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秋天的菌類鮮美至極 教你不同的菌類不同的做法

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秋天的菌類鮮美至極 教你不同的菌類不同的做法

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秋天的菌類鮮美至極 教你不同的菌類不同的做法

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秋天，菌季！一到這個時候 ， 各式各樣、形狀各異、顏色不同、口味有差的蘑菇就紛紛上市了，鮮美至極！下面和一起來看看吧 。
秋天的菌類鮮美至極 教你不同的菌類不同的做法

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平菇
平菇 ， 又名白平菇 ， 營養價值較高 ， 而且價格一般較親民 ， 是性價比很高的蘑菇品種 。
營養價值：平菇是生活中最常吃的蘑菇 ， 它的氨基酸種類齊全，礦物質含量十分豐富 。平菇中還含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑瑢χ惖南找约叭芙饽懝檀计鸬街匾饔?。
食用建議：平菇的味道鮮嫩可口，焯水后涼拌就是一道好菜 。如果喜歡清炒，制作時可適當加入少量蔥、姜、鹽來調味 。另外 ， 也可用來制作湯羹類，如平菇蛋花湯 。
推薦菜品：涼拌手撕平菇 。平菇沖洗干凈，用手撕成條 ， 焯水后過涼 ， 撈出、攥干水分，放點青紅菜椒絲，放入蒜末 ， 倒少量生抽和香油 ， 拌勻即可 。
香菇
香菇，又稱為花菇、冬菇，味道很濃郁，營養價值很豐富，是藥食兩用的菌，被譽為“菇中皇后” 。
營養價值：除了常規的維生素和礦物質外，香菇中還富含多種活性物質 ， 是高血脂和肥胖癥患者的理想食品 。另外香菇中含麥角甾醇(維生素D原)和菌甾醇，在陽光下可轉變成維D，有助于促進人體對鈣的吸收等 。
【秋天的菌類鮮美至極 教你不同的菌類不同的做法】食用建議：干香菇因香味濃郁，適合魚類、肉類一起烹調 ， 也可在做面時放幾個，更營養、美味 。鮮香菇口感較清爽，因此更適合與新鮮蔬菜搭配，比如香菇炒油菜 。
推薦菜品：干香菇燉雞肉 。先將香菇在30~40的溫水中浸泡20分鐘 ， 然后加入燉肉料和雞肉一起燉煮，浸泡后的溫水在燉雞時加進去，味道會更香濃 。
杏鮑菇
菌蓋一般顏色偏灰，上下粗細均勻，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名 。
營養價值：富含維生素及鎂、鋅等礦物質，還含豐富的杏鮑菇多糖，它在人體內具有降血糖 ， 增強免疫力的作用，有助于抗病毒、抗腫瘤 。
食用建議：菇體具有杏仁香味 ， 肉質肥厚，質地脆嫩 。杏鮑菇的肉質緊實，用手捏有硬實感，
適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感都很好 。
推薦菜品：三色杏鮑菇 。杏鮑菇可以與荷蘭豆、胡蘿卜一起炒 ， 杏鮑菇可提前焯水，先炒胡蘿卜和荷蘭豆，然后再放入焯水后的杏鮑菇翻炒即可 。
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雞腿菇
雞腿菇又稱雞腿蘑、刺蘑菇等 ， 因其上粗下細，形如雞腿，味似雞絲而得名 。
營養價值：在富含礦物質和維生素且低脂的同時 ， 還有雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等，有抗氧化、輔助降血糖等多種保健作用，是“菌中新秀” 。
食用建議：雞腿菇肉質細嫩 ， 味道鮮美，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，表面比較光滑，不是很“吸油”，可以用炒的方法 。不管是與肉類搭配或者與胡蘿卜等素菜的搭配，都能讓人食欲滿滿 。
推薦菜品：炒雞腿菇 。雞腿菇、胡蘿卜、青菜椒洗凈切成片 ， 木耳泡好洗凈，鍋內油熱后加入雞腿菇和木耳，翻炒幾分鐘后 ， 加入胡蘿卜和青椒再翻炒一會兒即可 。

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