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【譚氏官府菜 譚家官府菜有什么特點(diǎn)】1、譚家官府菜最為出名的是燕窩和魚(yú)翅 ， 這兩種食材在制作的時(shí)候，保留了翰林府的傳統(tǒng)制作方法，魚(yú)翅一定要用溫水泡發(fā)泡透了之后才能夠烹飪，一定不會(huì)使用食用堿，這樣會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且譚家官府菜一定會(huì)使用廚師精心調(diào)制的高湯來(lái)烹飪，尤其是像魚(yú)翅和燕窩這樣的山珍海味，必須要采用多種食材熬制高湯，包括干貝，火腿，鴨子肉，海參等等 ， 之后再把魚(yú)翅和燕窩放入進(jìn)去熬煮 。
2、譚家官府菜的做法非常的考究，在調(diào)料選用的時(shí)候講究原汁原味，盡可能的從其他的天然食材中去提取調(diào)味料，而不是使用勾兌的人工合成品，而且這里的菜品咸甜適中，南方北方都能夠接受 ， 譚家官府菜的菜品種類(lèi)有300多種，尤其是海鮮和肉類(lèi)非常的出名 。
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