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1、竅門
【酸菜魚的家常做法竅門 酸菜魚的做法】做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥 。
魚骨煎的時候不要過火，容易煎碎 。
魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎 。
2、做法
（1）準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉 ， 雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥 ， 香菜，鹽，味精，胡椒粉 。
（2）草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開 。
（3）將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，將魚肉片成薄片 。
（4）將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分 。
（5）魚骨內加入淀粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘 。
（6）酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒 ， 香蔥，香菜 ， 備用 。
（7）將魚骨煎至兩面金黃盛出備用 。
（8）另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水 。
（9）大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內 。
（10）加鹽，味精 ， 胡椒粉給湯調味，然后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內 。
（11）鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上 ， 加香蔥和香菜 。一份美味的酸菜魚就做好 。
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