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1、酸菜魚(yú)火鍋的做法：首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用 。配菜也都洗干凈 。接著將處理好的魚(yú)片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌 ， 腌制15分鐘左右 。在鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃 。在鍋里加入姜絲、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火 ， 繼續(xù)煮10分鐘左右 。魚(yú)骨、魚(yú)刺都不要，過(guò)濾出魚(yú)湯備用 。在炒鍋里放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分鐘左右 。接著加入酸菜段，繼續(xù)炒3分鐘 。然后倒入之前的魚(yú)湯，加適量鹽，煮開(kāi)后就可以開(kāi)始涮菜、煮魚(yú)片了 。
2、麻辣酸菜魚(yú)火鍋：準(zhǔn)備酸菜魚(yú)調(diào)味料一袋，把收拾干凈的草魚(yú)用刀從魚(yú)尾處切至魚(yú)中骨位置改平刀把魚(yú)分為兩瓣，刀呈45度把魚(yú)肚上的魚(yú)刺片下來(lái)，剁小塊備用，把魚(yú)切成蝴蝶片，片不宜太?。?不然煮制過(guò)程中易碎，切好的魚(yú)片放入盆內(nèi)加適量料酒，雞蛋清兩個(gè)，少許的鹽夠魚(yú)片的味就行，再加入淀粉 。少許胡椒粉味精拌勻備用，鍋內(nèi)放少許清油大火燒熱，把魚(yú)骨放入鍋內(nèi)小火煎至兩面微黃，加入姜片花少許花椒炒香，加干辣椒，蒜瓣和酸菜晃動(dòng)鍋少許炒一下，加醋，料酒 ， 少許豬油，少許鹽，再把水加入大火煮7-8分鐘轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘，魚(yú)片同漏勺一起放入鍋內(nèi)煮·最好湯水能淹沒(méi)魚(yú)片為佳 ， 煮的過(guò)程中用鍋鏟輕輕把魚(yú)片扒平扒散，煮約兩分鐘撈出魚(yú)片備用，同時(shí)湯內(nèi)放少許味精，白糖，把鍋內(nèi)湯水倒入火鍋再把煮好的魚(yú)片放面上，把適量花椒，干辣椒，芝麻，蔥花撒在魚(yú)面上，鍋內(nèi)加約150克的油燒七八成熱，淋在花椒 ， 辣椒，芝麻和蔥花上面，香辣撲鼻美味的“麻辣酸菜魚(yú)火鍋”就成了 。
【酸菜魚(yú)火鍋的做法大全 酸菜魚(yú)火鍋如何做】3、酸菜魚(yú)火鍋：將鲅魚(yú)清理內(nèi)臟，將主刺剝離 。將肉切塊 。將酸菜切絲 ， 用水沖洗2遍，擠出水分備用 。鍋里放入底油 。放入魚(yú)塊煎至變色后盛出備用 。鍋里放入底油，放入麻椒、大料、小紅辣椒 ， 煸香 。放入酸菜炒香，放入適量水 。放入香辣火鍋湯頭 。放入魚(yú)塊 。放入鹽 。放入味精 。轉(zhuǎn)入火鍋中，放在酒精爐上，酸菜是越燉越好吃的 。
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