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在這個看臉的年代，“一白遮百丑”的理念盛行 ， 精白面粉在市場上馳騁多年 ?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh要食物多樣、谷類為主、粗細搭配，全麥粉這匹黑馬及時殺出 ， 這個“黑粉”能否憑借自身優勢在健康中確立自己的權威地位呢？下面跟隨了解一下吧！
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小麥的前世今生
小麥是從西亞經過中亞傳過來的 ， 還是在中國本地起源的？目前仍有爭議 。盡管暫時搞不清楚小麥究竟來自何方，但小麥作為中國口糧的杰出貢獻者這一事實仍是不容忽視 。
小麥在我國的種植面積居第二位，在傳統糧食作物中，早期主要以粟、黍、稷等占主導地位，小麥種植很少 。直到魏晉時期開始普及 ， 特別是在唐宋之后，小麥逐漸成為人們普遍種植的糧食作物 。
自帶主角光環，卻有點不一樣
我們通常所稱的面粉是去除麩皮后 ， 以胚乳為主要原料磨制而成 。如果不將麩皮去除，將清洗干凈的小麥經過特殊粉碎加工制備的包含籽粒麩皮、胚乳、胚芽中所有組分的面粉，就是我們說的全麥粉 。
【別嫌全麥粉黑黑點更健康 美味低糖全麥粉雙色饅頭做法】全麥粉不僅包括淀粉質胚乳（精白面粉），還包括富含膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物的麩皮與胚芽，相對于精加工面粉來說，全麥粉具有更高的營養價值 。全麥粉由于麩皮的存在，影響全麥粉的后期加工產品適口性和主食品的加工特性 。全麥粉中含有的活性酶、脂肪和抗氧化活性物質，會影響全麥粉加工應用特性和儲藏穩定性，一般未經處理的全麥粉僅能存儲2—3個月 。
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“黑粉”“白粉”哪個營養更勝一籌？
沒有比較就沒有傷害，將全麥粉與精白面粉放在一起比一比 ， 更有助于全麥粉“吸粉” 。
小麥中部分營養素（尤其微量營養素）集中在小麥皮層（種皮、果皮和糊粉層）和胚芽中，隨著加工精度的提高，導致皮層和胚芽徹底從面粉中分離出去，造成面粉中的蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素等營養物質的大量流失 。
谷物是膳食中B族維生素的重要來源，包括維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸 。出粉率越高，營養成分越接近全麥粒；出粉率越低 ， 營養成分越接近內胚乳 。雖然面粉的粉色和面制品的口感得到改善，但營養成分降低 。研究表明 ， 加工精度較高的面粉與全麥粉相比，蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸、鐵、鈣、鋅等分別損失15%、83%、67%、50%、80%、50%和80%以上 。
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別嫌Ta黑，黑點更健康
降低心血管疾病風險
全麥粉中酚類和萜類植物化學物具有抗氧化活性，減少血液中膽固醇含量，降低心血管疾病風險 。研究發現 ， 經常食用富含糊粉層的食物和全谷食物可以降低血液中低密度膽固醇水平，減少高同型半胱氨酸血癥形成，高濃度同型半胱氨酸是動脈硬化和心血管疾病發病的一個獨立危險因素 。全麥粉中含有的膳食纖維可以吸附膽酸 ， 使脂肪、膽固醇等吸收率下降，達到降血脂的作用 。
增加飽腹感，促進排便，防止便秘
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