 。煮好后撈出備用，鍋內(nèi)倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可 。
2、將魚兩面各切3份 ， 酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯 ， 將魚放入湯內(nèi) 。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤 。鍋內(nèi)加入醋 。
3、鮮魚經(jīng)剖殺 ， 去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末 。鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮 ， 打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮 。魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清 ， 再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi) 。另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 。
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