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1、原料：豬排骨400克 。熟芝麻25克 。鹽2克，花椒2克，黃酒15克 ， 姜10克 ， 蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克 。豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、黃酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨 。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱 ， 炒糖汁，加鮮湯 ， 下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋 ， 淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成 。
2、基本材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙 ， 精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙 。小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了 。用一湯匙料酒 ， 一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘 。撈出洗凈控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了 。鍋內(nèi)放排骨、腌排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多） 。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味 。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口味就出來了 。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精 。
【酸甜排骨的做法大全 怎么做酸甜排骨】3、主料：豬小排500克，植物油100毫升，食鹽3克，料酒2湯匙，香醋2湯匙 ， 老抽1湯匙，白糖（黃糖）50克 ， 生抽1湯匙，雞精1勺，紅糖50克 ， 芝麻2克，排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘 。起油鍋（油可以稍微多放一點(diǎn)），油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨 ， 煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里 。油鍋稍微加熱一下 ， 加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸 ， 再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋 。換中火，倒入排骨 ， 讓排骨均勻地沾上糖醋汁 。同時(shí)不斷攪拌 。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精 ， 撒上芝麻，即可出鍋 。
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