降低致癌風(fēng)險安全健康吃燒烤方法 _生活百科

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伴隨著炎熱天氣的到來，路邊的燒烤攤位又逐漸多了起來，每到晚上的時候，總是煙霧繚繞，人山人海。燒烤因其味道可口，再加上形式多樣——海邊燒烤、路邊燒烤、露天燒烤、店內(nèi)燒烤，甚至在自家都可以烤，簡便易行，而備受人們的喜愛。然而，從健康的角度來看，燒烤卻不宜多吃，吃多將攝入高濃度的致癌物質(zhì)，大大增加胃癌等疾病的發(fā)病率。那么如果才能降低致癌風(fēng)險呢？下面跟隨不妨看看吧。
【降低致癌風(fēng)險安全健康吃燒烤方法】

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這樣吃燒烤降低致癌風(fēng)險
烤肉時產(chǎn)生的致癌物有兩類：一類叫做“雜環(huán)胺”，另一類叫做“多環(huán)芳烴” 。肉類的蛋白質(zhì)遇熱后容易產(chǎn)生雜環(huán)胺，而烤肉的香味來源就是多環(huán)芳香烴類化合物。致癌物，會在人體內(nèi)長期積聚，損傷人的腸胃、肝臟，容易造成胃癌、肝癌及胰腺腫瘤。對女性而言，常吃烤肉還是患乳腺癌的原因之一。那是否燒烤真的吃不得？在滿足食欲的同時是否有辦法降低致癌風(fēng)險呢？
這樣吃燒烤降低致癌風(fēng)險
辦法一：新鮮檸檬汁灑在烤肉上消除部分致癌物質(zhì)毒性
專家指出，如果把新鮮的檸檬汁灑在烤肉串上，就可以解除部分致癌物質(zhì)的毒性。這是因為檸檬含有豐富的維生素c、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，還有橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙類物質(zhì)，可以抑制致癌物對身體的侵害作用，還可以有效地分解、中和致癌物，可以抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性。除此以外，將檸檬汁淋在烤肉上，有利于類釋放其自身的香味，使烤出的肉變得鮮嫩美味。

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辦法二：建議烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類
許多人偏愛美滋滋的肥肉，但烤高脂肪肉類意味著產(chǎn)生的致癌物更多。專家建議烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類，如雞肉、海鮮等。而香腸、臘腸、火腿、午餐肉、熏肉等加工過的肉制品也能少就少，因為這些食物含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，即使添加量符合安全規(guī)范，不過在高溫?zé)鞠拢€是難免產(chǎn)生亞硝胺致癌物。

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燒烤后吃點它，有助排出體內(nèi)致癌物：
燒烤雖然美味，但是不宜多吃，偶爾吃一次后，需要注意餐后的補救措施，食用這些會最大限度的降低燒烤的致癌風(fēng)險。
1、香蕉：香蕉里含有抗癌物質(zhì)，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保護胃腸。
2、梨子：吃梨后會顯著降低體內(nèi)聚集的強致癌物多環(huán)芳香烴，加熱過的梨汁含有更多的抗癌物質(zhì)——多酚。
3、獼猴桃：獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變。
4、大蒜：大蒜可阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，保護肝臟，提高肝臟的解毒功能。
5、番茄：番茄性涼，具有較強的清熱解毒、抑制病變的功效，含有的番茄紅素能夠有效清除體內(nèi)的自由基。