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湖南腐乳怎么做 湖南豆腐乳

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【湖南腐乳怎么做 湖南豆腐乳】

湖南腐乳怎么做 湖南豆腐乳

文章插圖

湖南腐乳怎么做 湖南豆腐乳

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1、一塊老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，適量的鹽，適量高度白酒，適量熟油 。
2、準備一塊老豆腐，水豆腐也可以，不要用內酯豆腐，太容易碎了 。用刀先切成厚片，再切成小方塊 。大小跟豆腐乳差不多就可以了 。
3、再把豆腐塊一個個放入蒸屜上，水開之后放入蒸屜 ， 大火蒸8分鐘左右 。
4、做個豆腐乳的調味料 。碗中加入兩大勺辣椒面，細的粗的都可以 ， 再加入一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，最后加入大量的鹽，攪拌混合均勻就可以了 。放在一邊備用 。
5、碗中倒少許的高度白酒 。濃度40以上的就屬于高度白酒了，豆腐塊放在白酒中過一遍，可以殺菌去異味，再放入做好的配料盤中，讓豆腐塊四邊都裹上調味料 。全部都裹好備用 。
6、裝豆腐塊的容易提前放入開水或者蒸鍋蒸煮一下消消毒，然后晾干，一定是無油無水的 。接著把豆腐塊放進里面去 ， 一顆顆擺放好 。容易最好用玻璃的，圓地方的都可以，能密封起來的就行 。
7、再倒入沒過食材的熟油 。熟油就是加熱到100度 ， 然后放涼的油 。加這樣的油才沒有油漬味，不會長細菌 。最后蓋上蓋子，放一邊腌制三天就可以吃了 。

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