文章插圖
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1、采摘，在晴天的正午----下午3時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好 。而且茶葉的鮮嫩度要適中 。要符合這兩個(gè)條件，一季其實(shí)沒幾天的 。如果下雨，就全泡湯了 。如果要制作高檔的鐵觀音，有嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn) 。一般選三葉一芽 ， 鮮嫩度適中 。枝梗宜短，細(xì)?。庋５暮坎嘔嶸?，制作出來才會(huì)形成高檔氣質(zhì) 。
2、曬青，茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青 。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行 。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化，為搖青作準(zhǔn)備 。
3、靜置，青葉經(jīng)過曬青后 ， 將青葉歸篩，放入做青室靜置 ， 青葉經(jīng)過曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來 。
4、搖青，當(dāng)青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了 。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機(jī)”中準(zhǔn)備搖青 。就是用電動(dòng)機(jī)讓搖青機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng) 。鮮葉在搖青筒中進(jìn)行碰撞、散落、磨擦運(yùn)動(dòng)，大部分葉緣細(xì)胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間隙充水，葉硬挺 ， 青草味揮發(fā) 。
5、使葉緣細(xì)胞組織受搖青機(jī)的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進(jìn)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化;同時(shí)，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少 。搖青與靜置是反復(fù)多次交替進(jìn)行的 。其是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié) 。搖青與靜置合稱做青，做青適度的標(biāo)準(zhǔn)就是所說的“綠葉紅鑲邊
【如何制作茶葉質(zhì)量好 如何制作茶葉質(zhì)量好的】6、殺青也稱炒青 ， 其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性 ， 鞏固已形成的品質(zhì) 。上圖是用滾筒殺青機(jī)在殺青 。
7、整形包揉，把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀 。如上圖，從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色 。
8、揉捻，將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻做形 。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成“顆粒狀” ， 從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作 。
9、將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤 。
10、包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的 。直到外形滿意為止 。最好才焙火烤干成品 。
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