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1、準備：鯉魚一條、大蒜10瓣、郫縣豆瓣、姜米、鹽、白糖、味精、料酒、蔥、味精適量；
【新鮮大蒜怎么炒好吃 新鮮大蒜怎么燒好吃又簡單】2、將鯉魚去鱗、去內(nèi)臟 ， 洗干凈 。
3、在魚背上切上十字刀花，散上鹽、料酒、姜片、蔥段碼味十分鐘 。
4、炒鍋加油，燒至6成熱，將魚順著鍋邊劃入鍋中 。經(jīng)清洗、碼味后，魚身上有水，直接下入，熱油遇水，容易濺油，燙傷人，所以最好順鍋邊輕輕劃入 。
5、炸至6成熟，撈起備用 。
6、倒出鍋中的油，另加干凈清油 。加熱、加入郫縣豆瓣、蒜（蒜最好輕輕用刀拍一下，這樣更容易出味）、姜米輕炒，加入清湯（或者清水），依次放入白糖、料酒、味精并且放入經(jīng)油炸后的魚、小火慢燒 。
7、等鍋中的水分燒干后，淋上香油，出鍋裝盤 ， 散上香菜即成 。
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