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秋天的菌類鮮美至極 教你不同的菌類不同的做法( 二 )

生活百科


金針菇
金針菇又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌，因形美、味鮮，既是一種觀賞菌，也是很不錯的食用菌 。
營養價值：金針菇中人體必需的8種氨基酸均高于一般食用菌，富含賴氨酸、精氨酸和維生素、礦物質，可促進兒童智力發育 ， 在日本也被稱為“增智菇” 。同時，其中的樸菇素有助于降低血脂膽固醇 。
食用建議：金針菇不太容易消化，如果是涼拌，要用水焯熟 。另外用它燉西紅柿肥牛金針菇湯也非常好吃 。
推薦菜品：蒜蓉蒸金針菇 。切掉金針菇的老根并洗凈瀝干水分，放到盤中蒸8~10分鐘 。倒掉其中部分湯汁 ， 金針菇表面撒上蒜末、蔥末，淋少許生抽和香油即可 。
滑子菇
滑子菇因表面附有一層黏液食用時滑潤可口而得名，又名珍珠菇，是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一 。
營養價值：滑子菇中除了含有一些常規的營養物質外，其表面的黏多糖對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用，具有較高的藥用價值 。
食用建議：滑子菇滑嫩可口 ， 可以焯水涼拌，或是搭配其他的食物一起炒，還可以燉湯 。
推薦菜品：滑子菇燉魚 ?；庸届虪C備用 。生魚去骨切片，加蔥姜、胡椒粉、黃酒腌10分鐘 。鍋中放油炒香姜末 。下入魚塊兩面煎熟，加水沒過魚塊 。加胡椒粉、黃酒和白醋，下入滑子菇，大火煮開轉小火燉8分鐘左右即可 。

秋天的菌類鮮美至極 教你不同的菌類不同的做法

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海鮮菇
海鮮菇 ， 又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比平菇鮮美 ， 肉質比滑菇厚實，質感比香菇韌道，還有一種獨特的蟹香味 。
營養價值：海鮮菇不僅含有豐富的粗纖維、氨基酸 ， 以及鉀、鎂等多種礦物質，其中含量最高分別是谷氨酸和天門冬氨酸，而這兩種氨基酸正是海鮮菇吃起來味道特別鮮美的原因 。此外，多糖、酚類和黃酮等生物活性成分具有較好的抗氧化、免疫調節作用 。
食用建議：海鮮菇烹飪后有海鮮的味道，用來用來煲湯再合適不過 ， 可很好地保留住其中的海鮮味道，或者涮火鍋也可以，火鍋湯里也會增添海鮮味 。常見的食譜有西蘭花炒海鮮菇、海鮮菇炒蝦仁、海鮮菇丸子湯等 。
推薦菜品：茄汁海鮮菇 。海鮮菇洗凈汆燙熟，熱鍋涼油煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁 ， 倒入海鮮菇一起炒勻，熟后加適量鹽，撒上蔥花，就可以吃了 。
口蘑
白蘑也叫口蘑，菌蓋潔白，肉厚，柄短 。蒙古土特產，以前都通過張家口輸往內地，是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑” 。
營養價值：口蘑有蛋白質、硒、磷、鐵、鋅等相對較多和熱量低的優勢 ?？谀⒅羞€含有大量的膳食纖維，起到預防便秘等作用 ?？谀⒅泻写罅康奈?、鍺 ， 僅次于靈芝，而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變 。
食用建議：口蘑最大的特點就是非常味道很鮮美 ， 因此最好的吃法是煮湯，因為口蘑中大部分是水，其他烹飪方法都會使營養流失在菜湯里，所以煮湯可以把所有的營養成分都充分利用 。用口蘑做的菜都可以不放雞精和味精，它本身就足夠鮮香 。
推薦菜品：口蘑炒豆腐 ?？谀㈧趟?，不要太軟 。豆腐切片 ， 少油煸炒 。豆腐金黃后下口蘑，加入白糖少許，薄鹽醬油兩勺 ， 一點點鹽、胡椒粉、花椒粉 。翻炒后即可 。
需要提醒的是：不要自行采不認識的野蘑菇，最好到正規的菜市場購買，食用更安全 。另外一些價格較為昂貴的蘑菇，比如松茸、竹蓀、紅菌、牛肝菌、雞樅菌、猴頭菌等，營養價值并沒有比普通的蘑菇高特別多，性價比不是很高，偶爾嘗嘗即可 。

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